CREMA DE LANGOSTINOS

"No soy de sueños imposibles, quizás por eso puedo ir cumpliéndolos poco a poco. Uno de ellos era, cuando mis peques fueran un poquito más mayores, juntarnos con amigos para pasar la Nochevieja de fiesta en una casa rural, sin prisa por marchar, sin problemas por tomar alguna copa de más y por supuesto escuciplando.

Este año lo conseguí. Tras varias vueltas al tema, Rosa, David y sus peques se animaron a acompañarnos, con la intención de pasar el 31 y 1 en La Isla, un pueblecito asturiano precioso que no conocía pero que gracias a ellos me enamoró desde que entré en él.

La casa nos la dejó la madre de Rosa -muchísimas gracias Isabel-. Todo salió a pedir de boca, tanto, que en lugar de 2 días nos quedamos 4 y en lugar de 8 personas acabamos siendo 10, incluso 12 en algún instante. No pudimos empezar el año con mejor pie.  

Para ser justa he de decir que a los chicos les faltó la pajarita, nosotras con lentejuelas, tacones ... hasta mi pequeñina iba pintada como una princesa -un poco más quizá- para recibir el año. Hubo de todo, cena, música, cotillón y copas.

Este fue uno de los entrantes que hicimos para esa noche y fue todo un éxito junto con el salpicón que también tengo pendiente de publicar. El plato principal tendré que repetirlo, no es aconsejable escuciplar en un horno desconocido, una receta que nunca hiciste... , queda pendiente."

RECETA

Ingredientes:

- 1 kg. de langostinos

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria 

- 1 ajo

- 1 chorrito de coñac

- 1 cucharada de tomate frito o tomate concentrado

- 1,5 l. fumé de pescado (uno bueno de tetra-brik le va genial)

- Sal

- Pimienta negra –opcional-

- Tabasco –opcional-

Crujiente de langostino:

- 8 langostinos pelados

- 100 gr. de frutos secos al gusto (yo usé quicos Mr.Corn)

- 1 clara de huevo

Elaboración:

Pochamos a fuego lento las verduras troceadas; añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore.

Mientras tanto, separamos la cabeza del cuerpo del kg. de langostinos y pelamos los que vamos a usar para el crujiente. Reservamos.

Una vez pochadas las verduras, agregamos la cucharada de tomate, los cuerpos de los langostinos sin pelar junto con todas las cabezas. Damos unas vueltas para que coja sabor y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las pelamos -esto lo hacemos para que al pasarlo por la batidora no quede arenoso-. La cabezas las dejamos tal cual. Incorporamos las colas y lo pasamos por la batidora muy bien pasado. Lo pasamos por un colador o por un chino para que quede una crema muy fina.

Rectificamos de sal hasta dejarlo a nuestro gusto.

En este punto, yo le suelo añadir un poco de pimienta negra o una gotina de tabasco –sólo una o dos!!- para darle un poco de “alegría”, pero eso es totalmente opcional. También podríamos añadirle un chorrito de nata para dejarlo más cremoso, a mí me gusta más sin ella.

Sólo nos queda el crujiente de langostino. Para ello machacamos los quicos hasta que queden en trocitos muy pequeños. Pasamos los langostinos por la clara batida y los rebozamos para freírlos en aceite muy caliente. 

Emplatamos con dos langostinos por comensal.

"CAPRICHO DE DIOSES... una crema deliciosa con un puntín alegre para calentar el cuerpo, buena compañía, estupenda conversación y muchas ganas de fiesta...! .Ojalá el año continúe con el mismo espíritu que empezó, gracias a todos por estos días inolvidables... ."

CREMA PASTELERA

"Debería tener esta crema en mi recetario desde hace un montón de tiempo, pero veo que al final la tengo escrita en todas las recetas por no tenerla publicada. Esta es una receta básica y cada uno tendrá la suya, pero yo, después de probar muchas recetas, me he quedado con ésta de Rosa de "Las recetas de mi abuela", es la que más me gusta y después de repetirla varias veces, un par de toques y ya la he hecho mía. Aquí la dejo, un poco versionada y deliciosa... ."

