CRÊPE BRETONNE -GALETTE BRETONNE-

"Según la RAE, crep, crepé o crêpe es una tortita muy fina de harina, leche y huevos, que suele servirse enrollada y con un relleno dulce o salado

Me enamoré de la versión salada cuando la probé en La Crepería La Cocotte, un restaurante de Gijón que lamentablemente desapareció hace ya unos años. Fui por primera vez con mis compañeras de trabajo cuando todavía estaba en prácticas y después cualquier motivo era una buena excusa para repetir. Creo que las probé todas, pero mi preferida siempre era esta y de postre la de plátano, chocolate y nata.

Aunque yo siempre utilizo la masa de crep, cuidado con confundir las crepes y las galettes. La crepe, saboreada sobre todo dulce, se hace con harina de trigo blanco, leche y se añaden huevos. Las galettes se hacen con trigo sarraceno y agua, y se comen sobre todo saladas.

Cuando visité París, comprobé que efectivamente su fama es merecida. Me encantan y hoy he comprobado que mi gusto por ellas es hereditario."

RECETA

Ingredientes:

- Crepes (yo utilizo la masa de frixuelos de mi madre sin el chorrín de anís)

- Queso para fundir

- Jamón cocido

- Huevo

- Orégano -opcional-

Elaboración:

Yo ya tenía preparadas las crepes, aunque se pueden hacer sobre la marcha.

En la sartén donde las hice, pinté con una brocha un poco de aceite y puse la primera a fuego suave, echas el queso alrededor de la crep dejando un hueco en el centro para el huevo y dejando espacio en los bordes para poder doblarla.

Echamos el huevo en el centro y con la brocha vamos esparciendo la clara por la crepe. Añadimos el jamón cocido en trocitos por encima del queso y vamos doblando los laterales formando un cuadrado.

Dejamos que se vaya fundiendo el queso con la clara mientras vamos aplastando los laterales con cuidado.

Espolvoreamos un poco de orégano y servimos.

"CAPRICHO DE DIOSES... su sabor me ha traído recuerdos entrañables... veinte años después sigo en la misma empresa y algunas de estas compañeras ya son amigas. Mi viaje a París recién casada en casa de una gran amiga a la que quiero muchísimo y con la que compartí momentos maravillosos que espero repetir. Noches en La Crepería con mi mitad, con la que hoy compartí de nuevo esta crep al lado de nuestros pequeños gourmets..."