ARROZ CON ALMEJAS

"Hace muchos años, Marta y yo comimos este arroz en la sidrería "El Cartero" y desde ese día nos estamos prometiendo una invitación una a la otra para repetir que a día de hoy aún no hemos cumplido. Pues apunta Marta, seré yo la que invite y en mi casa, necesito un paladar como el tuyo para que me de el visto bueno.
De todas las recetas que miré y fueron unas cuantas, me quedo con la de Martín Berasategui (aquí la receta original).

Impresionante... sabor a mar... fue probarlo y verme sentada en el Cartero contigo, hoy la he repetido por tercera vez y al menos aquí, le damos un sobresaliente."

RECETA

Ingredientes:

Para el fumet:

- 1 cabeza y espina de merluza 

- 2 cebolletas troceadas

- 2 dientes de ajo con piel

- 1 puerro troceado

- Perejil

- 6 champiñones grandes limpios

- 1 vaso de vino blanco

- 2 litros de agua

Para el arroz:

- 1/2 cebolleta picada

- 2 dientes de ajo picados

- un trozo de pimiento verde 

- Perejil fresco

- 1 guindilla fresca

- 300 g de arroz bomba

- Vino blanco

- Caldo de pescado -fumet-

- 800 g de almejas grandes

- Sal y aceite de oliva

 

Fumet:

En una olla, rehogamos la verdura con el aceite de oliva.  Añadimos la cabeza y espina de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Añadimos el agua y a cocer 15 minutos. Colamos.

Mientras tanto, en una sartén amplia con aceite caliente, añadimos las almejas y el vino. Según se abren, retirarlas. Colamos y reservamos el líquido resultante de cocerlas.

Vamos con el arroz:

En una cazuela rehogamos la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite. Picamos el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz y rehogar. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y echamos el caldo y a cocer unos 12 minutos. 

Agregar el líquido de cocer las almejas al arroz y damos unas vueltas.

Colocamos las almejas sobre el arroz seguido del perejil picado. Servimos y a disfrutar!

"CAPRICHO DE DIOSES... ese día no me imaginaba que acabarías entrando en mi vida arrasando y para quedarte. Un montón de vivencias compartidas, malas, regulares, buenas... y un montón que nos quedan por vivir. Aquí eres "de casa" y un lujo del que no queremos prescindir. Un millón de besos y achuchones de esos que te gustan tanto."

FIDEUÁ MARINERA

"El viernes esperando mi turno en la pescadería, escuché a la chica que estaba delante de mí decir que iba a hacer una fideuá así que quería: berberechos, mejillones y unos langostinos.

No sé qué me pasó por la cabeza pero después de pedir lo que tenía pensado, me vi pidiendo lo mismo y diciéndome a mí misma... este finde hago fideuá.

Busqué información en libros, internet y sacando de unos y otros, preparé esta fideuá riquísima, solo me faltó el alioli que dicen que acompaña perfectamente.

Aquí os la dejo, y a la desconocida que me dio la idea, gracias!."

RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. fideuá

- 500 gr. fumet de pescado

- Berberechos

- Mejillones

- Anillas de calamar

- Langostinos crudos

- Tomate frito o triturado

- Cebolleta

- Ajo

- Pimiento rojo 

- Pimiento verde

- Azafrán o 1/2 sobre paellero

- Sal y aceite

Elaboración:

Preparamos el fumet cociendo en una cazuela con agua, la espina y cabeza de una merluza, una cebolla, puerro, ajo y sal.

Nota: Yo suelo preparar bastante cantidad de fumet y congelarlo en tarros. Cuando lo preparo así, suelo elaborarlo un poco más echando un poco de aceite en la olla y pochando primero las verduras para añadirles después el agua con un chorrín de vino blanco.

En este caso, tenía un tarro en la nevera que saqué la noche anterior a descongelar. 

En el recipiente que vayamos a usar, abrimos los berberechos con un poco de agua, separamos unos pocos para adornar y el resto les quitamos la concha y reservamos. Colamos el líquido que han dejado y hacemos lo mismo con los mejillones. También colamos el agua de cocerlos y la mezclamos con la de los berberechos.

