HELADO DE LECHE MERENGADA

"¡Reto conseguido!. Después de varios intentos fallidos desde noviembre para organizar nuestra "comida gourmet", por fin hoy se logró. Como postre, hace ya un tiempo que Lucía me había pedido su preferido: Helado de Leche Merengada. Yo encantada aunque sólo había un "pequeño problema", no sólo nunca lo había hecho, sino que nunca había probado la leche merengada.

Busqué un montón de recetas por la red, mis libros, revistas, etc. decantándome al final por una de mis resposteras preferidas, Eva Arguiñano. Cuando la probé me sorprendió gratamente su sabor, aunque tuve que esperar a que Lucía me diese su veredicto para saber si de verdad le faltaba o le sobraba algo. Parece ser que estaba rico, prueba de ello es que casi nos lo acabamos. Pequeños y grandes, en cucurucho y en copa, fuimos dando buena cuenta de él. Otra recetina y un nuevo sabor para mi recetario. Gracias Lucía."

RECETA

Ingredientes:

- 500 ml. de leche

- 200 ml. de nata 35% m.g. -aunque yo usé nata de cocinar-

- 2- 3 ramitas de canela

- Ralladura de un limón

- 2 hojas de gelatina neutra

- 75 gr. de azúcar

- 3 claras de huevo

- 50 gr. de azúcar glass

- Canela molida para adornar

  

Elaboración:

Ponemos la leche y la nata a calentar en una cazuela junto con el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón.

Mientras tanto, ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego. Añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que se disuelvan. Dejamos templar. Cuando ya esté frío, colamos retirando las ramas de canela y la corteza de limón y dejamos enfriar en la nevera.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco mientras seguimos batiendo. Incorporamos a la leche bien fría y mezclamos bien. Llevamos la mezcla a la nevera al menos durante 4 horas –yo la dejé toda la noche-.

Al día siguiente, sacamos la cubeta del congelador –que llevará al menos 24h.- y ponemos en funcionamiento la heladera según las instrucciones de la misma. 

Mantecamos durante 40 minutos y volcamos el helado a un recipiente que llevaremos al congelador.

A la hora de servir, espolvoreamos canela molida. Yo soy más bien de dejar la canela en la mesa para que cada uno se la sirva al gusto.

"CAPRICHO DE DIOSES... como siempre la compañía, el relax de una tarde de sábado con buenos amigos, nuestros peques y el sabor de este maravilloso helado. Gracias a los tres "y un poquito más" por estas veladas. Ya estamos esperando la próxima."

HELADO DE FRESA

"Hice dos tipos de helado de fresa este verano, uno de fresas con nata que no acabó de convencerme y éste. Tendré que repetirlo el año que viene con un poco más de azúcar invertido -ya corregido en la receta-, ya que aunque está muy rico de sabor, no quedó todo lo cremoso que yo buscaba.

Aquí os dejo la receta, la saqué de algún sitio de la blogosfera que no recuerdo porque apunté tropecientas mil recetas de helados en distintas hojas, y su elaboración ha sido una mezcla de todas ellas. Aún así, si me lee el autor/a de esta receta, estaré encantada de de nombrarlo/a."

RECETA

Ingredientes:

- 500 gr. de fresas

- 100 gr. de azúcar

- 2-3 cucharadas de azúcar invertido 

- 200 ml. de leche

- 200 ml. de nata 35% materia grasa

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas y las ponemos a macerar junto con el azúcar un par de horas. Añadimos la leche y el azúcar invertido, dejándolo reposar al menos durante media hora.

Trituramos con la batidora y colamos para eliminar las semillas.

Montamos la nata y la añadimos al batido de fresas con movimiento envolventes.

Sacamos la cubeta del congelador, en el que llevará al menos 24 horas y echamos la mezcla a mantecar durante 40 minutos.

Al recipiente y al congelador.

