PATÉ DE MEJILLONES

"Con los mejillones en escabeche que nos sobraron de una comida con amigos, preparé esté paté que duró nada y menos. 

Es muy sencillo y rápido de hacer, ideal para un picoteo. Esta vez lo acompañamos con unos panecillos para dipear de Mercadona que son una delicia, tienen un toque salado que los hacen perfectos para este acompañamiento."

RECETA

Ingredientes:
- 200 gr. mejillones en escabeche

- 100 gr de bonito (1 lata)

- Mayonesa -al gusto-
- Panecillos 

Elaboración:

Escurrimos los mejillones y el bonito de la lata reservando el líquido de los mejillones. 

Lo trituramos con la mayonesa y vamos añadiendo el liquido de los mejillones hasta conseguir la textura deseada. 

"CAPRICHO DE DIOSES... fácil e ideal para una cena improvisada." 

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO

"En la cena navideña con nuestros amigos Héctor y Carolina, a ella se le ocurrió traer como aperitivo un entrante que nunca falta en su casa por estas fechas: Dulce de pimiento con queso crema y crakers. Me entusiasmó en cuanto lo probé, y recordé entonces, que mi compañera Ana me había pasado esta receta porque cuando la probó le gustó muchísimo.

Por supuesto, aparte de pedirle a Carolina la suya, busqué la que tenía guardada y la repetí pero acompañada de queso de cabra, ya que a mi mitad el queso crema no le va mucho.

La llevé tanto a casa de mis padres como de mis suegros en Nochebuena y Navidad y no hubo nadie que no quedara gratamente sorprendido con este entrante. 

La receta original para tx, habla de 400 gr. de pimiento, 200 gr. de azúcar, 100 gr. vinagre y 50 ml. de agua con 30 minutos de cocción. Yo, que ya la he hecho varias veces, me quedo con la que os dejo a continuación en la que siempre es la mitad de azúcar que del peso de los pimientos, algo menos de la mitad de vinagre que de azúcar y 50 ml. de agua. Yo lo pongo 40 minutos para que caramelice un poco más."

RECETA TX

Ingredientes:

- 500 gr. pimiento rojo

- 250 gr. de azúcar (la mitad del peso de los pimientos)

- 100 ml. de vinagre (algo menos de la mitad del peso del azúcar)

- 50 ml. de agua (este peso no cambia)

Elaboración:

Echamos los pimientos en el vaso y troceamos unos 6 segundos aprox. a velocidad progresiva 5-7-9. 

Bajamos con la espátula los trozos de pimiento y programamos 40m. t.varoma v.2.

Si queremos conservarla, echarla caliente en un bote esterilizado y colocadlo boca abajo para que haga el vacío.

"Os dejo aquí, la receta tradicional de mi amiga Carolina, a la que agradezco profundamente este aperitivo, que no creo que falte en mi casa de ahora en adelante."

ESTE ES EL QUE HIZO CAROLINA,
CON QUESO CREMA Y PRESENTADO
TAL Y COMO SE HACE EN SU CASA

RECETA TRADICIONAL

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo troceado muy menudo

- 1 vaso de agua

- 1 vaso de vinagre

- 1 vaso de azúcar

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua en un cazo, cuando hierva echamos el pimiento y dejamos que vaya pochando. Cuando ya esté tierno, añadimos el vinagre y el azúcar y vamos dejando que caramelice, removiendo para que no se pegue.

Servimos con crakers y queso crema o como en mi caso, queso de cabra.

"CAPRICHO DE DIOSES... las galletas saladas con el queso y el pimiento caramelizado consiguen un contraste de sabores maravilloso, y si lo acompañamos de un buen vino tinto, sin palabras... ."

PATÉ MARINERO

"Este paté creo que está en todos los blogs que conozco, yo todavía no lo había hecho y con la intención de empezar con mi lista de pendientes, lo preparé para una comida familiar. Nos encantó a todos. Cambié un poco la receta original sustituyendo la mantequilla por queso de untar."

RECETA

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones en escabeche  

- 1 lata de caballa en aceite 

- 1 lata de sardinillas con tomate 
- 1 cucharada de queso de untar

- 6 anchoas sin el aceite -opcional-

- tostadas, palitos de pan, etc.