RECETA

Ingredientes:

- 1/2 l. leche

- 2 yemas de huevo

- 6 c/s de azúcar (5 + 1 de azúcar vainillado)

- 4 cucharadas de maizena + 1 cucharada de flanín (si no, otra de maizena)

- 1 c/s esencia vainilla

- 1 palo de canela

- Piel de limón

Elaboración tradicional:

Ponemos a calentar la leche -menos un vaso que separaremos para diluir la maizena- con el palo de canela, el azúcar y la piel del limón. Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos unos minutos infusionar y colamos. Reservamos.

En un bol aparte, mezclamos las yemas con el vaso de leche y la maizena. Cuando esté bien mezclado, echamos un poco de leche ya templada en la mezcla removiendo constantemente –evitando así que cuajen las yemas-. A continuación echamos toda la mezcla en el cazo con el resto de la leche y ponemos de nuevo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. 

La pasamos a un bol, tapándola con papel film tocando la crema para no formar película.

Elaboración Thermomix:

Ponemos la leche -menos un vaso lleno-, yemas, azúcar, limón, vainilla y canela y programamos 2 m. 90º v.4.

Añadimos el vaso de leche mezclado con la maizena y la vainilla y programamos 10 m. 90º v.4.

A un bol y tapamos con papel film tocando la crema para no formar película.

"CAPRICHO DE DIOSES... recuerdo que mi madre siempre me dejaba la cuchara de madera y el cazo para rebañarlo cuando terminaba de hacer esta crema o el flan... todavía lo hago hoy en día... , disfruto de ese momento tanto o más que del postre... ."

CREMA DE NÉCORAS CON TAPA DE HOJALDRE

"Hace un par de años, también preparé esta crema para una Nochebuena, en esa ocasión, la receta fue muy parecida -pinchad aquí para verla-. En esta ocasión, quise probar con un sofrito distinto y añadiéndole un poco de de leche evaporada para darle algo más de suavidad.Por darle un toque distinto, cubrimos cada ración con una tapina de hojaldre."

RECETA

Ingredientes:

- 1 kg. de nécoras -en mi caso eran 10-

- 500 gr. de langostinos

- 200 gr. de mejillones yo en lata, naturales

- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 1 lata de tomate triturado

- 1 puñado de arroz 

- 1 vaso no lleno de vino blanco

- 1 vaso no lleno de coñac

- Aceite

- Sal

- Pimienta blanca 

- Leche ideal

Elaboración:

En una cazuela con aceite ponemos las cabezas y cuerpos de los langostinos, rehogamos machacando bien las cabezas para que suelten todo el jugo. Añadimos las nécoras trituradas en la tx y dejamos que se vaya sofriendo. Agregamos el vino blanco y el coñac dejando que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido añadimos el agua y dejamos que se haga el fumet, más o menos media hora.

Mientras tanto vamos preparando el sofrito de las verduras. 

Añadimos el fumet colado al sofrito, incorporamos los langostinos, los mejillones y el arroz y dejamos que se vaya haciendo. Trituramos y colamos -yo lo hice dos veces-, y dejamos de nuevo al fuego que vaya engordando la salsa. 

Añadimos un poco de leche ideal o nata, rectificamos de sal y pimienta y listo.

"CAPRICHO DE DIOSES... simplemente deliciosa, en fechas comprometidas queda ideal como entrante y la podemos dejar preparada el día antes. Esto nos ahorra un montón de tiempo... ."

BECHAMEL PARA CROQUETAS

"Parece mentira que todavía no tenga esta receta publicada. Me he dado cuenta cuando al preparar las entradas de otras croquetas, no tenía referencia de la bechamel base. Aunque casi siempre las hago tal y como me enseñó mi madre, resulta muy práctica la receta del libro de Thermomix, en la que además enseñan una forma estupenda de prepararlas. Normalmente y creo que como casi todo el mundo, de la que me pongo, suelo hacer un montón y congelarlas en bolsas. 

