ARROZ CON ALMEJAS

"Hace muchos años, Marta y yo comimos este arroz en la sidrería "El Cartero" y desde ese día nos estamos prometiendo una invitación una a la otra para repetir que a día de hoy aún no hemos cumplido. Pues apunta Marta, seré yo la que invite y en mi casa, necesito un paladar como el tuyo para que me de el visto bueno.
De todas las recetas que miré y fueron unas cuantas, me quedo con la de Martín Berasategui (aquí la receta original).

Impresionante... sabor a mar... fue probarlo y verme sentada en el Cartero contigo, hoy la he repetido por tercera vez y al menos aquí, le damos un sobresaliente."

RECETA

Ingredientes:

Para el fumet:

- 1 cabeza y espina de merluza 

- 2 cebolletas troceadas

- 2 dientes de ajo con piel

- 1 puerro troceado

- Perejil

- 6 champiñones grandes limpios

- 1 vaso de vino blanco

- 2 litros de agua

Para el arroz:

- 1/2 cebolleta picada

- 2 dientes de ajo picados

- un trozo de pimiento verde 

- Perejil fresco

- 1 guindilla fresca

- 300 g de arroz bomba

- Vino blanco

- Caldo de pescado -fumet-

- 800 g de almejas grandes

- Sal y aceite de oliva

 

Fumet:

En una olla, rehogamos la verdura con el aceite de oliva.  Añadimos la cabeza y espina de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Añadimos el agua y a cocer 15 minutos. Colamos.

Mientras tanto, en una sartén amplia con aceite caliente, añadimos las almejas y el vino. Según se abren, retirarlas. Colamos y reservamos el líquido resultante de cocerlas.

Vamos con el arroz:

En una cazuela rehogamos la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite. Picamos el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz y rehogar. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y echamos el caldo y a cocer unos 12 minutos. 

Agregar el líquido de cocer las almejas al arroz y damos unas vueltas.

Colocamos las almejas sobre el arroz seguido del perejil picado. Servimos y a disfrutar!

"CAPRICHO DE DIOSES... ese día no me imaginaba que acabarías entrando en mi vida arrasando y para quedarte. Un montón de vivencias compartidas, malas, regulares, buenas... y un montón que nos quedan por vivir. Aquí eres "de casa" y un lujo del que no queremos prescindir. Un millón de besos y achuchones de esos que te gustan tanto."

FIDEUÁ MARINERA

"El viernes esperando mi turno en la pescadería, escuché a la chica que estaba delante de mí decir que iba a hacer una fideuá así que quería: berberechos, mejillones y unos langostinos.

No sé qué me pasó por la cabeza pero después de pedir lo que tenía pensado, me vi pidiendo lo mismo y diciéndome a mí misma... este finde hago fideuá.

Busqué información en libros, internet y sacando de unos y otros, preparé esta fideuá riquísima, solo me faltó el alioli que dicen que acompaña perfectamente.

Aquí os la dejo, y a la desconocida que me dio la idea, gracias!."

RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. fideuá

- 500 gr. fumet de pescado

- Berberechos

- Mejillones

- Anillas de calamar

- Langostinos crudos

- Tomate frito o triturado

- Cebolleta

- Ajo

- Pimiento rojo 

- Pimiento verde

- Azafrán o 1/2 sobre paellero

- Sal y aceite

Elaboración:

Preparamos el fumet cociendo en una cazuela con agua, la espina y cabeza de una merluza, una cebolla, puerro, ajo y sal.

Nota: Yo suelo preparar bastante cantidad de fumet y congelarlo en tarros. Cuando lo preparo así, suelo elaborarlo un poco más echando un poco de aceite en la olla y pochando primero las verduras para añadirles después el agua con un chorrín de vino blanco.

En este caso, tenía un tarro en la nevera que saqué la noche anterior a descongelar. 

En el recipiente que vayamos a usar, abrimos los berberechos con un poco de agua, separamos unos pocos para adornar y el resto les quitamos la concha y reservamos. Colamos el líquido que han dejado y hacemos lo mismo con los mejillones. También colamos el agua de cocerlos y la mezclamos con la de los berberechos.

