CREMA DE NÉCORAS

"Las nécoras son crustáceos de carne muy sabrosa,  proceden del Mar Cantábrico y del Océano Atlántico por el frío de sus aguas y la batiente de las olas, algo que consigue que éstas tengan un fuerte y fresco sabor a mar. 

A la hora de la compra, no es tan importante su tamaño como su frescor y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón, para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.

En Galicia, además de la nécora gallega, también encontramos nécoras de Inglaterra, Francia, Irlanda, etc... . A simple vista, es muy díficl diferenciar una nécora gallega de una que no lo es. El aspecto que más la distingue es la textura y color de su caparazón. Si pasamos un dedo por encima y la sensación es suave y aterciopelada, recordando al melocotón, estamos casi seguro ante una nécora gallega, las de fuera suelen ser más lisas y pálidas.

Dicen los que saben, que la mejor manera de comer las nécoras, es simplemente cociéndolas cinco minutos en agua de mar, a lo que yo acompañaría de una sidrina."

RECETA

Ingredientes:

- 4 nécoras

- 100 gr. de gambas sin pelar

- 100 gr. de mejillones cocidos

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 guindilla pequeñita

- 50 gr. de aceite de oliva

- 250 gr. de tomate triturado

- 700 gr. de agua

- 1 concentrado de caldo vegetal, avecrem o sal y pimienta.

Preparación:

Aunque esta receta es de la thermomix, yo sólo la usé para el fumet ya que hice el doble de cantidad y no me cabía en el vaso. Se adapta perfectamente al método tradicional.

Para el fumet trituramos las nécoras a v.4 unos segundos, no es necesario que queden trituradas sino troceadas, así evitaremos que nos pasen cáscaras al colarlo. Añadimos las pieles y cabezas de las gambas junto con el agua 5 minutos, varoma, v.4. Colamos y reservamos. (Para hacer el doble, aquí repetí el proceso y reservé todo el fumet junto). 

Ahora procedemos a hacer el sofrito de cebolla, guindilla y pimientos con el aceite. Troceamos las verduras unos segundos en v.4, añadimos los 50 gr. de aceite y programamos 7 minutos, varoma, v.1.

Añadimos entonces el caldo reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones y el tomate triturado, -yo añadí un cacito de caldo concentrado, si no salpimentamos- y a cocer unos 20 minutos (20 minutos, varoma, v.1). Pasamos la batidora para que quede bien fina. (1 minuto v.6-10).

En varias recetas consultadas, en el momento de servir incorporan nata líquida, otras harina de maíz, yo en esta receta no eché nada, al probarlo en casa nos gustó así.

"CAPRICHO DE DIOSES... en estas Navidades tan frías, qué bien entra en la cena de Nochebuena!"

TOSTAS DE SOBRASADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

"Esta es una receta muy sencilla que aprendí en casa de mi suegra. Nos la enseñó este verano una tía de ella que vive en Olot. En cuanto la vimos tomamos nota de ella, y visto el resultado, en la sobremesa, cogimos lápiz y papel y tomamos nota de todos los canapés del estilo que buenamente se acordaba, menudo interrogatorio!. Esto del picoteo es todo un arte del que mi suegra es especialista, su mesa siempre te sorprende con alguno de estos manjares."

RECETA

Ingredientes:
- Tostas
- Sobrasada
- Huevos de codorniz

Preparación:

Untamos las tostas con sobrasada. A la hora de servir, freímos los huevos de codorniz y vamos colocando uno encima de cada tosta.

"CAPRICHO DE DIOSES... laborioso y difícil verdad??? En un momento un picoteo a la altura de los más dignos comensales..."

TURRÓN DE CHOCOLATE

"Tengo que reconocer que el chocolate me gusta en todas sus variedades, por tanto, en estas fechas aprovecho y hago este turrón. Las cantidades de esta receta dan para tres tabletas generosas.

Sobre el turrón os diré que existen diferentes versiones acerca de su origen. Unas fuentes dicen que surgió tras un concurso  propuesto  por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.

Otras fuentes, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso muy valioso en épocas de escasez, de ahí el nombre. Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, una mezcla de  miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego formando una masa consistente. Existen  más  versiones, pero éstas son las más expandidas.

En Jijona existe incluso una leyenda que nos narra como se originó el turrón a modo de cuento:  

No sé cuál es el origen real pero de todas las versiones -llamadme romántica si queréis- me quedo con esta última... ."

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al  no poder disfrutar de los bellos paisajes de su  país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados.”

 

RECETA

Ingredientes:
- 100 gr. nueces
- 100 gr. pasas
- 100 gr. almendras
- 100 gr. avellanas
- 200 gr. choco krispies
- 80 gr. de manteca
- 250 gr. chocolate postres Nestlé
- 250 gr. chocolate con leche Nestlé

Con estas cantidades me ha quedado una mezcla con demasiados frutos secos, así que el año que viene usaré mi chocolate preferido, Valor, cuyas tabletas son de 300 gr. a ver si mejoro la proporción de chocolate/frutos secos.