Echamos un poco de aceite y pasamos 4-5 langostinos para decorar, vuelta y vuelta. El resto los pelamos (yo aquí las cáscaras las congelo para futuros fumet). Reservamos. 

Añadimos un poquito de caldo al aceite de los langostinos para que salga el sabor que han dejado y colamos de nuevo. Todo este caldo resultante lo añadimos al fumet.

Echamos un poco de aceite y pochamos muy fino cebolleta, ajo, pimiento verde y rojo con un poco de sal. Cuando estén pochaditos, añadimos las anillas de calamar, que se vayan haciendo poco a poco, después los langostinos que tenemos pelados.

Añadimos un par de cucharadas de tomate y el azafrán -yo 1/2 sobre de paellero-.

En este momento echamos los fideos, pasamos un poco por el sofrito y añadimos el caldo que será el doble de la cantidad de fideos.

Al cabo de 10 minutos, añadimos los berberechos y mejillones reservados y esperamos a que se termine de hacer.

En los últimos minutos adornaremos con los berberechos y langostinos que teníamos para decorar y dejamos reposar 5 minutos.

"CAPRICHO DE DIOSES.... caprichín concedido a la pequeña de la casa y que sorprendentemente también ha gustado a su hermano. Sabor a mar... qué ganas de verlo!"

ARROZ CON CALAMARES Y ALMEJAS

"Este verano, mi prima postiza Mar hizo un arroz de escándalo en casa de mis suegros. Le cogí la receta y hoy, Lucas y yo nos pusimos mano a mano a hacer este arroz un poco a mi manera y otro poco a "la manera de la Mari".

Primera receta con mi pequeño cocinero que participó en todos los pasos de la receta: picando cebolla, con el mortero, pochando los calamares, abriendo almejas y probando. El resultado no pudo ser mejor y es que ya lo dice mi madre: hay que cocinar con amor... 

Gracias por tus apuntes Mar, este verano espero otra recetina tuya, esta ya me sale!"

RECETA

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- perejil

- vino blanco

- 500 gr. calamares, anillas, ..

- 1 cucharada de tomate frito

- azafrán

- 1/2 sobre de preparado para paella

- 500 gr. almejas

- aceite

- sal

- 450 gr. almejas

- 900 ml. de fumet o caldo de pescado, marisco muy muy caliente

Fumet:
Puerro, cebolla, cabeza y espina de merluza, etc... un chorrín de aceite, sal y a cocer 20 minutos. Yo suelo hacer para que sobre y lo congelo en tarros.
En algún sitio leí, que si por falta de tiempo usamos caldo comprado, usar la mitad de la cantidad y el resto agua, para rebajarlo un poco. Lo cocemos un poco y listo.

Preparación:

La noche antes, ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten toda la arena, cambiando el agua dos o tres veces.

Si ya tenemos el fumet hecho, lo ponemos en otra cazuela a calentar hasta que hierva.

En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla picada muy pequeñita y dejamos que poche. 

Mientras tanto en un mortero hacemos un majado con los 2 dientes de ajo, sal, perejil y vino blanco. Reservamos.

Cuando esté la cebolla pochada, añadimos los trozos de calamar, salamos y los dejamos hacerse a fuego bajo hasta que ablanden y evaporen el agua que sueltan. 

Cuando ya estén blandos, echamos el majado que teníamos reservado, dejando que reduzca un poco. 

Añadimos el azafrán, el 1/2 sobre de paellero, un poco de colorante (opcional) y una cucharada de tomate frito. Mezclamos bien.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas e incorporamos el fumet que tendremos muy caliente, bajamos el fuego y lo vamos moviendo suavemente con la cuchara de madera, para repartirlo bien por toda la cazuela, aprox. 15-18 minutos.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite y vino blanco a fuego fuerte, abrimos las almejas. Las reservamos y añadimos el caldo a la cazuela del arroz. 

Cuando falten 5 minutos, añadimos las almejas, removemos y tapamos otros 5 a reposar.
Servir inmediatamente.

"CAPRICHO DE DIOSES... prepararlo mano a mano con mi pequeño gourmet, serás un buen cocinero, seguro!"

