CRÊPE BRETONNE -GALETTE BRETONNE-

"Según la RAE, crep, crepé o crêpe es una tortita muy fina de harina, leche y huevos, que suele servirse enrollada y con un relleno dulce o salado

Me enamoré de la versión salada cuando la probé en La Crepería La Cocotte, un restaurante de Gijón que lamentablemente desapareció hace ya unos años. Fui por primera vez con mis compañeras de trabajo cuando todavía estaba en prácticas y después cualquier motivo era una buena excusa para repetir. Creo que las probé todas, pero mi preferida siempre era esta y de postre la de plátano, chocolate y nata.

Aunque yo siempre utilizo la masa de crep, cuidado con confundir las crepes y las galettes. La crepe, saboreada sobre todo dulce, se hace con harina de trigo blanco, leche y se añaden huevos. Las galettes se hacen con trigo sarraceno y agua, y se comen sobre todo saladas.

Cuando visité París, comprobé que efectivamente su fama es merecida. Me encantan y hoy he comprobado que mi gusto por ellas es hereditario."

RECETA

Ingredientes:

- Crepes (yo utilizo la masa de frixuelos de mi madre sin el chorrín de anís)

- Queso para fundir

- Jamón cocido

- Huevo

- Orégano -opcional-

Elaboración:

Yo ya tenía preparadas las crepes, aunque se pueden hacer sobre la marcha.

En la sartén donde las hice, pinté con una brocha un poco de aceite y puse la primera a fuego suave, echas el queso alrededor de la crep dejando un hueco en el centro para el huevo y dejando espacio en los bordes para poder doblarla.

Echamos el huevo en el centro y con la brocha vamos esparciendo la clara por la crepe. Añadimos el jamón cocido en trocitos por encima del queso y vamos doblando los laterales formando un cuadrado.

Dejamos que se vaya fundiendo el queso con la clara mientras vamos aplastando los laterales con cuidado.

Espolvoreamos un poco de orégano y servimos.

"CAPRICHO DE DIOSES... su sabor me ha traído recuerdos entrañables... veinte años después sigo en la misma empresa y algunas de estas compañeras ya son amigas. Mi viaje a París recién casada en casa de una gran amiga a la que quiero muchísimo y con la que compartí momentos maravillosos que espero repetir. Noches en La Crepería con mi mitad, con la que hoy compartí de nuevo esta crep al lado de nuestros pequeños gourmets..."

PONCHE CREMA

"Si las Navidades son momentos de reencuentros, no pudimos tener uno mejor este año, Héctor, Carolina y sus pequeños -ya no tan pequeños- decidieron pasar esas fechas con nosotros, qué buena noticia!.

Ya empecé disfrutando al participar en el regalo que H le tenía preparado a C, digno de película! El resto de días fueron mágicos, como la Navidad... las luces navideñas, comidas, paseos, desayuno de chicas, cafés, compras, y mucha mucha parpayuela.

Me encanta la sensación de hogar, unos entrando, saliendo, en una habitación unos, en otra otros, cada uno a sus cosas pero buscando siempre ese hueco para compartirlo en familia, porque es lo que sois, como decimos aquí: "de casa".

No hay sensación más agradable que llegar de trabajar metido en tu mundo, en tus cosas... abrir la puerta y encontrarte otro mundo, otras historias, carcajadas, vida! 

Pasamos la Nochebuena y Nochevieja en familia como no podía ser de otra forma y allí nos llevó Héctor unos deseos navideños antes de cenar que hizo asomar más de una lagrimina. Brindis, risas y buena conversación amenizaron la velada que dio paso al 2020.

Durante esos días, Carolina me enseñó a hacer este ponche, que presentamos en botellas muy bonitas y repartieron como detalle navideño. Se conserva en la nevera tranquilamente un año, tenéis que probarlo, está delicioso."

RECETA

Ingredientes:

- 9 yemas de huevo

- 4 latas de leche condensada

- conchitas de 3 limones (en realidad son limas)

- 1 ó 2 cucharadas de vainilla

- botella de 2 litros de Ron Blanco (yo usé Bacardí)

- 1 1/2 tazas de sirope (agua azucada que hacemos hirviendo taza y media de agua con taza y media de azúcar)

Preparación:

1. Tener botellas de envasado listas y lavadas.

2. Para el sirope: combinar partes iguales de agua y azúcar y hervir.

3. Mezclar A MANO todo lo siguiente:

- Mezclar bien yemas con conchitas de limón (lima).

- Agregar latas de leche condensada una por una.

- Agregar ron al gusto (aquí utilizamos un litro y medio)

- Agregar vainilla

Pasar la mezcla completa por un colador y si es necesario usar una tela de gasa para remover cualquier resto de huevo y conchita de lima.

Agregar sirope.

Listo!