No creo que aporte nada nuevo, pero aquí dejo la recetina tradicional y con tx." 

RECETA TRADICIONAL

- 60 gr. de mantequilla

- 60 gr. de harina

- 1/2 l. caldo -aquí-

- 300 ml. leche

- Sal

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- Jamón picado
- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se haga unos minutos, así no sabrá nuestra crema a harina, ha de tostar bien, yo espero hasta que coge un cierto color dorado. 

Tenemos el caldo y la leche calientes. Añadimos el caldo y removemos enérgicamente hasta conseguir una textura similar a una crema, según va cociendo vamos añadiendo leche hasta conseguir la textura que deseamos. A mí me gustan las croquetas muy cremosas por lo que suelo añadir algo más de líquido según voy viendo. 
Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y dejamos que siga haciendo al menos durante media hora, removiendo constantemente para que no se pegue.

Como tenía jamón del compango del pote que hice este fin de semana, lo piqué muy menudo y añadí un puñado a la bechamel. Mezclamos bien y a una fuente a enfriar. 
Para prepararlas, con las manos enharinadas, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa dándoles la forma deseada y rebozamos en huevo batido y pan rallado. También las podemos preparar como indica el libro de tx y que explico más abajo -en el apartado "truco"-.

PREPARADAS PARA CONGELAR

RECETA THERMOMIX

Ingredientes:
- 30 gr. cebolla
- 50 ml. aceite
- 100 gr. mantequilla
- 170 gr. harina
- 800 ml. leche (yo uso caldo y leche)
- Nuez moscada, pimienta y sal
- 100 gr. jamón serrano picado
- Huevo y pan rallado para rebozar


Elaboración:
Picamos el jamón con 4-5 golpes de turbo. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla programando 3 m. 100º, v5. Añadimos la harina y programamos 2 m. 90º, v4.
Incorporamos la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezclamos 10 s. en v8 y programamos a continuación 7 m. 90º, v2 y 1/2. 
Añadimos por el bocal el jamón picado y cuando pare la máquina, dejamos reposar unos segundos sin bajar del vaso.

Truco: Echamos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y cuando esté fría preparamos las croquetas. Para ello, hacemos unas tiras largas sobre una fuente de pan rallado. Las cortamos al tamaño deseado y las envolvemos en el pan rallado moviendo ligeramente la fuente. A continuación rebozamos en huevo y de nuevo en pan.
Dejamos reposar unos minutos y las freímos en aceite bien caliente.

"CAPRICHO DE DIOSES... verdaderamente versátiles, ya sea como aperitivo, acompañamiento o plato único. Solucionan una comida o una cena en un momento, encantan a los más pequeños y echándole imaginación podemos transformarlas en una verdadera delicatessen, se puede pedir más?."

CREMA DE PUERROS vs VICHYSSOISE

"Hace tiempo que me embargaba la duda sobre la diferencia existente entre la crema de puerros y la vichyssoise. Por lo que he visto, lo único que las diferencia es la temperatura, así la crema se sirve caliente, y la vichyssoise, muy muy fría.

Como siempre que intento indagar un poco en el tema, me sorprende la cantidad de información y documentación que existe detrás de cada elaboración culinaria. Así, en cuanto al origen de la Vichyssoise, la historia que más me ha gustado y a la que, doy más crédito -esto es sólo una opinión personal- es la que se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: 

“[...] en el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz [...]”.

De todas formas y para el que pueda estar interesado, aquí os dejo el enlace más completo que he encontrado sobre esta preparación." 

RECETA

Ingredientes:

- 3 puerros

- 1 cebolla pequeña

- 2 patatas

- 800 ml. caldo de pollo

- 150 ml. nata -yo usé Ideal-

- sal

- pimienta

- aceite

- mantequilla

- cebolla frita para adornar o puerro en juliana

Elaboración:

Lavamos y troceamos los puerros y la cebolla en trocitos pequeños y los ponemos en una olla a pochar con el aceite y la mantequilla a fuego lento. Añadimos la patata troceada y damos unas vueltas hasta que reblandezca un poco.