Echamos un poco de aceite y pasamos 4-5 langostinos para decorar, vuelta y vuelta. El resto los pelamos (yo aquí las cáscaras las congelo para futuros fumet). Reservamos. 

Añadimos un poquito de caldo al aceite de los langostinos para que salga el sabor que han dejado y colamos de nuevo. Todo este caldo resultante lo añadimos al fumet.

Echamos un poco de aceite y pochamos muy fino cebolleta, ajo, pimiento verde y rojo con un poco de sal. Cuando estén pochaditos, añadimos las anillas de calamar, que se vayan haciendo poco a poco, después los langostinos que tenemos pelados.

Añadimos un par de cucharadas de tomate y el azafrán -yo 1/2 sobre de paellero-.

En este momento echamos los fideos, pasamos un poco por el sofrito y añadimos el caldo que será el doble de la cantidad de fideos.

Al cabo de 10 minutos, añadimos los berberechos y mejillones reservados y esperamos a que se termine de hacer.

En los últimos minutos adornaremos con los berberechos y langostinos que teníamos para decorar y dejamos reposar 5 minutos.

"CAPRICHO DE DIOSES.... caprichín concedido a la pequeña de la casa y que sorprendentemente también ha gustado a su hermano. Sabor a mar... qué ganas de verlo!"

SPAGUETTIS AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y GAMBAS

"Guardaba este paquete como oro en paño desde que me lo trajo mi suegra de un viaje a Italia. Como todos estos días son especiales, encontré la fecha perfecta para prepararlos y el Viernes Santo me puse a ello.

De primera los peques los miraron de reojo: "demasiado negros mamá", pero al probarlos cambiaron inmediatamente de opinión dejando el plato completamente limpio. El acompañamiento me pareció perfecto así que tenemos una nueva receta en casa." 

RECETA

Ingredientes:

- 1/2 paquete de spaguettis al nero di sepia

- Gambas o langostinos

- 1 paquete de gulas

- Ajo

- Guindilla

- Aceite

Preparación:

Preparamos primero la salsa, para ello echamos aceite en una sartén y echamos bastante ajo muy picadito, sal y una guindilla. Damos una vuelta a las gulas y gambas (yo en este caso usé langostinos) y reservamos.

Nota: Yo suelo tener un bote en la nevera con ajos picados muy finos en aceite, en recetas como estas, echo dos o tres cucharadas soperas y ahorro mucho tiempo. 

Se dice que la salsa siempre espera por la pasta y nunca al revés, por lo que mientras tanto, estaremos preparado la pasta según indicaciones de fabricante, en mi caso 12 minutos para dejarlos "al dente".

Echamos la salsa por encima, le damos una vuelta y servimos inmediatamente.

"CAPRICHO DE DIOSES... gracias suegrina por estos caprichinos que me traes de tus viajes, espero que pronto los puedas reanudar. Ahora #yomequedoencasa."

LASAÑA DE BERENJENAS

"Los que me conocéis un poco tanto fuera como dentro de la blogosfera, sabéis de mi predilección por un restaurante italiano de Gijón llamado "Gepetto"; de hecho, la ensalada de pollo -aquí- y este aperitivo de aceitunas y pimientos -aquí- son algunos de los platos que hago en casa originarios de allí. Una de las que me quedaban por probar en casa era la lasaña de berenjenas, con la que todavía no me había atrevido seguramente porque me gusta tanto que no quería estropearla.
Tras varios experimentos, al fin conseguí lo que buscaba, la que oferta Geppeto no lleva pechuga de pavo ni bonito, pero a mí me gustó la prueba y me he quedado con ella. Por ser receta ligera y para darle algo más de sabor, a la salsa de tomate natural le añadí tomate concentrado y un bote de fritada que lleva trozos de calabacín, tomate, etc. y le dan un poco de gracia a la salsa."

RECETA

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 1 lata de bonito

- Pechuga de pavo en lonchas

- 1 lata de tomate concentrado

- 1 lata de tomate triturado

- 1 bote de fritada

- Una pizca de preparado para pizza

- Orégano

- Azúcar

- Pimienta negra

- Sal
- Queso rallado

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las pelamos, las cortamos en láminas y las ponemos a cocer unos minutos en una cazuela con agua y sal. Sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el agua. Reservamos.

