PASTEL DE ACELGAS, PASAS Y PIÑONES

"La idea inicial de este plato la tomé prestada de mi suegra que nos lo hizo un día para comer. Me sorprendió que un plato con acelgas tuviese ese sabor tan suave, así que me puse manos a la obra y aquí os lo presento con algún que otro toque personal. Las acelgas contienen 91% de agua, poquísimas calorías, hidratos de carbono y fibra así que para nuestra "operación bikini" nos viene muy bien (la bechamel no tanto pero es poquita...). Como hice bastante cantidad, con lo que me sobró tanto de masa como de relleno, hice unas tartaletas que congelé, cuando las necesite sólo es cuestión de descongelar y al horno. Chica previsora vale por dos!!!"

RECETA

Ingredientes:

- Masa quebrada (aquí os dejo el enlace para escoger la adecuada)

- Mantequilla

- 1/2 cebolla

- 1/2 puerro

- 1 cayena o guindilla

- Un manojo de acelgas

- Un puñado de pasas

- Un puñado de piñones

- Bechamel

- Un poquito de licor

- Sal

- Pimienta negra

Preparación:

Preparamos la masa, la colocamos en un molde para horno engrasado y cocemos en blanco 10 minutos a 180º. Reservamos.

Hidratamos las pasas colocándolas en un cuenco con agua y un poco de licor (al gusto). Lavamos bien las acelgas, troceamos y dejamos que vayan secando.

En una sartén ponemos un trozo de mantequilla y pochamos en ella la cebolla y el puerro con un trocín de guindilla. Salpimentamos y añadimos los piñones para que tuesten un poco. Incorporamos las acelgas y las pasas y rehogamos todo hasta que las acelgas se hagan. Agregamos entonces un par de cucharadas de bechamel y removemos bien hasta que ligue.

Rellenamos el molde preparado y al horno 180º 30 minutos o hasta que veamos que esté hecho.

"CAPRICHO DE DIOSES... como aproveché la bechamel que había hecho con leche desnatada, resultó una cena muy ligera... ."

MASA QUEBRADA vs PASTA BRISA

"La masa quebrada, también conocida como pasta brisa -pâte briseé-, es una masa muy fácil de hacer y versátil, utilizada para hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos.

No hay acuerdo sobre cómo se hace la masa quebrada o pasta brisa, algunas corrientes afirman que la diferencia entre ellas radica en que la pasta brisa no se hace con huevo. Haga como se haga, siempre se mantiene la proporción de doble de harina que de mantequilla.
Es importante no amasarla mucho, lo imprescindible para ligar la masa y listo."

RECETAS


Pasta Brisa:


- 300 gr. harina
- 125 gr. mantequilla
- 70 ml. agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Masa quebrada salada:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- una pizca de azúcar (o nada)

Masa quebrada dulce:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 50 gramos de azúcar glass
- una pizca de sal.

Preparación:
En caso de hacerla con tx, la mantequilla ha de estar fría, si la hacemos a mano, a punto de pomada.

Tx:
15 segundos 4 si la hacemos en thermomix. Sacamos la masa, hacemos una bola y a la nevera envuelta en papel film durante una hora.

A mano: 

Hacemos un volcán con la harina y colocamos el resto de ingredientes con la mantequilla en pomada. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y fina y lo mismo, formamos una bola que envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante una hora.
Forramos un molde engrasado con la masa, la pinchamos con un tenedor y cocemos en blanco 15 minutos a 180º.
Para el que no lo sepa, cocer en blanco es meter la masa al horno con peso encima para que no suba, por ej.con garbanzos, -yo tengo unos que utilizo siempre-.

El blog Directo al paladar nos presenta una receta ideal para quiches que, con su permiso paso a indicaros, la elaboración es la indicada, tanto en la tx como a mano:

- 1/2 kg de harina
- 75 gr de mantequilla
- 150 gr de nata líquida
- 1 huevo
- 75 gr de queso rallado
- una cucharadita de sal 

 

"CAPRICHO DE DIOSES... ser práctica..., tenerla lista en la nevera para utilizarla y preparar una tarta dulce o salada en un santiamén, ya que esta masa que aguanta 2 o 3 días en la nevera, incluso podemos congelarla."  