Elaboración:

En un bol o el vaso de tx en su caso, echamos los mejillones con el escabeche, la caballa a la que quitamos casi todo el aceite y las sardinillas con tomate; trituramos hasta que no quede ningún grumo. 

"CAPRICHO DE DIOSES... yo voy añadiendo las anchoas de una en una hasta para dar con el sabor al gusto. Resulta un paté distinto a los que podemos comprar y encima casero. "

PATÉ DE SALMÓN E INDALO DE PLATA

"Todavía tengo sin publicar recetas de esta Navidad, éste es uno de los entrantes que hice para la cena de Nochevieja. Muy suave, el salmón le da un leve toque ahumado muy rico. Un paté muy recomendable por diferente."

"Aprovecho la entrada para agradecer a Trini del blog "La cocina de Trini Altea", la entrega del Indalo de Plata. Como ya me pasó en el de bronce, considero que no soy quien para decidir la entrega de este premio a otros blogs, así que opto por dejar que Trini, la creadora de estos premios, sea la que decida quién debe ostentar este honor -por lo menos para mí lo es-."

RECETA

Ingredientes:
- 50 gr. de salmón ahumado
- 1 lata de atún pequeña en aceite
- 6 quesitos
- 25 gr. de nata líquida
- Huevas de lumpo

Preparación:
Triturar todos los ingredientes y al frigorífico mínimo 2 horas.
Servir untado en tostas y adornado con las huevas.

"CAPRICHO DE DIOSES... recibir este premio, compartirlo con la gente que ve que ésta es una de mis aficiones preferidas y me anima a seguir con ello, entre ellos, vosotros. Gracias a todos."

PATÉ DE QUESO

"Durante los días de Navidad, en mi oficina ruedan las recetas para los menús navideños. De todas las que rodaron, Cris, mi compi de café a la que quiero mucho mucho, me dio este paté que a la vez se lo dio Pilar, otra gran cocinera. Después de un rato nos enteramos que la receta era de Sonia, otra compañera.

A todas ellas gracias porque es fácil, rápido y he quedado muy bien. Ahora tengo que repetirlo cambiando el queso azul por el de Cabraliego que según Cris está de muerte."

RECETA

Ingredientes:
- 150 gr. queso azul
- 150 gr. queso manchego
- 1 tarrina de queso cremoso
- 150 gr. de nueces
- 1/2 bote de leche Ideal
- Perejil

Elaboración:

Batimos todos los quesos y las nueces, añadimos la leche, el perejil y a la nevera.

"CAPRICHO DE DIOSES... en una cajita guapa, un detalle para llevar a una cena con amigos... ."

PASTEL DE PESCADO

"Lo llamo así porque lo podemos hacer con cualquier pescado. En este caso, se trata de un pastel de "aprovechamiento" ya que lo hice con el pescado que utilicé para hacer el fumet del arroz con marisco de mi entrada anterior.

Aquí van dos recetas en una: el fumet que utilicé para el arroz con marisco y el pastel de pescado con los restos. A mi peque, le encanta este pastel con blinis."

FUMET

Congrio

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Gambas congeladas

Cabezas de lubina

Sal

A cocer todo con un poco de sal y pimienta blanca. Colamos. Si sobra congelamos.

PASTEL DE PESCADO

Escogemos el pescado cocido quitándole bien todas las espinas, añadimos el puerro, la cebolla, zanahoria y las gambas peladas y trituramos. Salpimentamos un poco.

Batimos 3 huevos con un brick de nata líquida y añadimos a la mezcla. Al horno a 160º durante 40 minutos más o menos o hasta que veamos que está hecho.

"CAPRICHO DE DIOSES... acompañado de salsa rosa, mahonesa... ." 

FOIE MI-CUIT

"Esta receta y lo que se puede hacer con ella sí que es "capricho de dioses". Mi primera vez con el mi-cuit fue hace ya un tiempo en casa de una amiga. Una tostada con mi-cuit y cebolla caramelizada y otra acompañada de compota de manzana me transportaron a otro mundo, qué delicia... . Por esa época y casualidades de la vida, Elena Aymerich, cocinera del programa de canal cocina "el microondas", preparaba el foie mi-cuit. Todo esto quedó ahí sin darle mayor importancia.