Cubrimos con caldo y dejamos cocer más o menos veinte minutos, añadiendo más caldo si vemos que se va consumiendo hasta que veamos que la patata está perfectamente cocida

Pasamos la batidora hasta que quede muy fina y colamos para eliminar los restos. Una vez retirado del fuego y colado, añadimos la nata y vamos removiendo con una cuchara hasta que quede con la cremosidad deseada. Rectificamos de sal y pimienta y...  et voilà!.
Podemos servir con cebolla frita, aunque yo esta vez me decanté por un puerro cortado en juliana frito en una sartén con aceite muy caliente .

"CAPRICHO DE DIOSES... dos recetas en una, frío-calor, invierno-verano, deliciosas ambas aunque esta noche de mucho frío, me ha entrado estupendamente calentina. También estupenda como guarnición, que publicaré en breve."

CREMA DE CALABAZA

"Dadas las fechas en las que estamos y con una calabaza como ingrediente principal de esta receta, se me ocurrió buscar alguna leyenda sobre Halloween. “Halloween and pumpkins” están asociados en la historia reciente de la fiesta de forma indisoluble. Su uso tiene origen en una leyenda que reproduzco literalmente. Esta vez no hay fuente, puesto que son muchas las páginas de internet en las que aparece:

Hace muchos, muchos años, un tacaño y pendenciero irlandés, llamado Jack, tuvo la mala fortuna de encontrarse con el diablo en una taberna, en la Noche de Brujas. Jack, conocido borracho, había bebido mucho pero pudo engañar al diablo ofreciéndole su alma a cambio de un último trago. El diablo se transformó en una moneda para pagarle al camarero, pero Jack rápidamente lo tomó y lo puso en su monedero. Como Jack tenía una cruz en su monedero, el diablo no pudo volver a su forma original. Jack no dejaría ir al diablo hasta que le prometiera no pedirle su alma en 10 años. El diablo no tuvo más remedio que concederle a Jack su reclamación.Diez años más tarde, Jack se reunió con el diablo en el campo. El diablo iba preparado para llevarse el alma de Jack, pero Jack pensó muy rápido y dijo: "Iré de buena gana, pero antes de hacerlo, ¿me traerías la manzana que está en ese árbol por favor?". El diablo pensó que no tenía nada qué perder, y de un salto llegó a la copa del árbol, pero antes que el diablo se diese cuenta, Jack ya había tallado rápidamente una cruz en el tronco del árbol. Entonces el diablo no pudo bajar. Jack le obligó al diablo a prometer que jamás le pediría su alma nuevamente. Al diablo no le quedó más remedio que aceptar.Jack murió unos años más tarde, pero no pudo entrar al cielo, pues durante su vida había sido un golfo, borracho y un estafador. Cuando intentó entrar por lo menos, en el espantoso infierno, el diablo tuvo que enviarlo de vuelta, pues no podía tomar su alma (lo había prometido). "¿Adónde iré ahora?", preguntó Jack, y el diablo le contestó: "Vuelve por donde viniste". El camino de regreso era oscuro y el terrible viento no le dejaba ver nada. El diablo le lanzó a Jack un carbón encendido directamente del infierno, para que se guiara en la oscuridad, y Jack lo puso en un nabo que iba comiendo, para que no se apagara con el viento.Jack estaba condenado a vagar en las tinieblas eternamente... .Esta leyenda no dice nada de calabazas (pumpkins). Entonces, ¿Qué simboliza la calabaza en Halloween?. Los pueblos de origen céltico, como mandaba la tradición ahuecaban nabos y ponían carbón en ellos para iluminar el camino de regreso al mundo de los vivos a sus difuntos más queridos y así les daban la bienvenida, a la vez se protegían de los malos espíritus. Cuando los irlandeses llegaron a América, conocieron las calabazas y se dieron cuenta de que éstas eran mucho más grandes y fáciles de ahuecar que los nabos, así que los cambiaran por las calabazas. De ahí el origen del Jack-o-lantern, el tenebroso candil de Jack."