"CAPRICHO DE DIOSES... a pesar de estar colado, encuentras pequeños trocitos de fresa -no semillas- que le da un sabor artesano, pura fruta... ."

HELADO DE NUTELLA

"Este año he preparado varias recetas de helado pero no todas las he publicado ya que quiero que queden en mi recetario las que más nos han gustado y que por tanto, seguiré haciendo. Por ejemplo, ésta. La hice con leche condensada pero no me convenció mucho. Mi cuñi sin embargo probó esta receta y el resultado me gustó muchísimo más, así que la preparé y como los peques de la casa y sus amiguinos también le han dado el parabién, queda adjudicada para repetir el año que viene."

RECETA

Ingredientes:

- 400 ml. nata para montar

- 40 gr. de azúcar

- 2 cucharadas azúcar invertido

- 250 gr. de nutella

- 50 ml. de leche

- una pizca de sal en escamas -opcional-

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla quede integrada. A la nevera un mínimo de 4 horas. 
Yo le eché una pizca de sal por eso de potenciar el sabor del chocolate, todo un acierto.
Sacamos la cubeta de la heladera del congelador que llevará al menos 24 horas en él y echamos la mezcla. 45 minutos más tarde, tendremos un helado delicioso.

"CAPRICHO DE DIOSES... yo le mezclé unas avellanas en trocitos y me encantó, aunque mi peque la prefiere sin nada... ."

HELADO DE VAINILLA Y NUECES DE MACADAMIA CARAMELIZADAS (estilo Häagen-Dazs)

"Este helado es el preferido de mi mitad, o por lo menos de los que la marca Häagen-Dazs oferta. Le pedí un voto de confianza para seguir aprendiendo con mi adquisición de este verano y me lo concedió al instante, eso sí, sin tardar por favor... .

No sé si está tan rico como el de la marca pero lo que sí puedo garantizar es que está elaborado con mucho amor especialmente para él por ser una de las mejores personas que conozco, por las sensaciones, por cumplir todos mis deseos -entre ellos el más importante de mi vida- además de darme la oportunidad día tras día de compartirlos con él y porque espero y deseo seguir viendo cómo se transforman nuestros sueños en realidad; en fin porque le quiero mucho mucho y espero llegar hasta la cachabina con estas sensaciones (y más allá...); así que, aunque me ha dicho que está muy muy rico, espero de corazón que le haya gustado tanto como a mí preparárselo.

De todas las recetas de helado de vainilla que revisé, escogí la receta de vainilla clásica que tenía guardada en un especial verano de la revista Lecturas, eso sí añadiendo azúcar invertido."

RECETA

Ingredientes:

- 1 vaina de vainilla

- 300 ml. de leche

- 4 yemas de huevo

- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de azúcar invertido 

- 1 c/c de maizena

- 300 ml. de nata para montar
- 56 gr. azúcar vainillada (7 sobres de Lidl)

- 100 gr. nueces de macadamia

- 100 gr. de azúcar para caramelizar
- 1 c/s agua

Preparación:

Cortamos la vaina a lo largo sacando las semillas y añadiéndolas junto con la vaina a un cazo con la leche al fuego hasta que hierva. Apartamos, tapamos y dejamos que infusione.

Batimos las yemas con el azúcar, el azúcar invertido y la maizena hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina. Colamos la leche y apartamos la vaina, echamos un poco de leche en la mezcla, removemos bien y añadimos toda esta mezcla a la leche poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas, calentando la mezcla a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado y a la nevera hasta que enfríe bien la crema para poder mezclarlas. Cuando las hayamos mezclado, a la nevera al menos 4 horas.

En una sartén preparamos el caramelo echando el azúcar con la cucharada de agua, cuando empiece a hervir y todavía esté transparente, añadimos las nueces troceadas y removemos hasta que el azúcar tome un color dorado y las nueces se caramelicen. Las echamos en papel sulfurizado y vamos separando los trozos con dos cucharas para que no quede todo pegado. Cuando enfríen un poco, seguimos deshaciendo al gusto con las manos hasta que queden los trocitos de las nueces caramelizadas del tamaño deseado.