"CAPRICHO DE DIOSES... Aunque la despedida no estaba planeada, me considero muy afortunada por teneros a mi lado. Llenáis el alma de momentos únicos, no podría escoger uno... ojalá no me faltéis nunca. Os queremos muchísimo."

PASTELA DE POLLO

"Tenía ganas de probar la masa filo, la compré para unos rollitos de primavera y con lo que me sobró, improvisé esta pastela de pollo, que aunque se puede comer fría o caliente, nos gustó mucho más caliente.

Buscando en la blogosfera la historia de esta masa, encontré varios blogs, comentarios de Arzak, etc. que aquí os dejo a modo de resumen: 

La pasta philo, también denominada pasta o masa filo, phyllo, es una masa fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Se utiliza especialmente en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas.

La pasta filo no debe estar expuesta al aire por lo que se al trabajar con ella debe hacerse con mucha rapidez, cubriendo las hojas que no se usan inmediatamente con un paño.

Puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. 

Su característica más apreciada es el resultado crujiente que ofrece una vez horneada y la delicadeza de su sabor."

RECETA

Ingredientes:

- 8 láminas de masa filo

- Restos de pollo asado

- Ciruelas pasas

- Tomates secos en aceite

- Queso azul y brie

- Mantequilla

 

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en el microondas y pintamos con ella el molde que vayamos a usar. Colocamos una lámina de masa filo y la untamos con mantequilla dejando que sobresalgan los bordes; colocamos otra lámina y la pintamos de nuevo, así hasta 4.

Echamos por encima el pollo troceado mezclado con las ciruelas pasas troceadas.

Colocamos otras 4 láminas de masa filo emantequillando una a una como el proceso anterior.

Colocamos encima el tomate seco troceado y el queso.

Cerramos con los bordes pintando bien con mantequilla. Podemos también pasar una brocha con un poco de aceite de los tomates.

Al horno a 180º 30 minutos.

"CAPRICHO DE DIOSES... imposible no enamorarse de la delicadeza de esta masa, crujiente y ligera, tengo un montón de caprichitos que darme... ."

SALSA AGRIDULCE

"Nunca pensé que esta salsa casera superase a la salsa que tomo en mi restaurante chino preferido, pero sí lo hace y de largo.

La he sacado del programa de televisión que presentaba Silvia Tortosa y este fin de semana la hemos probado con unos rollitos de primavera -receta aquí-.

Espectacular!!"

RECETA

Ingredientes:
- 240 ml. zumo o jugo de piña (sólo piña!!)
- 100 gr. azúcar
- 2 c/s vinagre blanco o de arroz
- 2 c/s ketchup
- 1 c/c salsa soja
- 2 c/s rasas maizena
- 4 c/s agua
- pizca de sal (opcional)

Elaboración:
Echamos todos los ingredientes en un cazo excepto la maizena que diluiremos en 1 o 2 cucharadas de agua fría.
Cuando hierva la mezcla anterior, añadimos la maizena diluída y removemos un par de minutos hasta que coja un poco de cuerpo; yo la aparté del fuego y seguí removiendo, no debe quedar muy espesa. 

"CAPRICHO DE DIOSES... compartida con la gente que quieres todavía sabe mejor... ."

YAKITORI DE POLLO (O KUSHIYAKI)

"Intentando aprovechar la salsa teriyaki de la tempura de verduras, me metí en la red y encontré unas brochetas que me encantaron. Cuando seguí leyendo me dí cuenta de que lo que iba a hacer era un Yakitori de pollo y profundizando más no era un yakitori sino más bien un Kushiyaki.

Al final, me resultó interesante saber de dónde provienen estos vocablos y me quedé con un resumen que dejo aquí por saber un poco más de estas preparaciones japonesas:

- Yakitori : El yakitori tradicional consiste solamente en piezas de pollo y verduras, aunque en la actualidad se usa este término para cualquier brocheta cocinada a la parrilla y sazonada con alguna salsa japonesa.
- Kushiyaki:  Es lo que nosotros conocemos por brocheta de carne.

- Teriyaki: proviene de “teri” barniz y “yaki” parrilla, por lo que cualquier carne o pescado adobado con esta salsa tendrá un aspecto brillante. Como véis la voz “yaki” también la comparten los dos términos anteriores debido a que ambos se hacen en la parrilla. Mi receta aquí.

No parece que haya una receta única y consensuada para la salsa teriyaki. En lo que sí hay acuerdo es en que se trata de una salsa hecha a base de salsa de soja y con otros ingredientes que le aportan dulzor.

Actualmente los términos Yakitori y Kushiyaki se utilizan indistintamente para referirse a casi cualquier tipo de brocheta de carne y verduras, incluso con pescados y mariscos, sazonadas con alguna salsa, normalmente teriyaki.