RECETA

Ingredientes:

- 1 calabaza -yo utilicé un trozo de 2,700 kg.-

- 2 cebollas

- aceite

- sal

- pimienta

- caldo de pollo*

- quesitos o nata líquida -al gusto-

- 1 cebolleta para adornar -opcional-

Elaboración:

En una fuente para el horno, colocamos la calabaza cortada por la mitad junto con las dos cebollas, salpimentamos, añadimos un chorro de aceite y metemos en el horno a 220º hasta que veamos que están hechas. Yo probé pinchando hasta que ví que la calabaza estaba asada.

*-Caldo de pollo: lo preparé en la olla expréss con agua, un muslo de pollo, una patata, un puerro, una zanahoria, un puñado de garbanzos, un poco de colorante, sal y aceite.-

Una vez asadas, pelamos la calabaza, quitamos la piel exterior de las cebollas y trituramos con la batidora o la tx. Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos nata o quesitos para darle cremosidad -yo usé dos quesitos- y rectificamos de sal y pimienta.

Colamos y volvemos al fuego unos minutos más para que adquiera consistencia.

Podemos servir con un chorrín de nata por encima, yo opté por hilos de cebolleta crujiente, para ello la corté muy fina y la freí en aceite muy caliente hasta que dorase.

"CAPRICHO DE DIOSES... una crema calentina para estos días fríos y un plato distinto que también podemos presentar en chupito. Gracias Quique, por esta estupenda receta, la verdad que estoy rodeada de cocinillas estupendos que me ceden exquisitos platos... . Qué suerte tengo!."

SALMOREJO

"A pesar de haber visto muchas veces esta receta, nunca la había probado hasta que Rubén y Lucía, unos amigos con los que compartimos el gusto por la gastronomía y la buena mesa, nos lo prepararon en una comida en su casa. Me encantó y les pedí la receta inmediatamente así como la del plato principal que también publicaré -cuando la haga-.

Desde ese día me gusta el salmorejo, aunque no soy capaz de tomarlo en gran cantidad, soy más de chupito. Hace unos días lo preparé en casa tal y como me explicó Rubén. Hoy os lo dejo aquí con un poquitín de historia."

"El salmorejo es una preparación tradicional de Córdoba. Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta al periodo que va desde el s.XIX a comienzos del s.XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde, que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía a lo largo de mediados del siglo XX.

Hay quienes hablan de un antepasado árabe, resto de la civilización que gobernó la península durante más de 8 siglos. Esto tiene bastante sentido, sobre todo por el nombre de origen árabe, Salmorejo. Aunque otros hablan que fueron los cristianos de la época los que ya lo elaboraban antes de la llegada de los musulmanes."

Fuentes: Wikipedia, recetasalmorejo.com

RECETA

Ingredientes:
- 700 gr. de tomate pera
- 1 diente pequeño de ajo
- 100 gr de pan
- un chorro de aceite
- un chorro de vinagre -más o menos la mitad que de aceite-
- un pellizco de sal

Elaboración:

Por ser la primera vez, hice la mitad de cantidad. Lo hice en la thermomix por comodidad, sólo es triturarlo todo y colarlo, pero mejor os dejo aquí la elaboración tal y como Rubén me la explicó; es más, corto y pego el email que me envió:

"[...] SON 200 GR DE PAN, 1,5 KILO DE TOMATES, 1 DIENTE DE AJO, HUEVO, JAMÓN, ACEITE, VINAGRE Y SAL 

            Yo en una olla desmenuzo el pan, le hecho un chorro de aceite, otro de vinagre y el diente de ajo (le quito lo del medio para que no repita), y sobre ella voy pelando los tomates y metiéndolos, lo hago sobre ella porque el jugo que cae del tomate al pelarlo queda dentro con el pan. Luego se le pasa la batidora y a la nevera.

            Mientras haces todo eso cueces los huevos y partes jamón en virutas, y una vez esté frío es montar los vasos, o sea echar el salmorejo y por encima cachitos de jamón y huevo cocido.