En la misma cazuela echamos el bote de fritada, el tomate concentrado y la lata de tomate triturado. Aderezamos con una pizca de azúcar, preparado de pizza, orégano, sal y pimienta. Estos tres botes de tomate consiguen para mi gusto, la salsa de tomate perfecta para esta lasaña, probamos y rectificamos si es necesario.

Vamos con el montaje:

En un recipiente que pueda ir al horno colocamos una primera capa de salsa de tomate, abundante, encima colocamos las láminas de berenjena, la pechuga de pavo, media lata de bonito y salsa de tomate. Repetimos la operación, terminando con berenjena y un poco de queso para fundir por encima.

Ya la tenemos lista, y la podemos guardar así hasta la hora de servirla, en la que la gratinaremos en el micro o el horno.

"CAPRICHO DE DIOSES... hice dos versiones, con y sin bonito y ambas me gustaron por igual, así que dependerá del momento; si acompaño de un Lambrusco rosado ya sería el súmmum... ."

CUSCÚS DE VERDURAS

"Siguiendo prácticas habituales de mi madre, he copiado su buen hacer y así en casa siempre suelo tener caldo para hacer sopa, unas veces me lo da ella y otra hago una buena cantidad, lo congelo en botes y así siempre tengo a mano el caldo para hacer la "sopina de la yaya" que tanto gusta a los peques y no tan peques de esta casa.

Para hacer este cuscús, aparte de echarle un poquitín más de líquido que el que indica el envase, yo prefiero aprovechar y echar este caldo por el sabor que le aporta.

El resto es bien sencillo, verduras al gusto salteadas y un poco de reposo."

RECETA

Ingredientes:

- 1 vaso de cuscús

- 1+1/4 de vaso de caldo de pollo, de verduras, ... o agua

- 1/2 calabacín

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del envase; yo lo hidrato un poco más, echo el vaso de cuscús en un recipiente y añado el vaso y cuarto de caldo previamente hervido. Tapamos el recipiente y dejamos reposar.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y dejamos que se hagan pero muy poco, a mí me gusta que queden al dente -yo en este caso no tenía pimiento rojo, utilicé lo que me rondaba por la nevera...-.

Añadimos las verduras al cuscús, aliñamos con un poquito de aceite y mezclamos bien.

"CAPRICHO DE DIOSES... me encanta como acompañamiento y un plato único estupendo si incorporamos por ejemplo restos de pollo asado o cualquier otra carne. Servimos caliente."

SPAGUETTIS CON SALCHICHAS

"Es obvio que lo de las fotos no es lo mío, lo que no quiere decir que me guste preparar los platos de cualquier manera. De hecho intento, en la medida de mis posibilidades, presentar la comida de la forma más apetecible posible, que pida comérsela con los ojos. Pero lo de la cámara es un mundo aparte. Reconozco que me encanta ver vuestros blogs con esas fotos y esas presentaciones de escándalo pero en mi caso es imposible, por tiempo y destreza.

Este rollo os lo suelto porque hoy no os presento una receta sino una presentación. No sé cómo me atrevo, pero bueno, aquí la tenéis. 

En mi defensa diré que la foto está sacada con el móvil -como todas-, un minuto antes de echarle salsa de tomate y con mis dos pequeñajos al lado muertos de hambre. 

Me envió esta idea por Whatsapp mi compañera Marta a la que también se la pasaron, así que no sé su procedencia. Me gustó tanto que hoy mismo la hice para comer."

No metí muchos spaguettis en cada trozo porque no sabía si me romperían las salchichas, pero la próxima vez meteré algunos más.

Las salchichas que utilicé son más gorditas que las normales, en este caso Jumbo de Oscar Mayer.

"CAPRICHO DE DIOSES... con la tontería de descubrir cómo lo había hecho y mirarlos y esto y lo otro..., se lo comieron todo en un minuto!!!."