Probablemente esta no sea la receta más fidedigna del pollo teriyaki, pero es la que nos ha gustado en casa. Fácil, rápida y sabrosa."

RECETA

Ingredientes:
- Pechuga de pollo cortada en cubos
- Calabacín
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- Palos de brocheta
- Salsa teriyaki -receta aquí-


Elaboración:
El día antes, ponemos el pollo a marinar en la salsa teriyaki, a la nevera hasta el día siguiente. Sería perfecto que le podamos dar la vuelta durante este tiempo, para que quede bien impregnado.
Al día siguiente, preparamos las brochetas. 
Lo primero metemos los palos en agua para que no se nos quemen en la plancha.
Cortamos las verduras en cubos y montamos las brochetas, aquí ya cada uno a su manera.
Las ponemos en la plancha untándolas con el marinado.
Servimos con salsa teriyaki.

"CAPRICHO DE DIOSES... aunque sólo con el nombre ya me apetecen, resultan un bocado delicioso... . Las repetiré sin ninguna duda!."

VERDURAS EN TEMPURA CON SALSA TERIYAKI CASERA

"Me moría de ganas de hacer verduras en tempura, pero un día por otro no se lograba la cita. Fue en el cumpleaños sorpresa de Fermín cuando, después de una tempura exquisita con salsa teriyaki y mayonesa teriyaki, me decidí a no dejar pasar ni un día más sin hacerlo.

Deeeliiiicioosoooo, la salsa casera como no podía ser de otra forma, para probar hice una cuarta parte -os indico mis medidas entre ()-; aunque a los más pequeños no les entusiasmó mucho, a mi mitad y a mí nos encantó.

Necesitamos paladares gourmet para que me den su opinión... ."

 

SALSA TERIYAKI

Ingredientes:
- 250 ml. de jarabe de arce (65 ml.)
- 250 ml. agua (65 ml.)

- 125 ml. zumo de limón (30 ml.)

- 125 ml. de salsa de soja (30 ml.)

- 1 trozo de jengibre fresco

- Pimienta negra

Elaboración:

Echamos en una cazuela el jarabe de arce, la salsa de soja, el zumo de limón y un vaso de agua. Pelamos el jengibre y añadimos un par de trozos a la cazuela junto con un poco de pimienta negra.

Mezclamos todo bien y ponemos la cazuela al fuego.

Dejamos hervir la salsa hasta que reduzca. Retiramos los trozos de jengibre y servimos.

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes:

- Calabacín

- Zanahoria

- Pimiento rojo

- Pimiento verde

- 150 ml. agua muy muy fría

- 110 gr. harina de tempura 

Elaboración:

Cortamos las verduras en bastoncitos y reservamos.

Ponemos una sartén con aceite a calentar.

Echamos la harina en un bol y poco a poco vamos añadiendo el agua -muy fría- y removiendo hasta que quede una masa. 

Echamos las verduras en la masa y vamos friendo en la sartén.

Las sacamos a un papel absorbente para que pierdan el aceite y servimos inmediatamente con la salsa teriyaki.

También las podemos acompañar con un poco de mayonesa mezclada con un par de cucharadas de teriyaki, no es exactamente mayonesa teriyaki pero está muy muy rica.

"CAPRICHO DE DIOSES... una sorpresa muy bonita de quien más quieres con gente que te quiere un montón. A veces no son necesarias nada más que ganas y buenos amigos. Felicidades Fermín!!"

FAJITAS

"En casa nos encanta la comida mexicana, y poco a poco nuestros peques también han aprendido a disfrutar de este momento en la mesa en el que todo es compartir, desde la cuchara, la salsa, el pollo,... hasta la conversación, las anécdotas del día y los problemas del cole.

Esta receta es la que hacemos desde que nos la enseñaron nuestros amigos Héctor y Carolina y este finde, aprovechando la visita de Lucía, Rubén y su peque, la repetimos con ellos, introduciendo así al pequeñín en el arte de "dipear" y aunque para las fajitas como tal creo que todavía le queda un añín, se comió lo que podríamos llamar una "fajita desestructurada" -léase el relleno-.

Después de esta comida, una carrera solidaria para quemar las calorías y preparados ya para la próxima!."  

RECETA

Ingredientes:
- 1 bolsa de nachos -entrante-

- 6 tortillas mexicanas

- 1 pechuga de pollo cortada en tiras

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla

- Salsa de soja

- Ketchup

- Mostaza

- Sal

- Pimienta

- Queso de untar

- 2 tomates

- 1 lechuga

- Guacamole

- Salsa mexicana -yo suave-

- Queso rallado -al gusto-

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite echamos el pollo cortado en tiras, sin remover la sartén echamos el ketchup, la mostaza y la salsa de soja, tapamos y dejamos que se vaya haciendo. Añadimos los pimientos cortados en juliana, salpimentamos -muy poco ya que usamos salsa de soja-, tapamos y sin remover, dejamos que se hagan. 