 

TOSTA DE CABRA SOBRE LECHO DE MANZANA Y PERA

"El viernes se confabularon los astros para poder preparar esta receta que llevo días pensando. Aunque llegamos tarde, en un plis estaban los peques cenados y dormidos así que como el ánimo se prestaba a ello, me puse manos a la obra preparando así un picoteo que daba la bienvenida al deseado fin de semana.

Con esta tapa participo en el I Concurso de Tapas organizado por el blog de Carolina "Che que bó", os recomiendo su visita, tiene cosas muy muy ricas... . A pesar de llevar en red unos meses, sólo hace un par de semanas que me paseo por los distintos blogs y acabo de descubrir un mundo. Es una pena que la falta de tiempo me impida entrar más a menudo; aún así, intentaré estar más presente por estos lares."

RECETA

- 2 rebanadas de pan rústico

- 1 manzana golden

- 1 pera conferencia

- 1 cucharadita de azúcar

- rulo de cabra

En un cazo con un poquito de agua echamos la manzana y la pera peladas y troceadas con una cucharadita de azúcar y dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta lograr una compota pero sin llegar a deshacerse del todo, así nos encontraremos trozos a la hora de comerlos.

En una sartén con una gota de aceite tostamos las rebanadas de pan. En esa misma sartén freímos vuelta y vuelta las rodajas de queso de cabra.

Untamos cada rebanada con la compota y encima colocamos las rodajas de queso de cabra tostadas. Presentamos con un chorro de aceite de oliva. 

"CAPRICHO DE DIOSES... como entrante en una comidita o cenita romántica..."

BOQUERONES EN VINAGRE

"El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

En cada rincón, el boquerón tiene nombre propio: bocarte en Cantabria, anchoa en el País Vasco, seitó en Cataluña y aladroç en la costa levantina y Baleares. La anchoa es el resultado de salar el boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente.

La mejor temporada del boquerón en el Mediterráneo español es en los meses de Julio y Agosto, su carne es más grasa, aromática y sabrosa; en el Cantábrico se aconseja su consumo de abril a junio.

Aunque sus propiedades nutritivas son innumerables, el boquerón es junto con la merluza, el principal alimento relacionado en la alergia por Anisakis según los últimos estudios realizados por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica. El riesgo se produce cuando el pez es consumido en preparados crudos, sin cocinar. 

Para esta receta por tanto, es muy importante que el boquerón sea muy muy fresco y en todo caso, su congelación es de obligado cumplimiento.

Esta receta me la enseñó una tutora, compañera y ahora amiga que a su vez la aprendió de su madre, cumpliendo así una de las características de este blog. Va por tanto, dedicada a ellas."

RECETA

Ingredientes:

- Boquerones

- Sal

- Vinagre de Jerez

- Ajo picado

- Perejil

- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos bien los boquerones, los abrimos a la mitad quitándoles la espina central, con mucho cuidado les quitamos también un trocito fino de piel que tienen en un lateral y los vamos colocando en una fuente con la piel hacia abajo, salamos de uno en uno y cubrimos de vinagre. Otra capa, salar y cubrir con vinagre. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente, escurrimos bien y los vamos pasando a una fuente (hay gente que los lava, yo no), echamos un poco de ajo picado, perejil y regamos con aceite de oliva.



"CAPRICHO DE DIOSES... recuerdo la primera vez que probé estos boquerones caseros, un aperitivo en casa de Afri y Fer con una copa de vino mientras se terminaba de preparar la cena... mmm...exquisitos!"

FALSA LASAÑA DE MAR

Aunque lo he pensado muchas veces, hasta esta semana no me he animado a participar en los muchos e interesantes concursos que la blogosfera propone. Como digo, hasta esta semana, porque así, de pronto, me he visto casi sin darme cuenta metida en esta aventura!!. Me he animado tanto que ya son tres los concursos en los que pretendo participar. Ya os iré contando cómo me va... .