Sin embargo hace unos días ví una receta de Sergio Fernández en la que proponía un delicioso milhojas de mi-cuit. Allá voy yo toda salerosa a comprar los 200 gr. que necesitaba para la receta. No os imagináis mi cara cuando veo el escandaloso precio que tienen 80 gr.! demasiado caro para mi economía.

De repente todo se alió en mi cabeza, el mi-cuit, la receta, el milhoja... ¿por qué no empezar por hacer el mi-cuit casero?. Dicho y hecho, ahí me puse a buscar hígado de pato, y en mi caso por lo menos, ardua tarea conseguirlo.

La receta que os dejo es fácil, fácil, fácil y el resultado escandalosamente delicioso. Después de tenerlo hecho, se conserva en la nevera y por lo que he visto en la blogosfera, aumentaré mi lista de pendientes con varias propuestas que me han encandilado.
Las fotos no son lo mío y esta vez sí que me da rabia ya que no hacen justicia pero bueno... ."

RECETA (aquí os dejo el enlace para que veáis la original)

Ingredientes:

- 1 hígado de pato

- Sal, pimienta, azúcar

- Brandy o Armagnac

Elaboración:

Limpiar y desnervar el hígado de pato. Al principio me daba un poco de cosa deshacerlo entero pero al cocerlo vuelve a recuperar la forma así que no hay problema. Una vez quitadas todas las venas, dejamos el hígado troceado en agua fría durante 1 hora.

Pasado el tiempo, secamos y sazonamos con 15 gr. de sal, 5 gr. de pimienta, 3 gr. de azúcar y 4 cucharadas soperas de Armagnac o similar  por cada kilo de foie.

Reconstruimos y envolvemos en papel film atando los extremos con un nudo sin que quede aire en el interior (como un caramelo).

Al microondas a potencia máxima:

500 g de foie: 40 segundos + 1 minuto de resposo, dar la vuelta + 40 segundos más.
600 g de foie: 45 seg + 1 min. reposo + 45 seg.
700 g de foie: 50 seg + 1 min. reposo + 50 seg.

Dejamos enfriar y a la nevera 2-3 días antes de degustar.

"CAPRICHO DE DIOSES... casi con cualquier cosa, pero le queda muy bien la manzana y la cebolla caramelizada."

PASTEL DE CABRACHO

"El Cabracho es un pez (el más feo que conozco, todo hay que decirlo) de color rojo y cubierto de espinas. Normalmente se encuentra a profundidades desde los 10 a los 500 m, aunque es posible encontrarlos con poca agua semienterrados en la arena. Tiene distintos nombres según la zona, en Asturias por ejemplo, lo conocemos como "tiñosu".

El pastel, pudín o paté de cabracho es una especie de puré elaborado con la carne semigrasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca, y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. Arzak ha sido uno de los promotores de este plato."

RECETA

Ingredientes:
- 2-3 cabras (550 gr. cocido y escogido)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 huevos
- 250 ml. nata
- 180 ml. tomate frito

- 2 cdas. kétchup
- sal y pimienta

Preparación:

Primero cocemos la cabra y la merluza con el puerro troceado, la zanahoria y sal durante unos 15 minutos; cuando el pescado esté cocido, dejamos que enfríe un poco y quitamos la piel y las espinas. 
A continuación, mezclamos el resto de ingredientes y salpimentamos al gusto. Trituramos hasta que quede una consistencia similar al paté.

Vertemos la mezcla en el molde escogido untado con aceite y pan rallado, lo tapamos con papel de aluminio y al horno al baño maría durante unos 45-50 minutos a 160º -ya sabéis hasta que pinchando con una aguja o cuchillo, éste nos salga limpio-.

Unos minutos antes de sacarlo del horno le quitamos el papel de aluminio para que se acabe de hacer por arriba.

Lo servimos cortado en rodajas y acompañado con mahonesa y salsa rosa.

"CAPRICHO DE DIOSES... con unos panecillos tostados, biscotes... ."