Montaje:

Colocamos en la mesa todos los ingredientes y las salsas por separado, las tortitas las humedecemos muy poco, yo lo que hago es, con mis manos mojadas separarlas del paquete y darles una pasada. Las metemos al microondas un minuto y las tapo con un paño para llevar a la mesa.

Primero untamos cada tortita con queso cremoso y encima colocamos por este orden: un par de rodajas de tomate, lechuga, pollo, salsa de acompañamiento -guacamole, picante, suave,...-, y un poco de queso rallado. Cerramos y a disfrutar!.
Aquí mi cuñi en su viaje a México lindo me trajo estas salsas entre picantes y muy muy picantes que a mí me chiflan. Gracias cuñi!. 

"CAPRICHO DE DIOSES... unos nachos de primero acompañados de distintas salsas para "dipear" mientras se acaba de hacer la carne, unas fajitas detrás y una cervecita, o dos, o tres... cada uno la hace a su gusto, más o menos picante, con más o menos salsa,... y la compañía perfecta, así es difícil no disfrutar... ."

CUSCÚS DE VERDURAS

"Siguiendo prácticas habituales de mi madre, he copiado su buen hacer y así en casa siempre suelo tener caldo para hacer sopa, unas veces me lo da ella y otra hago una buena cantidad, lo congelo en botes y así siempre tengo a mano el caldo para hacer la "sopina de la yaya" que tanto gusta a los peques y no tan peques de esta casa.

Para hacer este cuscús, aparte de echarle un poquitín más de líquido que el que indica el envase, yo prefiero aprovechar y echar este caldo por el sabor que le aporta.

El resto es bien sencillo, verduras al gusto salteadas y un poco de reposo."

RECETA

Ingredientes:

- 1 vaso de cuscús

- 1+1/4 de vaso de caldo de pollo, de verduras, ... o agua

- 1/2 calabacín

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del envase; yo lo hidrato un poco más, echo el vaso de cuscús en un recipiente y añado el vaso y cuarto de caldo previamente hervido. Tapamos el recipiente y dejamos reposar.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y dejamos que se hagan pero muy poco, a mí me gusta que queden al dente -yo en este caso no tenía pimiento rojo, utilicé lo que me rondaba por la nevera...-.

Añadimos las verduras al cuscús, aliñamos con un poquito de aceite y mezclamos bien.

"CAPRICHO DE DIOSES... me encanta como acompañamiento y un plato único estupendo si incorporamos por ejemplo restos de pollo asado o cualquier otra carne. Servimos caliente."

ENSALADA GRIEGA

"El queso feta es un queso que se elabora con queso de cabra y fundamentalmente de oveja sin pasteurizar a partir de la cuajada que es tratada con salmuera.

Originario de Grecia y con denominación de origen desde 2002, es el queso griego por excelencia. Su nombre proviene del hecho de ser cortado en pedazos tras su elaboración; feta en griego, hace referencia al corte de fiambres y queso."

"Para probarlo, hice dos ensaladas griegas con la única diferencia del aliño; una con aceite, sal, pimienta negra y orégano, y otra con un majado de todo esto más alcaparras."

RECETA

Ingredientes:
- 1 lechuga 

- 2 tomates

- 1 cebolla roja

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 100 gr. de queso feta

- aceitunas negras con hueso

- alcaparras

- orégano

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

Preparación:

En una fuente colocamos la lechuga y encima los tomates cortados en cuartos, las cebollas en láminas finas, el pimiento en juliana y el pepino en dados. Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras y en el centro del plato ponemos el queso feta cortado también en dados.

Salpimentamos y antes de espolvorear el orégano, rociamos todo con aceite de oliva.

"CAPRICHO DE DIOSES... cualquiera de las dos está buenísima aunque si me dan a escoger, prefiero la primera; con un buen aceite de oliva no necesito más."

TEQUEÑOS

"Desde que conozco a Héctor y Carolina, he aprendido a su lado unas cuantas recetas de su tierra, Venezuela. Poco a poco las iré publicando, según las vaya repitiendo yo sola y les vaya pillando el punto.

De los tequeños siempre me contaban que nos iban a encantar, pero nunca los hacíamos. Al final compraron el queso y me dieron la receta de la masa, sin embargo pasaron días y no nos cuadraba quedar para hacerlos. Unos días antes de que el queso fresco caducase, receta en mano y recordando cómo me había dicho Carolina que se hacían, me puse manos a la obra.

Se quedaron cortos en halagos, están ricos, súper ricos, me encantan, esta fuente que véis aquí se la comió mi mitad para cenar, enterita!!, eso sí,  después de que la experta me diera su visto bueno.. Los repetiremos frecuentemente, sin ninguna duda.