La receta que hoy os presento la he llamado "Falsa Lasaña de mar" ya veréis por qué.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

RECETA

Ingredientes:

- 1 calabacín -de ahí el nombre de falsa lasaña, ya que utilizaremos láminas de calabacín en lugar de las placas de lasaña-

Sofrito:

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1 puerro

- Salsa de tomate

- Sal

- Pimienta negra

Farsa:

- 200 gr. de gambas

- 100 gr. de carne de almejas

- 2 medallones de merluza

Bechamel:

- Mantequilla

- Harina

- Leche desnatada

- Sal

- Nuez moscada

- Orégano

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, lo cortamos en láminas finas y lo escaldamos un minuto en una olla con agua hirviendo y sal. Sacamos y las ponemos sobre papel absorvente para que desprendan toda el agua. Dejamos enfriar y reservamos. Estas serán nuestras "láminas de pasta".

Preparamos el sofrito con los ingredientes indicados y pasamos por la batidora hasta que quede una crema.

Vamos preparando la bechamel: un trozo de mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina y la tostamos bien. Cuando esté plenamente integrada vamos incorporando la leche poco a poco -yo utilicé desnatada, intentando dar una versión más light al plato- hasta que quede una crema un poco espesa, aunque no mucho. Un poquito de sal, nuez moscada y una leve presencia de orégano para darle ese toque italiano.

En la misma sartén del sofrito, echamos el pescado y el marisco troceado procurando que el tamaño de todos los ingredientes sea similar. Vuelta y vuelta, se acabará de hacer en el horno. En este punto, añadimos la bechamel y la crema resultante del sofrito. Mezclamos bien todo y ya sólo nos queda montar el plato.

Primera capa, láminas de calabacín, segunda capa relleno, otra de calabacín, otra de relleno terminando con una capa de calabacín. Añadimos un poco de mozarella rallada mezclada con queso parmesano rallado y al horno que ya tendremos precalentado. 190º unos 15 minutos con calor sólo en la parte de arriba para fundir y dorar el queso.

"CAPRICHO DE DIOSES... este plato me pedía un vinín blanco... tengo que repetirlo... ."

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

"Esta receta sólo la hago con la thermomix, es una variación de una receta que encontré de Bizcocho de Naranja. Mi más que amiga la hizo un día añadiendo chocolate y el resultado fue espectacular... . Bueno, es que esa tarde también lo fue, aún la recuerdo, en mi casa con mi novio y mi amiga que me "invita" a merendar si yo pongo el chocolate a la taza; a los pocos minutos se presenta con esta delicia, el resultado: nos lo ventilamos entero... .Te acuerdas verdad???"

RECETA

Ingredientes:

- 170 gr. harina

- Un sobre de levadura

- 1 naranja entera con su piel (tiene que ser una naranja de piel fina)

- 250 gr. azúcar

- 3 huevos

- 70 gr. aceite

- Chocolate cortado en trocitos, yo prefiero cortarlo a mano para que me queden trocitos enteros. Suelo usar chocolate Valor.

Elaboración:

Tamizamos la harina con la levadura 15 seg. v.3., reservamos. Lavamos la naranja, la secamos y sin pelarla la cortamos en cuatro, la echamos en el vaso junto con el azúcar. Trituramos en v.máx. todo el tiempo que sea necesario hasta que no queden trocitos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y batimos 6m v.3. Retiramos la mariposa, añadimos el aceite y lo mezclamos unos segundos en v.3.

Incorporamos la mezcla harina-levadura yendo y viniendo 2 ó 3 veces hasta v3 y 1/2 para no engrasar la masa.

Volcamos la masa en el molde elegido y echamos el chocolate por encima cortado en trocitos, rayamos un poco la masa para que se mezclen pero sólo un poco, ya que irán bajando según se esté horneando.



