ENSALADA DE JAMÓN DE PATO Y NARANJA

"Esta receta la encontré en unos de mis blogs de referencia, Directo al paladar, la original la encontraréis aquí. Estaba buscando otra ensalada para hacer con jamón de pato que fuera refrescante y con pocas calorías, esta combinación de ingredientes es perfecta, sin duda la haré más veces; ideal para estos calores y sencilla a más no poder."

RECETA

Ingredientes:

- Lechuga 

- Jamón de pato

- 1 naranja

- Un puñado de nueces

- Aceite, vinagre, zumo de naranja y sal

Elaboración:

Pelamos la naranja y la cortamos en gajos. Reservamos

Hacemos una vinagreta de naranja emulsionando una parte de vinagre con tres de aceite, añadimos el jugo que la naranja ha soltado al pelarla y un poquito de sal.

Lavamos la lechuga y la colocamos en el plato, aliñamos con un poco de la vinagreta de naranja.

Colocamos el jamón de pato, los gajos de naranja, las nueces y aliñamos con el resto de vinagreta de naranja.

"CAPRICHO DE DIOSES... ayer de cenita con mi mitad, único plato y suficiente, una buena conversación y la mejor compañía... ."

ENSALADA GOURMET CON JAMÓN DE PATO

"Me encantan las ensaladas, y de ellas, las templadas se llevan la palma. Eso sí, normalmente hacerlas me generan un estrés que no es propio para mí en la cocina, ya que siempre llevan varios salteados que si no los hago con rapidez, se enfrían y estropean el resultado final.
Esta receta la encontré en una revista de cocina navideña cuando buscaba algo que hacer con el jamón de pato que se me antojó mientras hacía la compra. Se me olvidaron los piñones de la receta original y de mi cosecha añadí el queso de cabra, me parecía que le quedaría muy bien, y por lo menos a nosotros, nos ha encantado, así que aquí la dejo."

RECETA

Ingredientes:

- 400 gr. de setas variadas

- 16 lonchas de jamón de pato

- 12 langostinos

- Hojas de brotes tiernos

- Mostaza de Dijon

- Vinagre balsámico

- 2 cucharadas de piñones

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta y perejil

- 2 rodajas de rulo de cabra

Elaboración:

Tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite. Batimos una cucharada de vinagre y otra de mostaza con sal y pimienta. Añadimos seis cucharadas de aceite en hilo y batimos hasta conseguir una salsa emulsionada; añadimos los piñones.

Salteamos las setas salpimentadas y los langostinos. 

Disponemos las setas salteadas y aliñamos con un poco de la salsa, las cubrimos con los brotes tiernos que también aliñamos con una cucharada de salsa. Mientras tanto, estaremos tostando el queso de cabra en la sartén dejando que se haga sólo por un lado. Colocamos las rodajas encima de los brotes tiernos y entre ellas disponemos el jamón de pato.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta de mostaza y piñones y completamos con los langostinos.

Servimos inmediatamente.

"CAPRICHO DE DIOSES... una cenita muy gourmet... hoy me pedía el cuerpo algo así y si lo hubiera acompañado de una copina de vino rosado, sería perfecto. Como me faltaron los piñones, repetiré la ensaladita y no perdonaré el maridaje."

ENSALADA GRIEGA

"El queso feta es un queso que se elabora con queso de cabra y fundamentalmente de oveja sin pasteurizar a partir de la cuajada que es tratada con salmuera.

Originario de Grecia y con denominación de origen desde 2002, es el queso griego por excelencia. Su nombre proviene del hecho de ser cortado en pedazos tras su elaboración; feta en griego, hace referencia al corte de fiambres y queso."

"Para probarlo, hice dos ensaladas griegas con la única diferencia del aliño; una con aceite, sal, pimienta negra y orégano, y otra con un majado de todo esto más alcaparras."

RECETA

Ingredientes:
- 1 lechuga 

- 2 tomates

- 1 cebolla roja

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 100 gr. de queso feta

- aceitunas negras con hueso

- alcaparras

- orégano

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

Preparación:

En una fuente colocamos la lechuga y encima los tomates cortados en cuartos, las cebollas en láminas finas, el pimiento en juliana y el pepino en dados. Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras y en el centro del plato ponemos el queso feta cortado también en dados.

Salpimentamos y antes de espolvorear el orégano, rociamos todo con aceite de oliva.

"CAPRICHO DE DIOSES... cualquiera de las dos está buenísima aunque si me dan a escoger, prefiero la primera; con un buen aceite de oliva no necesito más."

