27 enero 2013

MERLUZA RELLENA DE GULA Y GAMBAS

"Otra de merluza!. Esta vez la idea la tomé prestada del blog "La magia de Sonia". Los que no la conozcáis, no perdáis tiempo en entrar en él, tiene un montón de recetas a cada cual más rica. Hace tiempo, preparó esta merluza estupenda y en su día la agregué a mi lista de pendientes. Estos días que encontré la merluza de oferta, aproveché para prepararla. Aquí os presento mi versión. Con lo que sobró y tomate triturado... dos cenas en una!!."




RECETA

Ingredientes:
- 1 merluza abierta en libro o 2 en dos lomos.
Relleno:
- 1 paquete de gula
- 250 gr. de gambas peladas
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
Fumet:
- Espina y cabeza de la merluza 
- Cabezas y pieles de gambas, si tenemos -yo no tenía-
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria pequeña
Salsa:
- 1 nuez de mantequilla
- harina
- tomate triturado
- 1/2 vaso vino blanco
- fumet

Preparación:
Lo primero, hacer el fumet. En una cazuela ponemos la espina y cabeza de la merluza, yo en este caso utilicé gambas congeladas por lo que no tenía cabezas, pero si las tenemos,   las añadimos junto con medio puerro y una zanahoria pequeña. Rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos después el agua. Dejamos cocer 20 minutos más o menos.
Hacemos mientras tanto el relleno. En una sartén con aceite, doramos ligeramente los dientes de ajo, añadimos el puerro muy troceado y pochamos. Añadimos las gambas, salpimentamos y casi al final, las gulas. Damos un par de vueltas y reservamos.
Colocamos la merluza en una fuente para horno, abrimos, salpimentamos y echamos el relleno. Cerramos y atamos o sellamos con palillos para que no se abra. Reservamos.
Preparamos ahora la salsa. Para ello, en la misma sartén que utilizamos para el relleno, echamos la nuez de mantequilla, añadimos la harina y tostamos bien. Añadimos el tomate triturado, el vino blanco y rehogamos bien. Vamos añadiendo poco a poco el fumet hasta conseguir una crema ligera. Salpimentamos al gusto y terminamos de hacerla.
Echamos la mitad de la salsa sobre la merluza y al horno a 200º media hora.
Al servir, presentamos con el resto de la salsa aparte.


Al día siguiente para no repetir plato, desmenucé lo que sobró y le añadi tomate triturado natural. 
Una parte la cenaron los peques de la casa con un vaso de leche.









Con el resto y una masa de hojaldre, preparé esta empanada que recién salida del horno, estaba deliciosa... .












"CAPRICHO DE DIOSES... dos o tres platos distintos con una sola receta... comida hecha para varios días... lo que equivale a tiempo para disfrutar con los míos... !."


11 comentarios:

  1. Pues si señora . Así es como nuestra imaginacion trabaja y encima salen unos verdaderos platos para el disfrute y descanso de la familia.
    Yo muchas veces cuando me pongo a hacer algun plato de aprovechamientos, es cuando mas disfruto ; por que de la cosa mas insignificante, puedes sacar algo francamente rico .
    Besitos

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  2. Me gusta la receta y me admiro de lo bien que aprovechas los restos. Yo también intento aprovechar todo lo que puedo, me da mucha penita que se desperdicie alimento. un besazo

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  3. alaaaaaaaaaaa q ilu por favor !!! pero si me has nombradooo !!! jajjaa te ha quedado de diez y lo de la empanada q pasote... joooo q chuloooo gracias graciassssssssss q iluuuuuuuu jajjaja

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  4. que delicia!! este plato es de restaurante, y la empanada, de morirse!!

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  5. Que rico esa mezcla de gulas y gambas, me encanta y rellenando la merluza que maravilla.
    La empanada tiene muy buena pinta.
    Un besín.

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  6. seve deliciosa con el rellano y la salsa...me encanta! un beso

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  7. Hola, esa merluza rellena tiene que estar deliciosa y la empanada mi que decir.
    Gracias por visitar mi blog.
    bs

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  8. A eso le llamo yo optimizar recursos!! Todo me parece exquisito, la merluza rellena, la empanada, vamos que me voy a autoinvitar a tu casa porque eres una maravillosa cocinera.

    un besazo y feliz día

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  9. Hola amiga, cada vez lo haces mejor.
    En ese sentido quería felicitarte por la buena labor en la cocina que haces y todo tipo de enseñanzas que ayudan mucho.
    Que pases una semana agradable y hasta pronto.

    Saludos desde felicidadenlavida
    Un abrazo grande amiga;
    Francisco M.

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