Echamos la mezcla en la heladera (la cubeta llevará 24h. al menos en el congelador) y mantecamos durante 45 minutos. Al molde elegido y añadimos las nueces caramelizadas, removemos para que se mezclen bien y al congelador.

"CAPRICHO DE DIOSES... una vez utilizada, lavamos la vaina de vainilla, la secamos y conservamos en un bote lleno de azúcar. Al cabo de una semana más o menos, tendremos un azúcar perfumado con este maravilloso aroma."

HELADO DE MASCARPONE CON CARAMEL AU BEURRÉ SALÉ (caramelo de mantequilla salada)

"El caramel au beurré salé era un desconocido para mí hasta que mi suegra me regaló hace unos meses un tarro que le habían traído las niñas francesas que vinieron a su casa de intercambio. Con él decidí hacer el helado que os muestro en esta entrada. Antes de comenzar con la receta, probé un poco de este dulce, y su sabor característico me hizo adentrarme en sus orígenes, empezando por su traducción: caramelo de mantequilla salada.
En la red encontré un montón de recetas para elaborarlo pero poca historia hasta que encontré en www.france.fr este artículo titulado: "La gran familia de los caramelos y los dulces de Francia", me gustó tanto que lo dejo aquí para tenerlo a mano y por si alguno de los presentes está interesado.
Desde hace algunos años encontramos el caramelo de mantequilla salada en caramelos, helados y postres. Su origen se atribuye a Bretaña, donde ancestralmente las abuelas ya utilizaban la mantequilla salada para hacerles caramelos a sus nietos. Pero si hay que ponerle un nombre al maridaje del caramelo y mantequilla salada y particularmente al nombre de esta locura acaramelada, ese nombre es Henri Le Roux. 
Henri Le Roux está considerado uno de los mejores chocolateros de Francia quien crea en 1977 Quiberon, el célebre CBS® (caramelo con mantequilla salada), una maravilla de gusto inimitable. Este maestro chocolatero, cuenta con más de 80 creaciones en su haber siendo su fama reconocida mundialmente. He buscado sus datos para que no se me olvide visitarlo la próximo vez que viaje a París:

1 rue de Bourbon le Château
75006 Paris
Barrios: Saint-Germain-Des-Prés, 6ème

01 82 28 49 80

http://www.chocolatleroux.eu/

Estación más cercana: 

Mabillon  

Saint-Germain-des-Prés 

Odéon 

 

El blog GastronomíayCía nos da una explicación estupenda con receta incluída de este dulce (aquí os dejo el enlace)."

La receta está adaptada de éste helado de mascarpone con dulce de leche del blog "Carmen y sus recetas", cuando ví este estupendo helado supe al instante cómo iba a utilizar mi bote regalo.

RECETA

Ingredientes:

- 35 gr. de azúcar

- 200 gr. de nata para montar muy fría

- 200 gr. de mascarpone

- 2 yemas de huevo

- 10 gr. de azúcar invertido

- 200 gr.  de caramel au beurré salé dejando un poco para tropezones.

Elaboración:

Está hecha con la tx y en esta ocasión no hago referencia al método tradicional puesto que se trata de hacer azúcar glass, montar la nata y mezclar los ingredientes. 

Ponemos el azúcar en el vaso, 15s. v.5-10. Sacamos y reservamos. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa y montamos la nata 3 y 1/2 sin tiempo pero vigilando poco a poco. Sin quitar la mariposa, incorporamos el resto de los ingredientes y 40s. v.2 y 1/2.

Sacamos a un bol que tapamos con film y a la nevera 4 horas.

Pasado el tiempo, ponemos la cubeta  en la heladera -que estará en el congelador mínimo 24h. antes- y la ponemos en marcha. Vamos echando la mezcla y dejamos mantecar durante 45 minutos. 