Y ahora, vamos con un poco de historia... :"

"El tequeño es un alimento tradicional venezolano comúnmente asociado a una botana, entremés, snack o como se denomina en Venezuela “pasapalo”. 

Tiene forma cilíndrica y en su presentación tradicional consta de una pequeña barra de queso blanco envuelta por una delgada tira de masa de harina de trigo que luego se fríe dando así una textura final suave pero al mismo tiempo crujiente en su exterior rellena del delicioso queso derretido.

Los Conocimientos más acertados que tenemos de este excelente pasapalo venezolano proviene de Los Teques, ciudad vecina de Caracas, a finales del siglo XIV. En esta época la ciudad de Los Teques, era una zona vacacional de las familias más acaudaladas procedentes de Caracas, la capital; la historia no lo precisa, pero se cree que este alimento fue creado por una cocinera de estas familias, donde la variedad y la disponibilidad de alimentos era abundante y se agasajaban a los familiares e invitados con diferentes platos servidos. En honor a esta cocinera oriunda de la ciudad de Los Teques, surge el nombre de Tequeño.

En sus inicios el tequeño era servido en platos, como acompañante del plato principal, en algunos casos era rociado con azúcar; a lo largo de su historia, ha pasado a ser no sólo el pasapalo por excelencia de todo tipo de festejo, es utilizado como un plato principal y forma parte importante en la alimentación de los niños; por todo esto ha traspasado fronteras, y siempre llevando su etiqueta invisible de “Hecho en Venezuela”.

RECETA

Ingredientes:

- 200 ml.de agua

- 1 cdta. sal

- 1 huevo

- 2 yemas de huevo

- 500 gr. de harina

- 1 y 1/2 cdtas. de levadura Royal

- Queso fresco de oveja o manchego fresco, o al gusto, cortado en bastoncitos del tamaño que se desee.

Elaboración (thermomix):

Ponemos en el vaso el agua, la sal, el huevo, las yemas y mezclamos todo 6 s. v.3.

Incorporamos la harina y la levadura, 30 s. v.6. A continuación, 2 m. v. espiga.

Retiramos la masa del vaso y la estiramos muy fina, cortando tiras con las que envolveremos los bastoncitos de queso.

Sellamos con agua y enharinamos para dejarlos reposar en la nevera.

Freímos en aceite caliente, sacamos a papel absorbente y servimos calientes.

"CAPRICHO DE DIOSES... podemos hacer más de la cuenta y congelar. En este caso, los freiremos a la hora de servirlos. Mmm... deliciosos!"

TABOULÉ O TABULÉ

"Un día, hace ya unos meses, paseando por el supermercado ví el cuscús y me animé a comprarlo. Estos días, ví en el armario el paquete y me di cuenta que no tenía ni idea de cómo prepararlo así que me puse con las revistas y la blogosfera en busca de ayuda.

Tengo varias preparaciones decididas, pero para mi primera vez con el cuscús escogí esta receta de Tabulé que hace Arguiñano. Por los ingredientes que utiliza resulta la más acorde a los gustos culinarios de mi casa. Y acerté.

Fresquita, ideal para estos últimos días veraniegos, me faltó el toque de menta y ví recetas que también incluyen tomate, perejil picado... , buena excusa para volver a prepararlo porque nos encantó. 

Profundizando un poco en esta preparación, he descubierto que el tabulé, que también podemos ver como taboulé, tabouleh o tabbouleh, es una especie de ensalada fría originaria del Líbano. En África, en el Magreb, se hace con cuscús pero la verdadera fórmula es con Bulgur, trigo cocido y una vez seco, triturado groseramente (no molido).

El Tabulé se pone de entrante en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape."

RECETA

Ingredientes:
- 1 vaso de cuscús
- 1 vaso de agua
- 2 limones
- un chorro de aceite
- sal
- 1/2 pepino pequeño
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- un puñado de uvas pasas sin pepita
- 1/2 c/c menta picada

Preparación:

Ponemos el cuscús en un bol grande y añadimos las pasas.

Picamos la cebolleta, los pimientos y el pepino en dados pequeños e incorporamos todo al bol. Sazonamos.

Echamos el zumo de los limones, la misma medida de agua que de cuscús -en este caso un vaso- y un buen chorro de aceite. Añadimos media cucharadita de menta picada -yo no tenía- y mezclamos bien todos los ingredientes. Tapamos con papel film y lo dejamos reposando 3 horas, yo no tenía tiempo y lo metí en la nevera una hora.

"CAPRICHO DE DIOSES... la receta original lo presentaba como plato único en una fuente amplia con bonito en trozos grandes, adornado con rodajas de pepino y cebolleta en aros con perejil picado espolvoreado. Muy al estilo Arguiñano."