LLAMPARAS

"Conocidas en Asturias como llámparas o llámpares, las lapas son una especial variedad de moluscos marinos, del grupo de los gasterópodos, de una sola concha cónica en forma de sombrero chino que recubre su cuerpo totalmente y presenta simetría bilateral.
Es sin duda su concha una de las más habituales de la costa asturiana, aunque no todos los que visitan la región saben que se trata de un molusco comestible que vive adherido a las rocas del litoral. Su cuerpo está dotado de un pie musculoso de color anaranjado que es con el que se desplaza y se agarra. Como curiosidad, su lentísima velocidad comparada con la de las tortugas convierte a éstas en un velocísimo animal. Aunque nos parezca que está quieto, se arrastra lentamente para conseguir comida, tratándose en este sentido de un animal herbívoro que se alimenta exclusivamente de algas. Cuando se desprenden de su lugar, su área de acción se distingue fácilmente por la huella que dejan, presentando la zona periférica algas en mayor desarrollo.
En cuestiones gastronómicas, hay para todos los gustos; cada cocinero tiene su fórmula magistral y son diversas las versiones de elaboración, especialmente en lo que se refiere a cocinarlas con sidra o con vino blanco." -Diario El Comercio-

RECETA 

Ingredientes:

- 1/2 kg llámparas

- 1 cebolleta

- 1 diente ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Salsa tomate

- 1 cayena

- 1 c/c pimentón 

- Sal

- Agua

Elaboración:

Dejamos las llámparas en agua con sal unas horas para luego lavarlas bien y que suelten la arenilla. Reservamos. 

En una sartén con aceite pochamos la cebolla cortada muy fina y la cayena. 
En un mortero machacamos ajo, perejil y deslíamos con vino blanco. Añadimos el majado a la sartén, seguimos pochando y echamos el resto de vino blanco dejando que se evapore un poco.
Incorporamos el tomate (1/2 bote) y dejamos que se vaya haciendo la salsa. Añadimos perejil si es necesario y un poco de agua si vemos que está muy espeso. Rectificamos de sal si es necesario.

Cuando la salsa ya esté hecha, añadimos las llámparas hasta que se despeguen de la concha, pero un par de minutos no más o quedarán muy duras. 

"CAPRICHO DE DIOSES... esta tapa me parece una delicia, nunca me había atrevido a hacerla y como véis, es muy sencilla. La salsa es una verdadera delicia que hace imprescindible una barra de pan al lado... .Que aproveche."

CORVINA A LA SAL

"Bajo el nombre común Corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes.
Es un pescado blanco de agua salada, también llamado Andeja o Reig. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos.
Las especies más conocidas son la corvina o perca regia y la corvina negra, muy típica del mar Mediterráneo.
Se trata de un pez de dieta fundamentalmente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos, gusanos y peces. Viaja acompañada de sus crías, éstas se esconden en su boca si encuentran peligro.
Piedras preciosas: Cotizados desde la antigüedad como componente de collares y amuletos de la suerte, los otolitos son una especie de piedras de apariencia marmórea, compuestas por cristales de carbonato cálcico, que los peces tienen alojadas en la cavidad auditiva y que les sirven para mantener el equilibrio. Se les considera una especie de “caja negra” del pez, pues su estudio permite conocer datos interesantes de los peces, como la determinación de la especie, longitud, edad, hábitat y biología. Sirve a su vez como indicador de la calidad de las aguas en que viven. 

"Como curiosidad dejo aquí un resumen del artículo de la investigadora Andrea Tombari:

Según cuenta la leyenda, el mago Merlín le había regalado al Rey Arturo una piedra especial y mágica. Y le dijo que si actuaba mal, la piedra cambiaría de color. Esto jamás sucedió, no porque el Rey hubiera actuado siempre bien, sino simplemente porque esa piedra estaba constituida por carbonato de calcio, y era lo que hoy conocemos como otolito, una estructura ubicada en la cavidad auditiva de los peces y que les permite mantener el equilibrio.

Actualmente, «la piedra mágica» forma parte de las joyas de la antigua corona inglesa. Evidentemente, los otolitos ya se conocían desde épocas remotas, aunque en realidad no se sabía bien qué eran y mucho menos su utilidad."