"CAPRICHO DE DIOSES... en casina, acompañado de chocolate a la taza, con buena gente y mucho mucho frío en la calle."

TÉMENOS

Los griegos clásicos decían que algunos lugares eran sagrados en sí mismos, sitios donde se abría una especie de pasillo invisible que comunicaba con la divinidad y el mundo de lo eterno. Eran esos lugares, llamados témenos, los que escogían para alzar sus templos, recintos que separaban de forma evidente y precisa las áreas sagradas de las consideradas simplemente profanas.

Si le damos un sentido laico al término, podríamos definir los témenos como sitios mágicos, lugares que parecen conservar la estela de un momento, una imagen, parajes donde tiempo atrás sucedió algo que nos emociona, sitios retratados por personas importantes o lugares donde se escribió la historia.

Si ahondamos dentro de nosotros mismos, seguro que encontramos nuestros témenos particulares, sitios donde el olor, el paisaje o sus gentes, nos transportan a tiempos atrás que sólo recordarlos provocan en nuestro gesto una entrañable sonrisa.

Os propongo un ejercicio mental muy saludable: vamos a recordar esos lugares y esos momentos. Empiezo yo, éstos son sólo algunos de mis témenos:

• El patio de mi colegio. Estamos en época de escolarizar a los más pequeños de la casa, por este tema, hace unos días estuve en mi colegio donde hoy puedo decir, que tengo la suerte de llevar a mi pequeñín. Allí encontré a una de mis profesoras a la que tengo mucho cariño, la hermana Sor Aurora, y allí, hablando con ella, eché la vista a un lado y me ví con el uniforme corriendo por aquel patio, ahora será mi hijo quien lo haga y dentro de unos años mi pequeñina, ojalá sean tan felices allí como lo fue su madre... .
• Mi pueblo, sus tierras, su paisaje, sus costumbres, cada vez que voy vuelvo a mi infancia.
• La Escuela de Empresariales, la cafetería de Miguel y el Musaeum, entrar en estos sitios me remueve, las notas en los tablones, los interminables cafés, bullicio, amigas. Algunas de ellas me acompañan ya de por vida.
• El aeropuerto... un sinfín de sensaciones... quién no?
• La plaza del Marqués.
• Madrid, cualquiera de sus rincones.

Según escribo, van apareciendo más y más témenos, algunos indescriptibles, yo dejo aquí el testigo por si alguien se anima...

EMPAREDADOS DE SOBRASADA A LA MIEL

"Esta receta se la copié a Juan Pozuelo, un cocinero que me encanta por la sencillez en la explicación de sus platos por muy laboriosos que éstos sean. Este resulta muy atractivo a la vista y al paladar, ya que el contraste de sabores dulce y salado, le da un toque muy interesante.

Lo he hecho tal y como Juan indica, no obstante esta forma de hacer los emparedados invita a dar rienda suelta a la imaginación. Atreveos!! espero vuestros comentarios... ."

RECETA

Ingredientes:
- Pan bimbo
- Sobrasada
- Miel
- Queso de cabra (rulo)
- Leche
- Huevo

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar, sin que hierva.

Cortamos el pan bimbo en medallones del tamaño que queramos, al ser para picoteo, se pueden sacar dos de cada rebanada.

En el centro de un medallón de pan, colocas un poco de sobrasada (sin que llegue a los bordes), encima una gotina de miel y para terminar un poco de rulo de cabra, tapas con otro medallón, mojas en leche, huevo y a freír.

"CAPRICHO DE DIOSES... un picnic, y en frío una merienda con distintos emparedados de este tipo."

CABELLO DE ANGEL

"Hace unos días, en casa de los padrinos de los peques, me regalaron una calabaza confitera y ahí me puse, manos a la masa, a ver si conseguía hacer cabello de ángel. En el blog "Directo al paladar" se indica paso a paso su elaboración, aquí os dejo el enlace, aunque mi receta la hice siguiendo las instrucciones que me indicó la dueña de la calabaza, desde aquí muchísimas gracias, por la receta y por supuesto por la calabaza.