Elaboración:

Trituramos todos los frutos secos y reservamos. Derretimos el chocolate y la manteca al baño maría, microondas... . Cuando el chocolate esté fundido añadimos los choco krispies y los frutos secos y mezclamos bien.

Lo echamos en moldes y a la nevera. Yo utilicé unos tuper que tenían forma de tableta y un molde de silicona para bombones.

Elaboración Thermomix:

Trituramos los frutos secos 6s a v.3 1/2 y reservamos. A continuación ponemos en el vaso la manteca 3m, 70º v.2, añadimos los chocolates troceados dejando unos minutos para que ablanden y 20s a v.5-7-9 progresivo. Agregamos los choco krispies y los frutos secos y mezclamos bien. Moldes y a la nevera.

"CAPRICHO DE DIOSES... a cualquier hora, en cualquier momento..."

SOLOMILLO AL FOIE CON MANZANA

"De vez en cuando, a mi marido y a mí nos gusta darle un capricho al espíritu; el diseño escogido suele ser en forma de cena "romántica" de la que disfrutamos no sólo en la mesa, sino desde el primer momento: escogiendo el menú, comprando los ingredientes, preparando la mesa, un detalle de última hora... y por supuesto la cena.

Ésta es la última aportación a mi recetario, la encontré hace unos días leyendo el periódico mientras tomaba un café. Aconsejaban usar solomillo de xata por ser más jugoso, aunque el carnicero me ha dicho que si el xato es joven, no lo distinguiríamos.

Como veréis no estoy ducha en el tema de la presentación del plato, pero os animo a hacerla, el resultado es espectacular!"

RECETA

Ingredientes:

- 2 solomillos

- 150 gr. foie fresco aprox.

- 4 patatas

- 1 cebolla pequeña

- Aceite de oliva

- Nata

- 4 manzanas

- Azúcar

- Vino de Oporto

- Miel

- Sal Maldom

Preparación:

En un cazo echamos 200 gr. de azúcar, una botella de Oporto (la mía era de 75 cl.) y una cucharada de miel. A fuego medio a reducir hasta tomar la consistencia de un jarabe (menos de la 1/4 parte).
En otra olla ponemos a cocer las patatas y la cebolla, cuando estén cocidas escurrimos y trituramos añadiendo un chorrín de aceite y nata hasta que quede una crema  ligeramente espesa.

En una tercera olla, ponemos las manzanas peladas y cortadas apenas cubiertas de agua, con una cucharadita pequeña de azúcar -o sin ella, según el gusto-, cuando estén tiernas, trituramos y ponemos de nuevo al fuego para que evapore el agua y espese un poco.

Sólo nos queda freír los solomillos, yo echo unas escamas de maldom en la sartén con un poco de aceite y frío vuelta y vuelta. En la misma sartén marco el foie unos segundos también vuelta y vuelta. Colocamos las piezas de foie encima de los solomillos.

Emplatamos: La manzana a un lado, la patata a otro y el solomillo con foie y regado con la reducción de Oporto.

"CAPRICHO DE DIOSES... un buen vino, jazz de fondo, un par de velas y una buena conversación con la persona perfecta."

 

POTE DE BERZAS

"Este potaje es conocido como pote de berzas o pote asturiano. Según la wikipedia, os cito literalmente: [...] El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados. Este utensilio era generalmente colocado al calor de la chimenea o en un fuego abierto, se solía colgar de una cadena o llar o ponerse de pie sobre sus tres patas metálicas. Solía tener una tapa con asa metálica que tapaba su boca. Se dice que la palabra potaje proviene del alimento cocido en el pote. El pote es un símbolo popular en la gastronomía del norte de España [...]" 

"Hay muchas formas de hacer el pote asturiano o pote de berzas, yo os voy a dar la de mi madre, mis abuelas, mis tías, ... para mí insuperable."

 

RECETA

Ingredientes:

- Un puñado de fabas

- Un manojo de berzas

- Patatas

- Hueso de jamón, tocino, oreja...

- Chorizo

- Morcilla

- Sal

- Colorante

Preparación:

Ponemos en la olla expréss las fabas -que estarán a remojo del día anterior- junto con el hueso de jamón, tocino o lo que tenga y lo pongo a cocer, aproximadamente diez minutos, después de los cuales abro la olla y echo las berzas, el chorizo, la morcilla y las patatas, que habremos cortado pero rompiendo al final, lo que suelta el almidón y ayuda a engordar el caldo, un poco de sal y colorante y a cocer otros cinco minutos. Abro la olla y dejo que se acabe de cocer sin la tapa, lo que también engordará el caldo.