RECETA

Ingredientes:

- Corvina 

- Sal especial para cocinar

Elaboración:

No puede ser más sencillo. Pediremos al pescadero que nos la prepare para hacer a la sal.

Precalentamos el horno a 250º.

Una vez en casa, echamos sal en la fuente donde la vayamos a cocinar, encima ponemos el pescado y tapamos con abundante sal sin que quede ningún trozo de pescado sin tapar.

Al horno a 220º hasta que la sal haya formado una costra, en mi caso, para una corvina de más o menos 1,5 kg., unos 45 minutos.

Aquí dejo dos fotos del antes y el después, al entrar al horno y la costra que se produce cuando ya está hecha.

BIEN CUBIERTO DE SAL 

YA COCINADO

"CAPRICHO DE DIOSES... Tenía muchas ganas de preparar esta receta desde que Quique y Tania nos invitaron a una deliciosa dorada a la sal. Fácil, saludable y muy muy rica... gracias por enseñármela!. "

GAMBONES AL HORNO

"Hace unos días, leí por ahí que por muy malo/a que haya sido un año, una etapa, etc... sin duda tendrá momentos muy buenos, entrañables,.. porque así es la vida, llena de contrastes, agridulce y maravillosa.Después de tanto tiempo sin escribir una letra en mi querido blog, ya va siendo hora de retomar un hábito para mi importante y que tanta felicidad me aporta.No me enrollo más porque no es este un post de sensaciones del alma sino del paladar, así que aquí os dejo una receta de langostinos, ideal para al que como a mí, no quiere renunciar al sabor pero le gusta disfrutar de la mesa y de la conversación sin estar pendiente de cocinar a la plancha.La encontré en Directo al Paladar y creo que estas Navidades va a causar furor en mi casa... ".

RECETA

- 16 gambones

- Sal gruesa

- 1/2 cabeza de ajos

- Aceite de oliva

- 1 copa de whisky

Elaboración:

Colocamos los gambones en una fuente apta para el horno, los salamos, añadimos los ajos picados en trozos grandes, regamos con un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos el whisky.

Dejamos macerar en la nevera (yo lo preparé por la mañana para la hora de comer).

Precalentamos el horno a 250º y los metemos al horno a 220º unos 20 minutos -justo lo que nos duran más o menos los entrantes-, dándoles la vuelta o moviéndolos un poco para que queden bien impregnados de la salsa deliciiiiosa que se va formando.

"CAPRICHO DE DIOSES... la salsa es perfecta para mojar pero como en estas fechas las celebraciones alrededor del mantel abundan, podemos reservarla y preparar con ella al día siguiente un arroz para chuparse los dedos... ".

SALPICÓN DE MARISCO

"Esta receta estaba en mis pendientes y me estrené con ella en Nochevieja, nos gustó tanto que el finde pasado la repetí a propósito de una comidita medio improvisada que nos surgió.

Hay tantas recetas como ingredientes quieras meterle, mejillones, rape, merluza,... . Yo hice la versión sencilla y me gustó mucho aunque me apetece probar añadiéndole algún otro ingrediente. 

Fácil, vistosa y riquísima, se prepara el día antes ya que le conviene reposar para coger todo el sabor de la vinagreta, por lo que además adelantas trabajo.

La carne de centollo que sería lo más laborioso de preparar la compré ya lista y aunque no es barata, la calidad del producto muy aconsejable amén del ahorro más que considerable de trabajo."

RECETA

Ingredientes:

- 1/2 kg. de gambones o langostinos

- 6 palitos de marisco

- 1 cebolla

- 250 gr. carne de centollo y buey 

- 3 pimientos del piquillo

- 2 huevos cocidos 

- Vinagreta hecha con una parte de vinagre y 2 de aceite

- Sal

Elaboración:

Cocemos los huevos y los gambones o langostinos. Dejamos enfriar.

Troceamos muy menudos el resto de los ingredientes excepto los gambones que dejaremos en trozos más grandes para encontrar los tropezones. 

Mezclamos todo y aderezamos con la vinagreta.

