MERLUZA A LA CAZUELA

"La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. Es un pez marino de cuerpo largo, delgado y cabeza ancha. Tiene el dorso de color gris, con un toque pardo o azulado. Los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre. Puede medir 1,8 m y pesar 11 kilos. Las merluzas más pequeñas tienen una talla media de 20-30 cm. Según su tamaño y peso, la merluza recibe diferentes nombres, de hecho, sólo los ejemplares adultos cuyo peso supera los 2 kilos se denominan merluza. Los jóvenes de menos de 2 kilos se llaman pescadillas, mientras que los más pequeños, de 250 a 300 g, reciben el nombre de pijota, pitillo o cariota. Si su tamaño es inferior a la talla mínima, su pesca es ilegal."

Fuente: Eroski consumer

Aquí dejo unas frases que he encontrado por ahí. Me gustan mucho porque en ellas siempre encuentro algo de razón, mucho sabían nuestros antepasados, verdad?:

"Si vas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto"

"En llegando la Ascensión, ni merluza ni salmón"

"No hay merluza grande que pese poco."

RECETA


Ingredientes:
- Filetes o rodajas de merluza
- Fumet
- Langostinos
- 1 vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina
- Perejil
- Sal y pimienta

Elaboración:

Preparamos el fumet: yo utilicé la cabeza y espina de la merluza y las cabezas de los langostinos, un poco de sal y a cocer.

Mientras tanto, picamos los ajos y la cebolla y los vamos pochando en la cazuela con aceite, salpimentamos. Cuando esté todo pochado añadimos la cucharada de harina, removemos y añadimos el vino blanco a fuego fuerte. Cuando éste se haya evaporado, añadimos el fumet colado.

Agregamos entonces las rodajas de merluza salpimentadas y tapamos durante unos minutos. Les damos la vuelta y añadimos los langostinos y el perejil. Seguir al fuego unos minutos más y servir caliente.

"CAPRICHO DE DIOSES... cuando tenga "la cazuela" porque vamos, una merluza a la cazuela sin cazuela, en fin... ."