  

            Esta buenísimo, de mis cosas favoritas, pero debe ser una bomba calórica de ... [...]"

Dicho esto, no me queda nada más que agradecerle que me enseñara esta receta. Espero colgar aquí muchas más, tanto de él como de su mitad que también tiene mucho que enseñarme... .

"CAPRICHO DE DIOSES... esas comiditas "gourmet" que nos esperan este año... estoy deseando degustarlas... ."

SOPA DE PESCADO

"Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada. (Anónimo)"

RECETA

Ingredientes:

- 2 l. agua

- 1/2 cebolla grande

- 1 puerro

- 1 zanahoria pequeña

- sal

- restos de pescado: espinas y cabeza de merluza, gambas, ...

- un chorrín de aceite

- perejil

- 2 dientes de ajo

- azafrán

- 1 cucharadita de pimentón

- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate -yo uso la casera de mercadona-

- un chorro de coñac

- pan duro cortado en cuadritos pequeños -cantidad al gusto-

Preparación:

Agua con cebolla, puerro, zanahoria, espina y cabeza de merluza, sal y una hoja de laurel. Colamos el caldo, lo ponemos al fuego y dejamos enfriar los restos de merluza. 

En un mortero echo un poco de aceite, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil y una cucharadita de pimentón. Machaco añadiendo un poco de sal y un poco del caldo de pescado. Añado al caldo, unos minutos y paso la batidora para no encontrar tropiezos de ajo. Echo tres cucharadas de tomate frito y un buen chorro de coñac. Añadimos el pescado desmenuzado. 

Si tengo gambas también... lo que quiera, yo en este caso, sólo pescado.

Corto pan duro en cachitos pequeños y lo añado al caldo. Hervimos todo junto unos minutos y listo.

"CAPRICHO DE DIOSES... mientras preparamos esta sopina, cogemos un vasín de caldo y le echamos un poco de vino blanco, mmm... no hay mayor placer."

SOPA FRÍA DE SANDÍA Y MELÓN

"Hoy os traigo una recetina muy fácil y resultona. Con estos calores apetece algo fresco y sabroso, así que nada mejor que el melón y la sandía para contrarrestrarlos. Tengo todavía mucho que mejorar en cuanto a presentaciones y  fotos, pero ahora mismo el poco tiempo libre que me queda lo dedico a escuciplar.Vamos con un poco de historia:  La sandía es fruto de la sandiera siendo también conocida como patilla, melón de agua o melancia. Florece entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios del otoño. El truco para elegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos o las palmas suene a "hueco". La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. La sandía resulta ideal para calmar la sed, y junto con el melón es la reina de las frutas del verano."

RECETA

Ingredientes:

- 1 melón

- 800 gr. de sandía (su zumo)

- 1 naranja

- 1 copa de vino dulce (Moscatel)

- 2 cucharadas de azúcar

- Menta fresca

Elaboración:

Hacemos bolitas de melón y reservamos los restos. Exprimimos la naranja, cortamos la sandía en tajadas retirando las semillas y cortándola en trozos. Colocamos estos trozos de sandía, los restos del melón, el zumo de la naranja, azúcar y el vino dulce. Trituramos hasta que quede muy fino, incorporamos las bolas de melón y a la nevera.

Para servirlo, lo hacemos en cuencos individuales y decoramos con hojas de menta, yo no tenía, ni cuencos bonitos ni hojas de menta... sniff!

"CAPRICHO DE DIOSES... una hora antes, introducimos en el congelador los cuencos en los que vamos a servir la sopa... ."

CREMA DE CALABACÍN

"El origen del calabacín no es bien conocido, se sabe que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial.
El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año, por ello los ejemplares más sabrosos se suelen recoger entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo."

Ingredientes:

- 2 calabacines
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- Aceite
- Sal

Preparación:

Sofreímos un poco la cebolla y el puerro con un poquito de sal, mientras tanto vamos cortando los calabacines incluída la piel, los echamos en la olla y rehogamos un poco. Cubrimos de agua, salamos y a cocer durante más o menos 10 minutos.