A la nevera hasta el día siguiente. 

"CAPRICHO DE DIOSES... un bocado delicioso para los amantes del marisco. Ya tengo preparado el evento, esta vez voy de invitada y mi aportación será este plato... . Conociendo a los anfitriones, éxito garantizado."

CREMA DE LANGOSTINOS

"No soy de sueños imposibles, quizás por eso puedo ir cumpliéndolos poco a poco. Uno de ellos era, cuando mis peques fueran un poquito más mayores, juntarnos con amigos para pasar la Nochevieja de fiesta en una casa rural, sin prisa por marchar, sin problemas por tomar alguna copa de más y por supuesto escuciplando.

Este año lo conseguí. Tras varias vueltas al tema, Rosa, David y sus peques se animaron a acompañarnos, con la intención de pasar el 31 y 1 en La Isla, un pueblecito asturiano precioso que no conocía pero que gracias a ellos me enamoró desde que entré en él.

La casa nos la dejó la madre de Rosa -muchísimas gracias Isabel-. Todo salió a pedir de boca, tanto, que en lugar de 2 días nos quedamos 4 y en lugar de 8 personas acabamos siendo 10, incluso 12 en algún instante. No pudimos empezar el año con mejor pie.  

Para ser justa he de decir que a los chicos les faltó la pajarita, nosotras con lentejuelas, tacones ... hasta mi pequeñina iba pintada como una princesa -un poco más quizá- para recibir el año. Hubo de todo, cena, música, cotillón y copas.

Este fue uno de los entrantes que hicimos para esa noche y fue todo un éxito junto con el salpicón que también tengo pendiente de publicar. El plato principal tendré que repetirlo, no es aconsejable escuciplar en un horno desconocido, una receta que nunca hiciste... , queda pendiente."

RECETA

Ingredientes:

- 1 kg. de langostinos

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria 

- 1 ajo

- 1 chorrito de coñac

- 1 cucharada de tomate frito o tomate concentrado

- 1,5 l. fumé de pescado (uno bueno de tetra-brik le va genial)

- Sal

- Pimienta negra –opcional-

- Tabasco –opcional-

Crujiente de langostino:

- 8 langostinos pelados

- 100 gr. de frutos secos al gusto (yo usé quicos Mr.Corn)

- 1 clara de huevo

Elaboración:

Pochamos a fuego lento las verduras troceadas; añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore.

Mientras tanto, separamos la cabeza del cuerpo del kg. de langostinos y pelamos los que vamos a usar para el crujiente. Reservamos.

Una vez pochadas las verduras, agregamos la cucharada de tomate, los cuerpos de los langostinos sin pelar junto con todas las cabezas. Damos unas vueltas para que coja sabor y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las pelamos -esto lo hacemos para que al pasarlo por la batidora no quede arenoso-. La cabezas las dejamos tal cual. Incorporamos las colas y lo pasamos por la batidora muy bien pasado. Lo pasamos por un colador o por un chino para que quede una crema muy fina.

Rectificamos de sal hasta dejarlo a nuestro gusto.

En este punto, yo le suelo añadir un poco de pimienta negra o una gotina de tabasco –sólo una o dos!!- para darle un poco de “alegría”, pero eso es totalmente opcional. También podríamos añadirle un chorrito de nata para dejarlo más cremoso, a mí me gusta más sin ella.

Sólo nos queda el crujiente de langostino. Para ello machacamos los quicos hasta que queden en trocitos muy pequeños. Pasamos los langostinos por la clara batida y los rebozamos para freírlos en aceite muy caliente. 

Emplatamos con dos langostinos por comensal.

"CAPRICHO DE DIOSES... una crema deliciosa con un puntín alegre para calentar el cuerpo, buena compañía, estupenda conversación y muchas ganas de fiesta...! .Ojalá el año continúe con el mismo espíritu que empezó, gracias a todos por estos días inolvidables... ."

REVUELTO DE GAMBAS Y ESPINACAS

"Un revuelto para cenar sano sanísimo y rico riquísimo. Lo hice en un momento porque usé bandeja de champis, espinacas en bolsa, hasta el ajo congelado. Era un poco reacia a estas bolsas de ajo, cebolla, pimientos,... pero desde que los descubrí, siempre las tengo en el congelador, un día como hoy me ayudan a preparar una cenita individual en un plis plas."