Un poquitín de cultura:



No, ésta no es la que me regalaron, pero

era igualita,  tengo que darle la razón a mi

maridito al que no creí el día que me explicó

que el cabello de ángel  salía de una calabaza,

desde aquí mil disculpas.

El cabello de ángel se prepara a partir de una variedad especial de calabaza llamada "confitera" o "calabaza de cabello de ángel".

Esta calabaza es una variedad de invierno, de sabor más dulce que las variedades de verano. Su carne es tierna, jugosa, filamentosa y de color variable. Su piel es muy gruesa, rugosa y consistente, lo que permite que se conserve en óptimas condiciones durante largo tiempo. En su interior presenta una zona hueca en la que se encuentran las semillas o pepitas.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macro nutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, C, E y vitaminas del grupo B. Cuando es cocinada como cabello de ángel, por su adición de azúcar se convierte en una fuente de energía y calorías.

El fruto no debe ser usado recién cogido, ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez esté ventilado y sea relativamente fresco. Estará en su punto cuando al darle unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco."



Y éste es el resultado: delicioso..., ¡no me lo creo ni yo!. Como tenía un poco de hojaldre hice estas espirales rellenas  para el desayuno. No las pinté con huevo batido, de ahí ese color algo más claro.

RECETA

Ingredientes:

- 1 calabaza de cabello de ángel

- Azúcar

Elaboración:

Partimos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Dejamos enfriar y separamos la pulpa de la piel, quitando las semillas y una especie de "cordón" que las une. Esperamos a que enfríe y escurrimos bien la pulpa. Pesamos.

Ponemos en una cazuela la pulpa de la calabaza con su mismo peso en azúcar (opcional una corteza de limón) y cocemos a medio fuego hasta que veamos que espesa tornando un color dorado.

(En Directo al paladar, hacen un almíbar con el mismo peso de azúcar, un vaso de agua y corteza de limón, cuando esté hecho, unen la pulpa y lo cuecen).

"CAPRICHO DE DIOSES... un pastel relleno, empanadillas, etc..., capricho de Dioses?. Saber hacerlo... ."

V CERTAMEN GIJON DE TAPAS

Hoy hemos ido por tercer año consecutivo a este certamen, nos gusta tanto que hemos animado a la familia y por lo menos nosotros, lo hemos pasado en grande. Todavía queda el día de mañana, así que si podéis acercaros, hacedlo, no os arrepentiréis.

Aquí os dejo una reseña de El Comercio:

"Tapear por tapear.

Por quinto año consecutivo, se celebra este certamen gastronómico de gran aceptación en el recinto ferial.

Ir de tapas es un placer al que poca gente sabe o quiere resistirse. Del 5 al 8 de mayo, el recinto ferial de Gijón recibe una nueva edición del Certamen de Tapas, la quinta en la ciudad. Durante cuatro días, se tratará de sobrepasar los 30.000 visitantes y las 110.000 consumiciones del pasado año. ¿El reclamo? Los 24 establecimientos hosteleros participantes ofrecerán tres pinchos cada uno a un precio de 1,20 euros, igual que la bebida. Además, optarán por tres premios, que van de los 3.000 a los 500 euros. ¿Y para los visitantes? El mejor galardón será sin duda el buen sabor de boca, pincho en mano.

Recinto Ferial Luis Adaro
Paseo del Doctor Flemming.
Gijon. Asturias
Del 5 al 8 de Mayo
12h-16h30 y 19h-23h
Línea 10. Paradas: El Molinón / La Guía
985 18 01 00 / 985 18 01 24
985 33 77 11infofidma@camaragijon.com
1.20€ por consumición y por tapa."

"CAPRICHO DE DIOSES... mi pequeñín con un pincho sentado en el patinete incoporado a la silla de su hermanita, que disfrutó como los demás de este evento. La compañía, el cafetín de detrás, el fin de semana... Gijón!!!"