Echamos la mezcla en el molde y añadimos el resto del caramelo que nos queda en cucharaditas. Removemos un poco para que se extienda y al congelador.

"CAPRICHO DE DIOSES... os puedo decir que tiene un sabor único, ese toque salado se nota suavemene y lo hace irresistible."

HELADO DE CHOCOLATE VALOR

"Después de leer tanto y tanto sobre la heladera del Lidl, al final me decidí a meter otra "maquinita" en la cocina, si sigo así, tendré que salir yo de ella... . En fin, en un plis estaba preparando varios helados y por lo menos hasta la fecha, estoy encantada con la compra. Éste es el segundo que hice y uno de los más ricos de la tanda que preparé. Poco a poco los iré publicando todos.

Es una inspiración basada en esta receta del blog "Recetas de rechupete", un blog que me encanta y que seguro todos conocéis. Yo le hice unas pequeñas modificaciones por bajar un poquito las calorías -ya sé que no es mucho, pero me consuelo pensando en que el pecado es venial... - y la mezcla quedó francamente rica.

RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. de chocolate puro valor

- 500 ml. nata líquida

- 3 yemas de huevo

- 2 cucharadas soperas de cacao puro valor

- 1 cucharada de azúcar invertido 

- 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Separamos 50 gr. de chocolate que rallamos en virutas, reservamos. 

Ponemos la leche a calentar en un cazo y sin que hierva, echamos el resto de chocolate en trozos removiendo hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y mientras templa batimos en un bol las yemas hasta que quede una crema, añadimos el azúcar invertido y el cacao y seguimos batiendo. Cuando esté bien cremosa la mezcla, la incorporamos a la crema de chocolate y removemos hasta que quede todo bien integrado, añadimos la esencia de vainilla y ponemos a fuego lento removiendo durante unos minutos hasta que espese un poco, es importante que no hierva.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En este caso y tal como indican las instrucciones de la heladera, metemos la mezcla a la nevera un mínimo de 4 horas. Transcurrido el tiempo indicado, sacamos la cubeta de la heladera del congelador -llevará allí 24 horas-, y echamos la mezcla en ella.

Aunque las instrucciones indican 45 minutos, este helado manteca en 30 o menos, yo me dí cuenta cuando la heladera tomó vida propia y comenzó a moverse... .

Echamos la mezcla al molde y añadimos las virutas que tenemos reservadas, mezclamos al gusto y al congelador.

"CAPRICHO DE DIOSES... soy una apasionada del chocolate y no puedo ser objetiva, pero la cremosidad de hacerlo en heladera y los tropezones le dan ese toque de helado artesano que me chifla."

AZÚCAR INVERTIDO

"El azúcar invertido es un ingrediente muy común en las recetas de helados, panes, bollería y pastelería, cuyas características más importantes son:

• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)

• Dificulta la cristalización del agua

• Acelera la fermentación de la masa de levadura

De esta manera, los productos en los que se incluye se mantienen tiernos durante más tiempo, se consigue mayor grado de dulzor sin el añadido de tanta azúcar e incluso también se puede emplear para dar brillo a la superficie de la bollería. En heladería es frecuente su uso ya que evita la formación de cristales y da como resultado helados más cremosos y suaves sin necesidad de tener que remover la mezcla cada cierto tiempo durante el periodo de congelación. Añadiendo azúcar invertido conseguiremos unos helados caseros, incluso sin heladora, mucho más manejables.

Se utiliza sustituyendo una parte del azúcar indicado en la receta que queremos elaborar por azúcar invertido. Las proporciones a utilizar suelen ser:

• Bollería/pastelería: sustituir un 10%-20 % de azúcar de la receta por azúcar invertido.

• Heladería: sustituir un 25% del azúcar de la receta por azúcar invertido.

• Panadería: 50% azúcar y 50% azúcar invertido.

Dura perfectamente 12 meses, en tarro de cristal, en un lugar sin luz. Es conveniente anotar la fecha." 