SUSHI Y SUSHI BABY

"Tenía muchas ganas de preparar sushi, el problema es que nunca lo probé por lo que el resultado no sé si fue o no el que tenía que ser. Eso sí, casi hice un master para conocer desde su origen a cómo prepararlo y lo hice exactamente como aquí se indica. Estaba rico aunque esperaba algo distinto... . Aquí os dejo un resumen a mi manera de todo lo que leí sobre este plato."

El SUSHI es un plato de arroz sazonado con vinagre y otros condimentos y combinado con ingredientes como pescado y verduras. Hay varios tipos dependiendo de la forma, ingredientes y preparación, pero lo que une en común es el arroz sazonado con vinagre.

"-zushi" es la transformación fonética de la palabra "sushi". Dependiendo del tipo de sushi, lo llamamos "xxx-zushi"(ej: temakizushi o sushi temaki). 

Dejo aquí un pequeño resumen de los términos, técnicas y curiosidades más relevantes sobre esta preparación.

- ARROZ (GOHAN)

500 gr. para 3 personas. Lavaremos el arroz hasta que el agua esté transparente. Para esta cantidad de arroz utilicé 800 ml. de agua siguiendo las instrucciones del fabricante. Echamos el arroz y el agua en una olla abierta, cuando empiece a hervir la tapamos (sin que salga vapor) y esperamos 10 minutos con el fuego bajo. Apagamos y dejamos sin destapar 7 minutos más sin apartar del fuego. Apartamos del fuego y dejamos que repose.

Si queda humedad por dentro lo dejamos un poco más a fuego lento destapado hasta que se elimine con cuidado que no se pegue. No hace falta salar, ya condimentamos después.

- VINAGRE PREPARADO

Para saber si es preparado el vinagre de arroz ha de llevar: sal, azúcar y vinagre, si no, hay que prepararlo. La proporción es:

4 c/s vinagre arroz

2 c/c azúcar -aunque yo la próxima vez utilizaré sólo 1-

1 c/c sal

Disolvemos a fuego lento con cuidado de no caramelizar, en cuanto esté diluído ya está listo.

- CONDIMENTACIÓN DEL ARROZ

Para 500 gr. arroz utilizaremos aproximadamente 130 ml. de vinagre preparado.

Vamos echándolo poco a poco por el arroz, removiendo hasta que enfríe por todos los lados (vamos probando poco a poco para ver cómo nos gusta, con más o menos vinagre).

- PESCADO

Atún, salmón, gambas, langostinos... yo no me atrevo con más.

- TIPOS DE ROLLOS SUSHI:

• SUSHI MAKI; lo que más ha triunfado en Occidente. Como relleno podemos usar lo que queramos: maki de salmón ahumado con aguacate, espárragos y queso cremoso, palitos de marisco con aguacate, pepino y soja, tortilla, langostinos... . Extendemos sobre la esterilla (MAKISU) que estará forrada con papel film, el alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Hemos de ir mojando las manos frecuentemente para que no se nos pegue el arroz, y vamos echando arroz cubriendo las 2/3 partes del alga (dejaremos un dedo por la parte de abajo y dos dedos por el final), sin echar mucho arroz ya que si no, no dobla y queda muy duro, mejor que queden huecos, con un puñado vale. A unos dos dedos del borde (1 del arroz por tanto) hacemos hueco para el relleno, no muy profundo). Enrollamos: los pulgares por debajo y el resto de los dedos por encima. Enrollamos en film y a la nevera a reposar. Cortamos el maki. Acompañamiento: cuenco con salsa de soja y wasabi. También se suele acompañar con jengibre encurtido (GARI) que se usa para limpiar la boca al cambiar de sabores. Si sólo usamos un tipo de pescado, no es necesario.
• NIGIRI SUSHI; este es el más popular en Japón. Se trata de una bola de arroz con pescado encima. Para ello hacemos cilindros con los dedos y encima por ejemplo, langostinos abiertos.
• SASHIMI; pescado simplemente, sin arroz. En realidad no es un tipo de sushi, es pescado crudo.
• TEMAKIZUSHI o SUSHI TEMAKI; preparamos los ingredientes en juliana: zanahoria, aguacate, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas, pepino, ... . En un lateral del alga que sujetamos con la mano izquierda, ponemos una bolita de arroz aplanando ligeramente, disponemos el resto de ingredientes escogidos y enrollamos formando un cucurucho. Servimos con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
• SUSHI TEMARI;  este caso es una bola de arroz encima de la cual podemos poner por ej: alga nori con salmón, sésamo negro y huevas de lumpo, o aguacate y atún, ... . Se coloca por ej, el alga sobre film cortado en cuadrado, el salmón y una bola de arroz. Cogemos las cuatro puntas del film y cerramos formando una bola, prensamos y listo. Como acompañamiento: salsa de soja, wasabi, ... y podemos adornar con cebollino, sésamo, huevas lumpo, etc.
• CALIFORNIA ROLL o SUSHI URAMAKI; el arroz por fuera y el alga por dentro. Colocamos el makisu, el film, media hoja de alga nori y encima arroz dejando 1 cm. en el extremo superior. Damos la vuelta al alga con arroz para que quede éste encima del film. Colocamos en la parte inferior del alga, salmón y aguacate por ej, con un poco de wasabi y enrollamos. Pasamos el rollo por sésamo o huevas de lumpo (negras), rebozamos y cortamos. Acompañamiento clásico.