Después y para que me quede con la cremosidad que quiero, yo cuelo la verdura, le paso la batidora y le voy echando el caldo poco a poco.

"CAPRICHO DE DIOSES... a mi marido le gusta con trocitos de pan frito..."

CREMA DE NÉCORAS

"Las nécoras son crustáceos de carne muy sabrosa,  proceden del Mar Cantábrico y del Océano Atlántico por el frío de sus aguas y la batiente de las olas, algo que consigue que éstas tengan un fuerte y fresco sabor a mar. 

A la hora de la compra, no es tan importante su tamaño como su frescor y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón, para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.

En Galicia, además de la nécora gallega, también encontramos nécoras de Inglaterra, Francia, Irlanda, etc... . A simple vista, es muy díficl diferenciar una nécora gallega de una que no lo es. El aspecto que más la distingue es la textura y color de su caparazón. Si pasamos un dedo por encima y la sensación es suave y aterciopelada, recordando al melocotón, estamos casi seguro ante una nécora gallega, las de fuera suelen ser más lisas y pálidas.

Dicen los que saben, que la mejor manera de comer las nécoras, es simplemente cociéndolas cinco minutos en agua de mar, a lo que yo acompañaría de una sidrina."

RECETA

Ingredientes:

- 4 nécoras

- 100 gr. de gambas sin pelar

- 100 gr. de mejillones cocidos

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 guindilla pequeñita

- 50 gr. de aceite de oliva

- 250 gr. de tomate triturado

- 700 gr. de agua

- 1 concentrado de caldo vegetal, avecrem o sal y pimienta.

Preparación:

Aunque esta receta es de la thermomix, yo sólo la usé para el fumet ya que hice el doble de cantidad y no me cabía en el vaso. Se adapta perfectamente al método tradicional.

Para el fumet trituramos las nécoras a v.4 unos segundos, no es necesario que queden trituradas sino troceadas, así evitaremos que nos pasen cáscaras al colarlo. Añadimos las pieles y cabezas de las gambas junto con el agua 5 minutos, varoma, v.4. Colamos y reservamos. (Para hacer el doble, aquí repetí el proceso y reservé todo el fumet junto). 

Ahora procedemos a hacer el sofrito de cebolla, guindilla y pimientos con el aceite. Troceamos las verduras unos segundos en v.4, añadimos los 50 gr. de aceite y programamos 7 minutos, varoma, v.1.

Añadimos entonces el caldo reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones y el tomate triturado, -yo añadí un cacito de caldo concentrado, si no salpimentamos- y a cocer unos 20 minutos (20 minutos, varoma, v.1). Pasamos la batidora para que quede bien fina. (1 minuto v.6-10).

En varias recetas consultadas, en el momento de servir incorporan nata líquida, otras harina de maíz, yo en esta receta no eché nada, al probarlo en casa nos gustó así.

"CAPRICHO DE DIOSES... en estas Navidades tan frías, qué bien entra en la cena de Nochebuena!"

SOPINA DE LA YAYA

"Siete virtudes tiene la sopa, es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada." (Anónimo).

Dedicada a mi sobrina que le puso el nombre a la tradicional sopa de cocido y sin la que no puede pasar ni un día.

RECETA

Ingredientes:
- Agua
- Garbanzos
- Gallina, pechuga, menudos...
- Hueso de jamón
- Puerro
- Zanahoria
- 1 patata
- Azafrán
- Sal

Preparación:

Se echan todos los ingredientes en la olla a fuego alto (si no tenemos gallina podemos utilizar una pastilla de caldo), cuando empiece a hervir, bajamos el fuego pero que siga hirviendo y a cocer hasta que el caldo esté espeso -una hora o más-. Cuando está listo el caldo, se cuela, se añaden la gallina y el jamón desmenuzados y lo ponemos de nuevo a fuego. Dejamos que hierva, añadimos los fideos o la pasta escogida y al fuego unos diez minutos más.

"CAPRICHO DE DIOSES... tomar una tacina de caldo mientras se termina de hacer la comida."