Es importante cuando se usa la olla expréss, echar la verdura debajo de las patatas, carne... así, al hervir, las verduras no taparán el orificio de salida del aire, provocando algún que otro percance.

"CAPRICHO DE DIOSES... En fechas como éstas en las que tenemos el cuerpo sobrepasado de tanta fiesta, os puedo garantizar que no hay nada más reconfortante que un platín de caldo."

DULCE DE REPECHÍN

"Hace tres años, concretamente el 16 de diciembre de 2007, un grupete de amigos que se reúnen todos los domingos para dar rienda suelta a una de sus pasiones, la bici de montaña, de camino al Monte Deva como iban sobrados de fuerzas, entre pedalada y pedalada decidieron constituir la peña “El Repechín”.

Desde ese día hasta hoy, son muchas las alegrías que he compartido con ellos, aunque a veces mi Repechín (este año de Oro) piense lo contrario, me entusiasma su afición y por supuesto su peña, con ella consigue desconectar por completo, se lo pasa bien y nos lo transmite a nosotros. He vivido con ellos dos Soplaos en directo, otros retos en diferido y, tras una parada de ensueño -más bien dos- espero seguir disfrutando de sus aventuras, eso sí, desde la cuneta.

Como estoy romántica (y por otro lado tengo una espinita clavada desde que dejaron mi empanada en el maletero de un coche mientras disfrutaban de otra, no dudo que deliciosa…) he decidido, con su permiso por supuesto, dedicarles este dulce hasta ahora navideño, pero que creo haré durante todo el año para conservar tan apreciado galardón.

Los ingredientes de este dulce -frutos secos y dátiles- constituyen, debido a su elevado poder calorífico, una fuente energética excelente para los deportistas. Es más, pienso que posiblemente son mejores que esas barritas, glucosa, etc. que inundan mi nevera, pero esto sólo es mi opinión.

Como dato de interés sobre esta peña os diré que para pertenecer a ella no vale cualquiera, y así os transcribo del blog del Sargento Playu (con este nombre ya está dicho todo) cimafermín@blogspot.com: "[...] la Peña el Repechín tiene instauradas unas clásicas de inexcusable e ineludible cumplimiento. Algunas de ellas tienen ya 14 años (Covadonga, Vuelta al Concejo) y otras son un poco mas jóvenes (San Silvestre). La ausencia a alguna de las clásicas por parte de algún miembro de la peña no implica la expulsión del mismo, sino que trae como consecuencia el pitorreo y la caña que le meten el resto de los miembros hasta la disputa de otra (por lo que es conveniente ir aunque sea en un ataúd). Todas las clásicas son de montaña excepto la de Candás, aunque también se puede hacer con la bici de montaña. La del Angliru como si váis en triciclo.

Para formar parte de la peña se exige la asistencia a las cinco clásicas en el mismo año y por lo menos llegar, en una de ellas, antes que otro de los miembros.

Las clásicas son las siguientes:

• San Silvestre de Candás: 31 de Diciembre. Organiza el Ayuntamiento de Candás.
• Vuelta al Concejo de Gijón: Suele ser el primer Sábado de la Semana Negra (5-7 Julio) organiza la Peña Pelayo.
• Covadonga por el monte: Ultimo Sábado de Julio.
• Subida al Angliru: Viernes anterior al 15 de Agosto (Begoña).
• Turrón en 4 Jueces: Domingo antes de Nochebuena.

Esto no quiere decir que hagan otras excursiones, lo que pasa es que éstas tienen más solera y se reúne mayor número de personas [...]"

Por mi parte os diré, que en la última de las citas clásicas, intentaré que no falte el Dulce de Repechín. Va por ellos... ."

RECETA

Ingredientes:
- 1/2 kg. de dátiles
- 1 kg. de frutos secos. En su origen eran nueces, pero la variación repechinera incluye nueces, almendras, avellanas y uvas pasas, en la proporción apetecida. Puede ser algo menos de 1 kg.
- 2 vasos de azúcar
- 1/2 vaso de coñac o whisky
- 1/2 vaso de agua

Preparación:
Ponemos a calentar el agua con el azúcar y el whisky hasta que se haga un almíbar clarito. Añadimos los dátiles y dejamos que se deshagan un poco, echamos entonces los frutos secos y removemos hasta que la pasta se despegue del fondo del cazo.
La echamos sobre un paño húmedo y envolvemos dándole forma de salchichón. Dejamos que enfríe y a la nevera unas horas.
Lo presentamos en una bandeja cortado en rodajas.

"CAPRICHO DE DIOSES... es una bomba de relojería, pero está buenííísimo, así que mejor buscar el momento adecuado para disfrutarlo, no sea que el sentimiento de culpabilidad nos empañe tan exquisito bocado."