- CÓMO COMERLO

Tradicionalmente se comía con la mano aunque lo habitual es comerlo con palillos. Nunca utensilios metálicos ya que alteran el sabor.

Necesitaremos palillos, posa-palillos y un cuenco pequeño.

En el cuenco echamos una pequeña cantidad de salsa de soja; a continuación, cogemos una pequeña porción de wasabi y mezclamos. Cogemos una porción de sushi y mojamos la salsa por el lado del alga, si se moja el arroz, se deshace.

Se come en un bocado. Apoyamos los palillos en el apoya-palillos o en el plato. Hay que intentar dejar el plato limpio.

Entre bocado y bocado, para limpiar el paladar de sabores, se come un poco de jengibre con una pizca de wasabi.

- RECETAS ORIGINALES

• Sushi de pepino y ahumados, o aguacate y ahumados; en este caso los ahumados hacen de alga. Enfriamos el arroz con una mezcla de zumo de limón, una pizca de jengibre rallado y una c/s de salsa de soja. Makisu-ahumados-arroz-pepino-huevas de salmón rojas. Adornamos con pepino cortado en bastones al lado y cebollino espolvoreado.
• Tortilla de atún y huevas; batimos 4 huevos y mezclamos con 100 gr. de atún en aceite de oliva, 2 c/s de nata y una cebolleta pequeña muy picada. Hacemos la tortilla y la colocamos estirada sobre la esterilla (ha de estar entera, redonda). Rellenamos con 4 c/s de huevas rojas y enrollamos. Cortamos en rodajas como sushi y presentamos acompañado de salsa echa con mayonesa mezclada con salsa de soja.

SUSHI MAKI DE SALMÓN AHUMADO, AGUACATE Y PHILADELPHIA 
y  NIGIRI SUSHI DE SALMÓN AHUMADO

Como sabéis en mi casa tengo mi particular conejillo de indias y mis dos pequeños gourmets, por ello, cuando hice sushi, también hice lo que podría llamar SUSHI BABY o "chuchi" como dice mi chiquitina.

Nos lo comimos todo, pero en honor a la verdad, esperaba más de este plato. Como dice mi peque: "me gusta pero no me encanta". 

Como nunca lo había comido, también cabe la posibilidad de que no lo haya preparado del todo bien, que el aliño haya sido escaso, poco relleno, ... .

RECETA

En este caso, no tengo receta que explicar, sólo os puedo decir los ingredientes, ya que la preparación es la que detallo en el resumen. Exactamente así lo hice, los ingredientes:

• Sushi maki: salmón ahumado, aguacate y philadelphia.
• Nigiri sushi de salmón ahumado.
• Sushi baby: pollo asado y manzana.

Tengo pensado repetirlo de nuevo con las diversas opciones que detallo, y por supuesto, tengo que ir a probarlo a un restaurante japonés... obvio, lo sé.

Acepto cualquier sugerencia que creáis que mejoraría mi preparación... .

"CAPRICHO DE DIOSES... lo fui preparando durante todo el día con mis peques, preparamos la mesa, acompañamos con pan de gambas que les encantó..., buenos momentos para recordar ."

ROLLITOS DE PRIMAVERA vs ROLLOS DE HUEVO

"Me gusta la comida china, pero no toda y no en todos los restaurantes chinos. De hecho, en Gijón sólo voy a uno y de los tres platos del menú, sólo improviso con el tercero. Los dos primeros siempre son rollito de primavera y tallarines con gambas; pidiéndole a mi acompañante que su segundo plato sea arroz tres delicias para poder así mezclarlo con los tallarines y compartirlo, si mi acompañante no se presta a ello, pido dos segundos: tallarines y arroz tres delicias.

Según escribo me voy dando cuenta de que en cuanto a comida china se refiere, va a ser que soy un poco "especial", no sé... .

La cuestión es que llevo tiempo con ganas de preparar estos rollitos en casa y por fin me he decidido. Desempolvando por fin el wok que me regaló mi madre, los he hecho utilizando obleas de arroz y pasta brick; aunque me han gustado los dos, me decanto por la pasta brick -quizás porque se parecen más a los del restaurante chino que frecuento-. Para el relleno he utilizado pollo por gustarme más que la carne picada, y repollo porque después de buscar la col china por todos los sitios, en una tienda china cercana me dijo la dueña -china- que los rollitos estaban mucho más ricos con repollo ¿¿??, la hice caso y por lo menos a nosotros, nos han gustado mucho. Mi chiquitina se ha comido uno entero!!."