PIZZA DE CEBOLLA Y GAMBAS

"Esta pizza la probé en casa de mi amiga Montse con motivo del cumpleaños de su hija. La había comido en un restaurante y le había sorprendido tanto que la repitió en casa. A mí me pasó exactamente lo mismo. La cebolla no debe ser muy fuerte para esta pizza ya que es el ingrediente principal, a mí me gustó más cuando utilicé cebolleta. En todo caso, sea cebolla o cebolleta el resultado es de verdad delicioso. Merece la pena al menos, probarla."

RECETA

Ingredientes:

- masa de pizza -por ejemplo ésta-

- salsa de tomate

- mozzarella en lonchas

- bacon sin grasa

- 1 cebolleta 

- 250 gr. de gambas

- queso rallado para fundir

Elaboración:

Ponemos en una sartén sin aceite, el bacon cortado en trocitos y salteamos un poco. Reservamos. Salteamos las gambas unos segundos, reservamos. En la misma sartén, echamos un poco de aceite y añadimos la cebolleta salpimentada a pochar lentamente hasta que esté transparente. Reservamos.

Extendemos la masa que ya tendremos preparada y la untamos con una cucharada de salsa de tomate. Cubrimos con lonchas de mozzarella, echamos el bacon y cubrimos bien con la cebolleta pochada. Añadimos las gambas y por encima un poco (no tanto como otras veces) de queso rallado.

Al horno a 220º hasta que esté hecha, en el mío unos 20 minutos más o menos. Espolvoreamos con orégano y lista!.

"CAPRICHO DE DIOSES... a veces, mezclo en el tomate un poco de preparado para pizza que se vende en los supermercados, le da un sabor italiano aunténtico."

HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO Y AZAFRÁN

"Hace unos días, haciendo zapping en la tele y a altas horas de la madrugada totalmente desvelada, encontré esta receta. Me gustó tanto que al día siguiente ya la estaba preparando; y aunque intuía que podía estar rica, no creí que fuera a gustar tanto. Como me sobraron ingredientes, dejé preparados unos paquetinos para hornear al día siguiente.

"Asparagi in crosta con parmigiano e zafferano", me encanta la receta en su idioma original, si queréis la receta original de Roberto Salvatore Cristiano pinchad aquí."

RECETA

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 100 g de gorgonzola
- 200 g de parmesano
- 6 espárragos verdes
- azafrán
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- 1 nuez de mantequilla

Preparación:

Estiramos el hojaldre y lo recortamos en 6 rectángulos. Aparte, escaldamos los espárragos y condimentamos con sal y pimienta, también podemos utilizarlos de bote, en ese caso, los escurrimos bien y salpimentamos.

Colocamos en el medio de cada pieza de hojaldre, un trozo de gorgonzola, un espárrago a cada lado y espolvoreamos un poco de parmesano. Cerramos con otro rectángulo. Repetimos la operación hasta hacer tres paquetinos.

Cascamos un huevo, lo salpimentamos y le echamos un poco de parmesano. Batimos bien, untamos las piezas de hojaldre relleno con esta mezcla y las espolvoreamos con parmesano.

Horneamos durante 15 minutos a 220ºC. 

A continuación, en un cazo con mantequilla, derretimos el parmesano con un poco de nata líquida y de azafrán. Cocinamos durante 5 minutos, iremos viendo cómo va cambiando el color gracias al azafrán.

Servimos los hojaldres espolvoreados con un poco de parmesano y acompañados de la salsa.

"CAPRICHO DE DIOSES... se puede preparar el día antes, como entrante es una verdadera delicia, y si lo acompañamos de un lambrusco rosado... un verdadero placer."

FALSA LASAÑA DE CALABACÍN

"Se acerca la Navidad así que reduciremos un poco las calorías en vista de los festines gastronómicos que nos esperan. Esta lasaña, falsa lasaña la llamo yo ya que no lleva pasta, cumple perfectamente el trámite. Pocas calorías, ligera pero sin perder la compostura. Hasta se animó mi maridín y se comió la otra mitad!!!. Luego siguió comiendo pero conseguí su aprobación... ."