ENSALADA DE CECINA Y QUESO

"Esta receta la probamos esta Semana Santa cuando mis padres nos regalaron una invitación para comer en A´Retoral de Coaña; una antigua casona asturiana ubicada en el concejo de Coaña utilizada en su día por el clero como Rectoral de la Parroquia del municipio, y ahora rehabilitada para el disfrute de todos aquellos que quieran visitarla. Allí comimos de lujo, -como era de esperar- uno de los entrantes fue una ensalada parecida a ésta, no me pude resistir a imitarla. Ya estoy esperando volver... . Gracias papis, no podría finalizar mis "santas" vacaciones en un lugar más apropiado."

RECETA

Ingredientes:
- Lechuga de roble
- Jamón ibérico
- Cecina
- Paleta ibérica
- Queso curado
- Almendra crocanti
- Crema de módena

Elaboración:

Lavamos y cortamos la lechuga, aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite, muy poco. Hacemos una cama en el plato con ella y colocamos encima el jamón, la cecina y la paleta, todo ello cortado en trozos pequeños, de bocado. 

Cortamos el queso en lascas y lo colocamos en el centro del plato. 

Adornamos con la almendra crocanti y regamos con un poco de crema de módena.

"CAPRICHO DE DIOSES...  Semana Santa, A Coruña, Santiago de Compostela, procesiones... y comida en A´Retoral... imposible estar más acorde con el carácter religioso de esos días."

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y PASAS

"Ayer de noche ví a Sergio Fernández de Canal Cocina preparando esta ensalada, y hoy por la tarde estaba en busca de los ingredientes.

Cuando la probamos en la cena, mi mitad me dio un 9 sobre 10, "me falta un sabor, no sé... sal?? pero muy rica, la verdad que está muy rica...". Seguimos cenando e intentando descubrir el sabor que nos faltaba, cuando de repente me levanto a coger un cuchillo y... no puede ser!! la caja de las pasas!! allí sin abrir... cabreo, ataque de risa... no sabía cómo reaccionar!. No la había probado antes pero ése era el sabor que nos faltaba, un toque dulce... ."

RECETA

Ingredientes:

- hojas de lechuga variadas (yo usé una bolsa de ensalada gourmet)

- 1 paquete de gula

- 2 dientes de ajo

- un puñado de uvas pasas (importante dado el título de la receta)

- 2 guindillas frescas

- 6 puntas de espárragos trigueros

- vinagre de módena

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite doramos los espárragos con un poco de sal y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y echamos los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados, añadimos la gula, las pasas y dejamos que se haga un poco. Cuando ya esté listo añadimos los trozos de guindilla, cortada en rodajitas con pepitas y todo.

Mientras tanto, vamos preparando la vinagreta, truco: frotamos un ajo en el bol donde  la vayamos a preparar y garantizamos así un toque de ajo sin encontrarnos ningún trocito en la ensalada. Un poco de vinagre de módena, sal y vamos batiendo con varillas añadiendo poquito a poco el aceite hasta que emulsione, tiene que quedar un aliño muy cremoso. Echamos la lechuga en el bol y revolvemos bien para que se aliñe por completo y homogéneamente.

Presentamos la lechuga en la base, encima las gulas con pasas y guindillas y adornamos con los espárragos trigueros.

"CAPRICHO DE DIOSES... con pasas, evidentemente... ."

 

TOMATE RELLENO DE ENSALADA DE ARROZ

"Cuando en casa preparamos arroz a la cubana, siempre hacemos más cantidad para que sobre y poder preparar una ensalada con él. Esta vez, aprovechando un tomate que tenía por la nevera se me ocurrió esta presentación. La verdad que el resultado superó la expectativa inicial, así que lo acabo de incluir en mi lista de cenitas rápidas. De momento sólo será para mí, a mi mitad le sigue gustando la presentación original. Aquí dejo las dos presentaciones, ya que la primera parte del plato -el arroz blanco- es obra de él, por cierto muy rico."

 

RECETA

Ingredientes:

- Arroz blanco

- Pechuga de pavo en taquitos

- 1 ó 2 latas de bonito

- Maíz dulce

- Lechuga

- Mayonesa

- Un poquito de crema de queso semicurado

Elaboración:

No pongo cantidades ya que depende de la cantidad de arroz y del gusto de cada uno. Unimos los ingredientes y revolvemos. Lo acompañé con mayonesa mezclada con un poco de crema de queso que me quedaba.

A veces también le añado pimientos rojos cortados en cachitos muy pequeños.

"CAPRICHO DE DIOSES... aderezado con un poco de pimienta negra."