FLOR DE BRIOCHE

"El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda, sin embargo su origen ha dado lugar a mucha controversia. Para algunos fue en la región de Bretagne, en la ciudad de Saint Brieuc; de allí provendría el nombre "brioche", pues a sus habitantes se los conoce como "briochins". Para otros, su origen fue en las regiones de Champagne-Ardenne y Lorraine (nordeste de Francia). La Brioche es la más antigua masa fermentada que lleva azúcar entre sus ingredientes. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne. En cada región de Francia posee formato y rellenos propios (trenzas, bollinos, ...).

Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!" frase popularmente atribuida a María Antonieta esposa de Luis XVI, rey de Francia. Sin embargo Rousseau confirma que la frase no fue proferida por ella, sino por otra reina anterior, María Teresa de Austria, esposa de Luis XIV; la frase original era: "S'il ait aucun pain, donnez-leur la croûte au loin du pâté" -"Si no tienen pan, que les den el hojaldre en lugar del paté"-.

Según el biógrafo Stefan Zweig, no hay duda de que esta frase se atribuyó de forma falsa a María Antonieta, y que quien realmente pronunció algo parecido en la misma época, fue una de las tías de la Reina e hijas de Luis XV, que ante las noticias recibidas de que el pueblo pedía pan, apostilló "si no tienen pan, que coman costra de pastel". (Llenaba mucho y resultaba indigesta).

Sigo en esta etapa dedicada al pan  y sus variantes, esta vez gracias a consejos de unas cuantas recetas publicadas, mis libros de cocina, un toque personal y muuuucha paciencia, he conseguido como resultado esta flor con masa de brioche." 

RECETA

Ingredientes:

- 150 ml. de leche

- 50 gr. de azúcar

- una cucharadina de sal

- 50 gr. de mantequilla

- una nuez de levadura

- 3 yemas de huevo

- 400 gr. de harina (aprox.)

- una cucharadina de azúcar avainillada (si quieres brioche para rellenos salados, sustituyes por otro pellizco de sal)

Preparación:

En un bol se pone la leche templada, la sal, el azúcar y la mantequilla y se mezcla bien. Añadimos  las yemas y la levadura y batimos. Incorporamos la harina y amasamos hasta que quede una masa esponjosa.

Dividimos la masa en 16 bolitas, las aplastamos, pintamos cada disco con mantequilla derretida y los apilamos de cuatro en cuatro. Los enrollamos como si fuese un brazo de gitano. Cada uno de los 4 rollos de masa resultantes los cortamos en 5 partes, obteniendo así 20 porciones que colocaremos en forma de flor. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 50º (siempre con un vaso de agua) hasta que doblen el volumen. Sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180º y horneamos hasta que esté dorado, unos 20 minutos aproximadamente.

RECETA THERMOMIX

Vertimos en el vaso la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y programamos 1 minuto a 40º v.2. Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos unos segundos a v.2. Agregamos la harina, 20 segundos a v.6 y después amasamos 1 minuto a v.espiga.

 "CAPRICHO DE DIOSES... yo le añadí por encima agua con azúcar glass y una gotina de anís."

PAN DE LECHE

"Esta receta es ideal para pequeños y no tan pequeños, la verdad que esta temporada estoy muy romántica y me da por probar distintas recetas de pan, me encanta el olor de la casa cuando el pan está en el horno, éste le encanta a mi pequeñín, le dejo un poco de masa y hace un bollín -chiquitín como él- que amasa y amasa, indescriptible verlo delante del horno esperando a que se haga y su cara de satisfacción comiéndolo, mmmm....delicioso!"

RECETA

Ingredientes:
- 250 ml. de leche
- 50 gr.de mantequilla
- 50 gr.de azúcar
- 1 cucharadina de sal
- 1 nuez de levadura
- 500 gr. de harina aprox.


Elaboración:

En un cazo o en el microondas ponemos a calentar la leche, mantequilla, azúcar y sal, removemos y retiramos. Mezclamos la harina y la levadura y amasamos hasta conseguir una pasta esponjosa.

Hacemos los bollinos, trenzas, etc. les damos unos cortes, pintamos la superficie con leche y los metemos al horno a 50º hasta que doblen su tamaño (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Sin abrir el horno subimos la temperatura a 225º y horneamos entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de los panes.

Antes de retirarlos los volvemos a pintar con leche o huevo batido. Si queremos hacer suizos, en este momento echamos un poco de azúcar por encima o los pintamos con un almíbar clarito.

RECETA THERMOMIX

Echamos en el vaso la leche, mantequilla, el azúcar y la sal y programamos 2 minutos, 40º v.2. Añadimos la levadura y harina y mezclamos 15 segundos a v6. Programamos 2 minutos a velocidad espiga. Así hacemos la masa, el resto igual.

"CAPRICHO DE DIOSES... probadlo un día lluvioso de mucho frío, migado en chocolate a la taza."