RECETA

Ingredientes:

- 1 calabacín grande

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1/2 pechuga de pollo

- 250 gr. gambas

- Sal y pimienta negra

- Tomate frito casero

- Queso para fundir

- Orégano, hierbas al gusto -opcional-

Elaboración:

Cocemos el calabacín. Dejamos enfríar y cortamos en rodajas un poco gruesas. Reservamos.

Ponemos a pochar la cebolla, los pimientos y el puerro salpimentados en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos el pollo cortado en trocitos, las gambas. Rehogamos y cuando estén casi hechas añadimos el tomate, un par de vueltas y apartamos del fuego.

Vamos a montar la falsa lasaña.

En una fuente de horno, colocamos la primera capa de rodajas de calabacín. Encima, la mitad del pochado de pollo y gambas. Otra capa de rodajas de calabacín y última capa de pollo y gambas. Espolvoreamos un poco de queso y a gratinar al horno. 250º 10 minutos.

Exquisito!.

"CAPRICHO DE DIOSES... me alegró el estómago sin ningún tipo de remordimiento... un placer!." 

LASAÑA 4 QUESOS (SIN BECHAMEL)

"Tenía esta receta pendiente de publicar y no sabía si hacerlo porque es una receta "poco ortodoxa" podría decirse. Pero como la finalidad de este blog es tener mis recetas ordenadas, al final he decidido que debe formar parte de él, ya que han sido unas cuantas veces las que he optado por este plato.

A pesar de lo que me gusta el dulce y la buena mesa o quizá precisamente por eso, intento cuidarme  y hacer así alguna concesión de vez en cuando. En este sentido, la lasaña tradicional con su bechamel, carne picada, etc. no es de lo más aconsejable que se diga. Hace una temporada, como me apetecía mucho, preparé una un poco más "light", para ello eliminé la bechamel, cambié bacon y jamón york por pechuga de pavo y hala!, una lasaña un poquito más ligera. Creí que no iba a gustarme mucho pero la verdad que cumplió la expectativa, de hecho espero repetirla."

RECETA

Ingredientes:
- Placas de lasaña
- Bacon ahumado
- Huevo cocido
- Queso para fundir a los 4 quesos
- Tomate frito
- Mozzarella en lonchas
- Mozzarella fresca

Elaboración:
Yo utilicé recipientes individuales así que os doy la cantidad para una ración. En el molde echamos una primera capa de tomate, una loncha de mozzarella, placa de lasaña, jamón york o pechuga de pavo, queso rallado y huevo cocido. Volvemos a colocar placa lasaña, bacon, queso rallado, huevo cocido restante, placa lasaña, bacon o pechuga de pavo, queso rallado y terminamos con mozzarella fresca. Al horno a 200º unos 30 minutos.

"CAPRICHO DE DIOSES... todo un placer inesperado!."

TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO

"Desde hace años atesoro una pequeña colección de mini-revistas que se vendían en la caja de algunos supermercados y se llamaban "Con mucho gusto". Las iba comprando dependiendo del tema que tratasen: italianas, postres, de otoño, picoteo, navidad etc., creo que las he visto en algún kiosco pero hace tiempo que ya no las tienen donde solía comprarlas. De vez en cuando echo manos de ellas, como por ejemplo en este caso... ."

RECETA

Ingredientes:

- Espaguetis

- 1 cucharada de aceite

- 50 gr. de mantequilla

- 80 gr. de lonchas de salmón ahumado, troceado

- 1 cebolla

- 200 ml. de nata líquida

- 1 cucharada de perejil picado 

- sal y pimienta

- 1 cucharadita de nueces picadas

- 1 cucharadita de alcaparras

Elaboración:

Hervimos los espaguetis en una cacerola con abundante agua hirviendo y ligeramente salada hasta que estén "al dente", unos 15 minutos más o menos.

Mientras tanto, cocemos la cebolla picada muy fina en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, hasta que esté transparente sin llegar a dorarse. Añadimos el salmón troceado y la nata líquida y rehogamos unos minutos a fuego lento, muy poquito, aderezándola con un poco de pimienta y muy poca sal, ya que el salmón ya es salado y los espaguetis ya lo están también.

Mezclamos los espaguetis con la salsa y calentamos unos o dos minutos más sin dejar de remover. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos bien calientes con una cucharadita de nueces picadas y alcaparras por encima.