ENSALADA DE POLLO

"Una de mis ensaladas preferidas! Su sabor me lleva al Gepetto, un restaurante italiano de Gijón donde me reúno con mi mitad, mis amigas, mi hermanita etc. para hablar de sensaciones, el ambiente invita a ello. Por cierto, le debo "un Gepetto" a mi sobrinita, desde aquí me comprometo a cumplir con ella antes de terminar el año, le prometí "una de chicas" aunque seguro que no le importa que vaya algún que otro chico, verdad?. Aprovecho la ocasión para dedicarle esta entrada, deseando algún día compartir con ella un Gepetto de sensaciones, donde escucharé atentamente todo lo que quiera contarme... ."

RECETA

Ingredientes:

- 1 lechuga (yo utilicé una de roble)

- 1 tomate
- Bacon
- Cebolla
- Pechuga de pollo asada
- Salsa césar, también vale ali-oli.


Elaboración:
Colocamos la lechuga en la fuente indicada, salpimentamos y regamos con un poco de salsa césar. Colocamos encima las pechugas de pollo cortadas en rodajas (yo aproveché las del pollo asado que hice el día anterior) y aliñamos de nuevo con la salsa.
Cortamos la cebolla en aros muy finos y las metemos al microondas con una gota de aceite 2 ó 3 minutos hasta que veamos que reblandece. Hacemos lo mismo con el bacon pero sin el aceite. Incorporamos los dos ingredientes a la ensalada y listo!.

"CAPRICHO DE DIOSES... resulta ideal como plato único y aunque lleva bacon, al estar hecho en el microondas no resulta nada pesado."

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y AJETES

"La palabra champiñón procede del francés -champignon- donde se refiere a toda seta u hongo visible en el campo. Procede de China y Japón donde se cultiva desde hace casi 800 años. Estudios demuestran que ya los egipcios los consideraban fuente de inmortalidad, atribuyéndoles propiedades afrodisíacas y convirtiéndolos así en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales.

Es un alimento de escaso nivel calórico, alto valor nutricional y rico en agua, de ahí que sea recomendado en todo tipo de dietas. A la hora de comprarlos, comprobar que el pie no se separe fácilmente de la cabeza es la mejor garantía de calidad."

Ingredientes:

- 1 bandeja champiñones o al peso sobre 300 gr.
- 1 bote de ajetes -usaremos la mitad-
- Guindilla
- Ajo
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 huevos

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, echamos dos dientes de ajo laminados, cuando doren un poco, añadimos los champiñones ya limpios y cortados, revolvemos un poco y echamos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore a fuego fuerte y echamos los ajetes, un poco de sal y pimienta (al gusto) y guindilla (también opcional). Un par de vueltas a todo y añadimos los dos huevos batidos. Yo ahora, apago el fuego y con el residual, remuevo bien y listo!.

"CAPRICHO DE DIOSES... a mí me encanta acompañado de biscotes o tostadas." 

ENSALADA CAPRESE

"La Mozzarella (del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es una variedad de queso de origen italiano. Su elaboración se basa en la leche de búfala, pero debido a que la producción de leche de búfala es escasa y sale cara, hoy en día se esta produciendo de leche de vaca y oveja. La diferencia principal entre la leche de vaca y la de búfala es que esta última es mucho más nutritiva, ya que concentra mayor cantidad de grasas, proteínas y lactosa que la primera, por lo que su valor energético es superior.

En el supermercado, las variedades que más abundan son las elaboradas con leche de vaca. Por este motivo, para adquirir una auténtica mozzarella es preciso acudir a tiendas más selectas.

Dicen que un buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos fundamentales: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, esta son la característica básicas que hacen de la mozzarella un queso tan apreciado en casi todo el mundo. 

Variantes:

Provolone, que es la mozzarella secada al aire; y

Scamorza, la mozzarella secada al aire y ahumada con humo de paja.

Uno de mis sueños es visitar Italia, desde hace casi diez años me prometo que de este año no pasa. Mientras tanto, me conformo con ir de vez en cuando a comer a un italiano, en una de mis escapadas saqué esta variación de la ensalada caprese. No sé si iré este año pero si no, del que viene no pasa... ya os contaré."

Ingredientes:

- 1 bola de mozzarella fresca

- 1 tomate

- Jamón serrano cortado en lonchas muy finas

- Sal, orégano y pimienta negra

- Aceite de oliva 

Preparación:

Hago un lecho de jamón serrano en el plato que usaré para la ensalada. Coloco el tomate cortado en rodajas con un poco de sal. Voy colocando encima la mozzarella también cortada en rodajas, echo encima orégano y pimienta negra y aliño todo con aceite de oliva.

En la foto las lonchas de jamón no eran tan finas ya que lo habíamos cortado en casa, está más rico con las lonchas como indico en la receta.

"CAPRICHO DE DIOSES... acompañado de un lambrusco rosado."