VENTRESCA DE BONITO

"La ventresca, ventrisca o ventrecha entre otros nombres, es una pieza con forma triangular situada en la zona del vientre del atún. Se trata de una de las partes más sabrosas del bonito, de ahí que su preparación sea bien simple, una materia prima de esta categoría no necesita más.

Yo normalmente compro un bonito entero, el pescadero me saca la ventresca, el morro y cola para rollo y el resto rodajas que preparo bien a la plancha o en conserva. De precio sale fenomenal, para que os hagáis una idea estos días por aquí las rodajas están a casi 9 euros/kg y la ventresca a 18!. En la misma pescadería compras el bonito entero por menos de 6 euros. De esta manera tengo bonito de primera para casi todo el año. Una delicia más que nos ofrece el mar... ."

RECETA

Ingredientes:

- 1 ventresca de bonito -ésta era de 2 kg. o algo menos-

- 4 dientes de ajo laminados

- Sal

- Aceite

- Vinagre

Elaboración:

Encendemos el horno a potencia máxima. Mientras va calentando, colocamos la ventresca en la fuente o bandeja que vayamos a utilizar y la salamos un poco. Así como está, sin nada más, la metemos al horno el tiempo que tardamos en dorar los ajos.

Aparte, vamos laminando los dientes de ajo que freiremos en una sartén con un buen chorro de aceite, yo aquí le eché un poco de sal y un poquitín de pimienta blanca. Cuando estén dorados los sacamos del aceite y reservamos.

Sacamos la ventresca, le echamos un buen chorro de vinagre y regamos por encima con el aceite de freír los ajos. De nuevo al horno, 250º. Vigilar porque se hace enseguida, en este caso, sobre 15-20 minutos.

Sacamos y echamos los ajos por encima, regando un poco con el aceite y los jugos que ha soltado durante el horneado.

"CAPRICHO DE DIOSES... acompañado con unas patatas panadera y maridado con un ribeiro o albariño... de lujo!."