"CAPRICHO DE DIOSES... el toque de nueces con alcaparras lo hace distinto, no dejéis de probarlo... . "

PASTICHO

"Lasagna en italiano, Lasaña en español, es una pasta plana en forma de lámina delgada, generalmente de forma rectangular, con la cual se elabora un plato que también por extensión, se denomina lasagna o lasaña.
La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon" a través del latín "lasanum", y se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne.
En la forma más antigua de pasta de que se tenga noticia en Italia, desde fines del siglo XIII aparece el nombre lasagna en una poesía de Jacopone di Todi.

En Venezuela, aunque se usan los nombres de lasaña o pasticho indistintamente para denominar el plato hecho con la pasta denominada lasaña, he encontrado alguna diferencia:

• El pasticho tiene láminas completamente rectangulares (casi cuadradas) con bordes lisos; las láminas de la lasagna, en cambio, tienen bordes decorativamente ondulados y es mas estrecha y alargada generalmente.
• Indagando por la blogosfera y sobre todo, por lo que me cuenta quien me ha dado a conocer el "pasticho" que es pura Venezuela, éste toma una forma más familiar, es la receta de mamá.

En italiano “pasticcio”, de donde deriva pasticho, se aplica a la preparación hecha en forma similar a la lasaña, pero con ingredientes diversos, de hecho para los italianos tiene una connotación peyorativa ya que la palabra "pasticcio" significa "cosas sin orden ni concierto".
De una u otra forma, gracias Carolina por enseñarme este plato tan rico y tu forma de prepararlo, la de tu madre, que encaja perfectamente con la esencia de este blog."

RECETA

Ingredientes:

Para la salsa boloñesa: 

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 500 gr.carne picada

- tomate frito casero
- concentrado de tomate -pasta de tomate-
- albahaca
- laurel
- sal 

Para la bechamel:
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- un huevo batido
- sal 
- nuez moscada

Para el montaje:
- Placas de lasaña
- Salsa boloñesa
- Bechamel
- 300 gr. Jamón York

- 300 gr. lonchas de queso

- Queso rallado

Preparación:
Lo mejor es tener ya la salsa boloñesa preparada con anterioridad. Para ello, sofreímos en una cazuela un poco de cebolla y ajo. Cuando esté pochado, añadimos la carne que iremos friendo poco a poco junto con la albahaca.
Agregamos la salsa de tomate y dejamos cocer un rato, cuando hierva añadimos el concentrado de tomate y el laurel y dejamos cocer a medio fuego por lo menos 40 minutos, aunque por supuesto depende de la cantidad.
Para preparar la bechamel echamos en un cazo al fuego mantequilla, cuando se vaya deshaciendo añadimos la harina y la tostamos bien -evitando así, que luego nos sepa la bechamel a harina-. Cuando ya esté tostada, vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo bien intentando eliminar todos los grumos. Agregamos el huevo, la sal y una pizca de nuez moscada, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue.

Aceite y harina para engrasar el molde, un poquito de bechamel y la extendemos, placa carne boloñesa, jamón york, queso y bechamel, capa a capa hasta terminar con queso rallado por encima de la bechamel.

Al horno tapado con papel de aluminio sobre 40 minutos a 180º, cinco antes retiramos el papel para que gratine.

"CAPRICHO DE DIOSES... aprender la receta de quien mejor la prepara y por supuesto, compartirla... ."

CALZONE

"Sí!, por fin la conseguí!. Como os decía en la entrada de la masa que me había enamorado (pincha aquí para verla), la prueba definitiva sería conseguir hacer la calzone.

Originaria de Puglia, la Calzone es una pizza que se cierra sobre sí misma. Aunque la receta original se rellena con tomate y mozzarella -calzone pugliese-, las variantes en cuanto a su contenido son infinitas.

Además de hacerse al horno, es común hacerla frita en aceite de oliva virgen extra, de hecho ésta es la forma de elaborar las calzone individuales que podemos encontrar en Italia."