RECETA

Ingredientes:

- Un puñado de espinacas

- 10-12 gambas o langostinos -congelados-
- 1/2 bandeja de champiñones laminados

- 1 huevo +1 clara -bote de claras pasteurizadas de Mercadona-

- 2 cucharaditas de ajo picado -congelado de Mercadona-
- 1/2 copita de brandy

- aceite

- sal y pimienta

Elaboración:

Descongelamos las gambas. Mientras tanto, echamos el ajo picado en la sartén con un poco de aceite. Cuando doren un poco añadimos los champiñones, un chorrín de brandy y dejamos que se hagan un poco. Añadimos las espinacas, salpimentamos y vamos removiendo hasta que reduzcan.

Batimos el huevo con la clara y añadimos a la sartén. Removemos hasta que empiece a cuajar, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que termine de hacerse. Servimos inmediatamente. 

"CAPRICHO DE DIOSES... es una cena muy sabrosa ideal para preparar individualmente... ."  

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN EN SALSA DE PIQUILLOS

"Para rellenar estos pimientos utilicé bonito mezclado con un poco de tomate y la salsa que me sobró del guiso del día anterior. Suelo congelarla, pero en este caso la aproveché sobre la marcha. 

Los acompañé con una salsa hecha con los piquillos restantes. Aprovechamiento al máximo, fácil, sana y baratina."

 

RECETA

Ingredientes:

- 12 pimientos del piquillo

- 3 latas de bonito

- salsa de tomate o similar

- 2 huevos cocidos

- Queso rallado para fundir

- Leche Ideal o nata ligera

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Rellenamos los pimientos con la mezcla de bonito, salsa casera y los huevos cocidos troceados, si es necesario añadimos un poco de salsa de tomate y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno o al grill.

Con los pimientos que sobren preparamos la salsa de piquillos, para ello los trituramos con un poco de nata ligera o Ideal, sal y pimienta al gusto. 

Cubrimos con la salsa los pimientos y espolvoreamos un poco de queso rallado. A la hora de servirlos, los metemos 3 minutos al grill.

"CAPRICHO DE DIOSES... Los podemos congelar y en un momento, tendremos la comida preparada a falta del toque de grill."

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GAMBAS

"Esta semana hubo noche de partido, como es costumbre, preparé unos hojaldritos para la cena de mi mitad, acompañándolos de estos champiñones rellenos de gambas y verdura que estaban deliciosos a la vez que ayudaron a aprovechar restos que tenía en la nevera."

"Me sobró un poco de hojaldre y aprovechando que también me sobró relleno, preparé esta tartaleta que no llegué a tiempo de probar."

RECETA

Ingredientes:
- 10 champiñones
- 1 puerro
- 1/2 calabacín
- 100 gr. de gambas
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano

Para la tartaleta:
- Hojaldre
- Harina
- Leche
- Queso para fundir

Elaboración de los champiñones:

Limpiamos los champiñones y les quitamos el pie. Los doramos en la sartén un poco, primero con el sombrero hacia abajo y luego les damos la vuelta. Pasamos a una fuente y reservamos.

Pochamos en una sartén con un poco de aceite, el puerro y los pies de champiñones picados muy menudos, dejamos que se hagan un poco y añadimos el calabacín picado. Incorporamos por último las gambas, salpimentamos y rellenamos con esta mezcla las cabezas de champiñones reservadas. Un toque de horno o microondas y listas para servir.

Elaboración de la tartaleta:

Forramos con hojaldre la tartaleta y la metemos al horno unos minutos (con unos garbanzos encima para que no suba.)

Mientras tanto, al relleno que tendremos en la sartén, le añadimos un poco de harina, removemos bien y cuando esté tostada, añadimos un poco de leche hasta formar una crema con la que rellenaremos la tartaleta. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y al horno a 200º hasta que esté dorada.

"CAPRICHO DE DIOSES... aunque no me guste el fútbol, supone la excusa perfecta para improvisar un picoteo con una cervecita... ."