RECETA

Ingredientes:

- 150 gr. de agua a temperatura ambiente

- 350 gr. de azúcar

- 1 sobre de ácido tartárico y málico (color blanco)*

- 1 sobre de bicarbonato sódico (color morado)*

Preparación en Thermomix: 

Ponemos el agua en el vaso y programamos 5m., v.6 y 50º. Al alcanzar esta temperatura, añadimos el azúcar y programamos 10m., v.7 y 80º. Incorporamos el sobre blanco y mezclamos 15s., v.5. Esperaremos a que la temperatura descienda a 60ºC, añadimos el sobre morado y mezclamos 1m., v.5. 

Dejamos enfriar y lo echamos en un tarro. 

* Los sobres se venden en
 Mercadona, ésta es la caja.

Preparación tradicional:

Calentamos el agua en un cazo (50º), añadimos el azúcar y removemos hasta que casi empiece a hervir (80º). Retiramos del fuego y añadimos el sobre blanco sin dejar de remover.

Dejamos que baje la temperatura hasta que esté templado (20-30 min o 50ºC), añadimos el sobre morado y seguimos mezclando. El jarabe comenzará a burbujear, removeremos hasta que desparezca la espuma. 

Dejamos enfriar y lo echamos en un tarro. 

"CAPRICHO DE DIOSES... en esta ocasión lo preparó mi cuñi preferida, lo compartió conmigo y sólo me queda lo que véis. Ahora me toca a mí prepararlo, así lo aprovechamos más."

HELADO DE HIGOS

"Llevo buscando este helado desde hace mucho tiempo. Es la mejor versión de uno de mis postres preferidos en uno de mis restaurantes también preferidos de Gijón, casi siempre detrás de una parrillada de marisco que también está de escándalo. Es uno de mis restaurantes de "ocasiones especiales" al que seguro volveré, espero sin tardar mucho. 

Este postre también lo es, tenía guardada esta receta para publicarla después de una comida prometida esperando el beneplácito de los comensales, pero como se está demorando, aquí os la presento y aún sin su beneplácito me atrevo a deciros que está buenísimo."

RECETA
Ingredientes:
- 750 ml. nata líquida  para montar (muy fría)
- 1 cucharadita azúcar vainillado
- 200 gr. azúcar
- 100 ml. agua
- 8 yemas de huevo
- 1 pellizco sal
- 250 g higos secos
- Cointreau o licor al gusto

Preparación:

Quitamos la harina a los higos y troceamos 4s. en v.5. Yo los troceé primero a mano y después en la tx. Sacamos y reservamos remojados en un poco de licor, p.ej. Cointreau.
Sin lavar el vaso montamos la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas a v.3½  fijándonos bien en que quede semi-montada. La retiramos del vaso y reservamos en la nevera. Yo este paso lo hice con la batidora mientras preparaba el almíbar, así ahorré un poco de tiempo.
A continuación preparamos el almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 m. 100º, v.2. Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, dejamos enfriar unos minutos y añadimos las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar. Programamos 8 m. 90º, v.2 y después mezclamos 20 s, v.2, sin temperatura. Se hará una crema similar a unas natillas. Dejamos que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina.
Cuando el preparado del vaso esté frío, incorporamos los higos troceados y mezclamos bien  con la espátula, agregamos esta mezcla al recipiente con la nata y mezclamos todo con la espátula de forma envolvente.

Vertimos la mezcla en el molde deseado y lo introducimos en el congelador hasta  que esté totalmente congelado.

Antes de servir, lo sacamos del congelador a la nevera para que se pueda trabajar mejor. Servir con chocolate caliente... yo lo presenté con estas tejas de las que enseguida publicaré entrada... impresionante!

"CAPRICHO DE DIOSES... la misma receta con otros sabores. Cacao puro, puré de frutas, frutos secos, frutas escarchadas... habrá que probar no?"