La salsa de tomate que uso es casera a la que añado una cucharadita de un preparado de hierbas para pizza que le da un toque delicioso. Desde que lo pobré un día por casualidad, lo uso siempre; la caja trae dos sobres, pero cada sobre me da para unas cuantas pizzas. 

RECETA

Ingredientes:

- Masa de pizza (aquí)

- Salsa de tomate

- Pechuga de pavo

- Queso para fundir

- Sobre de hierbas para pizza

- Queso parmesano rayado o en lascas

Elaboración:

Extiendo la masa como siempre, como una pizza normal, en una de las mitades pongo un poco de tomate mezclado con la cucharadita de hierbas, coloco el jamón, el queso, orégano y doblo.

Al horno a 240º hasta que esté dorada. Al servirla, espolvoreamos un poco de parmesano rayado.

"CAPRICHO DE DIOSES... se puede pincelar con aceite de oliva antes de hornear, nunca lo he probado pero lo haré... ."

MASA DEFINITIVA DE PIZZA

"Como sabéis los que me seguís, todos los fines de semana suele haber pizza de cena. Así, probamos y probamos distintos tipos de masas, cocciones etc... buscando nuestra masa perfecta. Nunca hago mucho caso a los distintos tipos de harina que hay en el mercado, pero hace unos días vimos en Carrefour harina para pizza y lo compramos, por probar que no quede... .

Hice la masa tal y como me indicaba el envase y esto unido al molde que acababa de comprar en Casa, produjo el milagro: "Cielo, ésta es la masa... perfecta.".

La verdad que sí... ahora os cuento los truquinos por llamarlos de alguna forma."

 

RECETA

Ingredientes:
- 250 gr. de harina para pizza
- medio vaso de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- una pizca de sal



Preparación:

Os transcribo literalmente el texto del envase:

[...] Mezcle en un recipiente la harina y la sal. Añada el agua templada y amase durante un minuto. Agregue el aceite y amase a mano durante dos minutos más. Forme una bola con la masa y  colóquela en un recipiente tapado con una tela, dejándola reposar durante unos veinte minutos en un lugar templado [...]. 

EL MOLDE ES DE ESTE ESTILO



Extendemos la masa en el molde y la metemos en el horno -ya precalentado- diez minutos a 220º, en la rejilla (hasta ahora la hacía en la bandeja) y en la parte de abajo del horno.

Sacamos, añadimos los ingredientes y de nuevo al horno alrededor de 20 minutos.

Usando este molde en la rejilla, al dar el calor directamente a la masa, la deja hecha y crujiente.

"CAPRICHO DE DIOSES... la prueba de fuego: Calzone, si sale la masa... fumata blanca, habemus pizza."

  

 

ARROZ A LA MILANESA

"Hace unos días ví en Canal Cocina cómo Juan Pozuelo preparaba un arroz a la milanesa. Casualmente, por esas mismas fechas eLrinCondeLaTaTa organizó un concurso de arroces y pasta, era la excusa perfecta!!. Nunca había probado esta receta así que me puse manos a la obra..., aquí os muestro la receta con la que me presento al mencionado concurso."

RECETA


Ingredientes:
- Champiñones
- Bacon ahumado
- Arroz
- Queso parmesano
- Caldo (de ave)
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite, echamos los champiñones, salpimentamos y cuando estén un poco hechos incorporamos el bacon cortado en tiras. Esperamos que se haga un poco y echamos el arroz (tacita de café por comensal), doble de caldo y a fuego medio unos 18 minutos.

Explicaba el cocinero que la cantidad de líquido no ha de ser exacta, ya que si lo ponemos a fuego fuerte, el arroz lo absorberá en su totalidad.

Cuando ya esté hecho, fuera del fuego echamos una buena cantidad de queso parmesano rallado y revolvemos todo el arroz.

A lo mejor todos lo sabéis pero yo me enteré en ese momento. El arroz ha de presentarse tal y como se cocina, pero ha de removerse para servirlo, consiguiendo así que se mezclen todos los ingredientes y que a todos los comensales les toque un poco de todo.

"CAPRICHO DE DIOSES... no tenía bacon así que la hice con pechuga de pavo, si así estaba rica me imagino que la propuesta de Juan será... capricho de dioses."