CREMA DE NÉCORAS CON TAPA DE HOJALDRE

"Hace un par de años, también preparé esta crema para una Nochebuena, en esa ocasión, la receta fue muy parecida -pinchad aquí para verla-. En esta ocasión, quise probar con un sofrito distinto y añadiéndole un poco de de leche evaporada para darle algo más de suavidad.Por darle un toque distinto, cubrimos cada ración con una tapina de hojaldre."

RECETA

Ingredientes:

- 1 kg. de nécoras -en mi caso eran 10-

- 500 gr. de langostinos

- 200 gr. de mejillones yo en lata, naturales

- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 1 lata de tomate triturado

- 1 puñado de arroz 

- 1 vaso no lleno de vino blanco

- 1 vaso no lleno de coñac

- Aceite

- Sal

- Pimienta blanca 

- Leche ideal

Elaboración:

En una cazuela con aceite ponemos las cabezas y cuerpos de los langostinos, rehogamos machacando bien las cabezas para que suelten todo el jugo. Añadimos las nécoras trituradas en la tx y dejamos que se vaya sofriendo. Agregamos el vino blanco y el coñac dejando que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido añadimos el agua y dejamos que se haga el fumet, más o menos media hora.

Mientras tanto vamos preparando el sofrito de las verduras. 

Añadimos el fumet colado al sofrito, incorporamos los langostinos, los mejillones y el arroz y dejamos que se vaya haciendo. Trituramos y colamos -yo lo hice dos veces-, y dejamos de nuevo al fuego que vaya engordando la salsa. 

Añadimos un poco de leche ideal o nata, rectificamos de sal y pimienta y listo.

"CAPRICHO DE DIOSES... simplemente deliciosa, en fechas comprometidas queda ideal como entrante y la podemos dejar preparada el día antes. Esto nos ahorra un montón de tiempo... ."

HAMBURGUESAS DE BONITO FRESCO

"En mi casa estamos en pre-campaña navideña, esto es, acabar con las existencias que tengo en el congelador para dar cabida a las nuevas incorporaciones que surgirán por estas fechas. Tan en serio lo llevamos este año que prácticamente ya no queda nada; los helados los hemos transformado en batidos riquísimos o acompañando a los yogures, las legumbres se han ido usando para "calentar el cuerpo" con distintos potajes y así con todo... . Como ejemplo, unas rodajas de bonito que teníamos congeladas para preparar a la plancha terminaron convirtiéndose en estas hermosas hamburguesas para goce de los pequeños de la casa... y para alguno un poquito más grande."

RECETA

Ingredientes:
- 500 gr. bonito fresco
- 2 rebanadas de pan de molde
- leche
- sal
- ajo en polvo
- 1 huevo
- salsa de tomate 

Elaboración:

Picamos el bonito en la picadora, con golpes secos para que quede triturado pero no puré. Echamos a un bol con el pan de molde en trocinos pequeños, añadimos un chorrín de leche (el que veamos que cubriría todo el pan de molde), ajo en polvo, sal y el huevo. 

Con una cuchara de madera mezclamos bien. Yo me pasé un poco con la leche y me quedó bastante caldoso, así que utilicé un colador grande, y coloqué en él la mezcla para que fuera soltando el exceso de líquido. Lo volveré a hacer así, ya que conseguí unas hamburguesas muy tiernas y nada secas que es lo que suele pasar con el bonito. Seguimos.

En una sartén con un poco de aceite y fuego medio, colocamos un aro de emplatar y echamos un par de cucharadas de la masa, dejamos que se haga unos minutos, no mucho y damos la vuelta, unos minutos más y sacamos. 

El truco consiste en no freírlo mucho porque si no nos quedará muy seca; de esta forma, queda muy muy jugosa.

Acompañamos con salsa de tomate, si es casera mejor.

"CAPRICHO DE DIOSES... si no tenemos salsa de tomate casera ni tiempo para prepararla, podemos preparar una salsa expréss pochando una cebolla muy muy triturada, casi como puré; cuando esté bien pochadina le añadimos un bote de tomate frito, rehogamos un poco y listo!."