Como costumbro habitualmente siempre que cocino platos para mí desconocidos, he investigado un poco su origen descubriendo -en este caso a través de wikipedia- peculiaridades dignas de mencionar."

MINIROLLITOS CON OBLEAS DE ARROZ

"El rollito de primavera es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas en juliana y algo de carne picada revuelto todo ello. Se pueden acompañar con salsa agridulce o salsa de soja.

Confundido a menudo con su plato hermano que es el rollo de huevo, se diferencian fundamentalmente en que éste es generalmente más grande, más fino, y la masa que lo enrolla es más delgada y frágil; es de la misma forma más crujiente y posee más relleno que el rollo de primavera.

Sin embargo los términos "rollito de primavera" y "rollo de huevo" son a menudo empleados de forma similar causando confusión en Occidente. La masa empleada en el rollo de huevo está elaborada a base de harina de trigo y huevo, mientras que la empleada en los rollos de primavera se fundamenta más en la harina de arroz. Los rollitos de primavera sin embargo, se pueden elaborar de dos maneras: con una pasta a base de harina de arroz –estilo vietnamita o thailandés- o con una pasta de harina de trigo –China-. Destacar que esta última es la más conocida en Occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo."

ROLLITOS CON PASTA BRIK -cada uno de estos rollitos
 contienen el doble de relleno que los de obleas de arroz-

"Después de esta lectura, resulta que hice rollitos de primavera y rollos de huevo!!."

RECETA

Ingredientes:

- Obleas de arroz y/o pasta brick

- 1/2 repollo

- 1/2 pimiento verde o uno entero si es pequeño

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta

- 1/2 bote de brotes de soja -sobre 100 gr.-

- 1/2 paquete de fideos chinos -60 gr. aprox.-

- 1/2 pechuga de pollo en tiras

- salsa de soja

- pimienta negra -opcional-

- aceite de girasol

- salsa agridulce como acompañamiento

Elaboración:

Echamos aceite de girasol en el wok y salteamos las verduras cortadas en juliana, cuando estén un poco pochadas añadimos el pollo cortado en tiras y aliñamos con salsa de soja al gusto.

Mientras tanto, vamos preparando los fideos chinos. Para ello, sumergimos los fideos en agua hirviendo, inmediatamente apartamos el cazo del fuego, removemos con un tenedor y dejamos reposar unos instantes. Pasados unos minutos, escurrimos y añadimos al wok junto con los brotes de soja.

Un poco de pimienta negra y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Rectificamos si es necesario con salsa de soja.

Una vez hecho el relleno, lo sacamos rápidamente del wok y lo echamos en una fuente a enfriar.

Con esta cantidad de relleno preparé 10 minirollitos con obleas de arroz y 4 rollitos de pasta brick.

Rollitos de primavera -con obleas de arroz-:

Con estas obleas a mí me salieron "minirollitos" ya que cada obleas es más o menos la mitad que una de pasta brick. 

Usamos las obleas tal y como indica el fabricante, esto es, llenamos un plato con un poco de agua caliente y sumergimos cada oblea unos segundos.  La sacamos del agua y la escurrimos un poco (con cuidado porque se vuelven pegajosas y son imposibles de trabajar, así que yo más bien sacudo un poco el exceso de agua pero sin tocarla mucho), extendiéndola sobre la mesa o superficie de trabajo.

Colocamos un poco de relleno en el centro de la oblea y replegamos el fondo sobre el relleno. A continuación cubrimos el relleno con los lados de la oblea y enrollamos hacia arriba para conseguir un rollo bien cerrado. 

Los rollos así formados se pueden servir tal cual o freírlos en abundante aceite. Nosotros los freímos y acompañamos con salsa agridulce.

Rollos de huevo -con pasta brick-:

Con esta masa, los rollitos son más grandes, más o menos como los que acostumbro a ver en los restaurantes chinos. Estas hojas se usan tal y como vienen en el paquete.

Colocamos el relleno en el centro de la hoja y envolvemos de la misma forma que la descrita anteriormente con la salvedad de que al cerrar el rollito, es necesario pincelar los bordes y laterales para que quede bien cerrado. Yo utilizo huevo batido con un poco de agua. 

Freímos en abundante aceite. Acompañamos con salsa agridulce.

"CAPRICHO DE DIOSES... los abro a lo largo y lo baño con una cucharadina de salsa agridulce. Como si se tratase de un ritual, voy cortándolo en cuadritos, el chasquido de la masa crujiente es toda una provocación para el paladar... ."