28 noviembre 2013

HOJALDRE DE PUERROS Y SETAS

"Aquí está. Este año celebramos el cumple de mi hermanita en casa de mi madre, y claro, por mucho que me guste la cocina y tenga un blog, todo es palabrerío cuando cocina mi madre. Así que, en esta ocasión sólo me atreví a aportar el entrante.
En honor de la cumpleañera, intenté repetir el entrante que puso en la comunión de mi sobrina este año. Un hojaldre de puerros y gambas espectacular que dada su alergia al pescado y marisco no pudo degustar; opté entonces por cambiar las gambas por setas y solucionar así el problema.
Como siempre que nos juntamos, comimos, reímos, ... y cuando nos pusimos a arreglar un poco el mundo que es una de nuestras sobremesas favoritas, hubo que arreglar uno algo más pequeño y cercano; y como todos los consejos son pocos, hasta los más pequeños de la casa se animaron a opinar con ejemplos propios. ¿Que no quieren jugar contigo?, no te preocupes, juegas con otros amigos, y si no, juegas solo que también es muy divertido, incluso la más pequeña tenía consejos para dar: ¿que te tiran del pelo?, pues le dices que no lo haga más... . Mientras los escuchaba atónita, me dí cuenta de que todos tenemos problemas y para todos, los nuestros son los más importantes; sin embargo, a veces, cuando ves la intensidad de sus argumentos y la lógica aplastante de sus soluciones, estas conversaciones te cambian la perspectiva. De hecho, después de escucharles y ver sus conclusiones, y sobre todo, la tranquilidad con la que se quedaron cuando encontraron una solución válida para cada uno, los míos ya no me parecían tan importantes.
Gracias hermanita por darnos un día tan bonito!. ... Y que cumplas muchos másssss!!!."



"Sobre la receta que nos trae aquí, se trata de un hojaldre de puerros y setas sobre una crema de puerros acompañada de cebolla crujiente. Con lo que sobró del relleno, al día siguiente preparé otro en casa, esta vez con más crema de puerros, mucho más acertado sin duda.
A mí me gustó muchísimo y creo que a todos, el único problema es que hay que emplatar, servir y comer inmediatamente para que no se enfríe."


RECETA

Ingredientes para el relleno:
- 1 plancha de hojaldre
- semillas de amapola
- huevo batido
- mantequilla
- aceite
- 4 puerros
- 1 cebolla
- 1 bandeja de setas
- leche ideal
- 1/2 vaso de leche desnatada
- sal
- pimienta
- nuez moscada

- Acompañamiento: Crema de puerros -receta aquí-

Elaboración:
Comenzamos con el relleno y para ello, en una sartén con un poco de mantequilla y aceite, vamos pochando lentamente los puerros y la cebolla previamente lavados y cortados en trocinos pequeños. Cuando ya estén transparentes añadimos las setas también troceadas y salpimentamos al gusto. Añadimos la nuez moscada y un chorrín de leche ideal para espesar la mezcla. Si queremos más ligero podemos sustituirla por leche.
Yo hice esta preparación el día antes, así que al día siguiente a la hora de calentarla para emplatar, añadí 1/2 vaso de leche.

Montaje:
Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en cuadrados, cuidado con no pinchar la masa, precisamente queremos que suba!. Pincelamos con huevo batido, esparcimos las semillas de amapola y los metemos al horno hasta que estén hechos.
Cuando saquemos del horno estarán inflados por lo que nos será muy fácil abrirlos para rellenarlos.

Para servirlos, en cada plato echaremos un poco de crema caliente de puerros con un poco de cebolla frita espolvoreada. En el centro del plato colocamos la base del hojaldre, rellenamos con la mezcla de puerros y setas colocando encima la tapa de hojaldre.


"CAPRICHO DE DIOSES... un día de cumpleaños ya es de por sí un capricho de Dioses, si encima lo celebramos en familia, lo de menos es el plato ante el que nos reunimos aunque esté muy rico... . Te queremos mucho piquiñina."





25 noviembre 2013

CREMA DE PUERROS vs VICHYSSOISE

"Hace tiempo que me embargaba la duda sobre la diferencia existente entre la crema de puerros y la vichyssoise. Por lo que he visto, lo único que las diferencia es la temperatura, así la crema se sirve caliente, y la vichyssoise, muy muy fría.
Como siempre que intento indagar un poco en el tema, me sorprende la cantidad de información y documentación que existe detrás de cada elaboración culinaria. Así, en cuanto al origen de la Vichyssoise, la historia que más me ha gustado y a la que, doy más crédito -esto es sólo una opinión personal- es la que se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: 
“[...] en el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz [...]”.
De todas formas y para el que pueda estar interesado, aquí os dejo el enlace más completo que he encontrado sobre esta preparación." 





RECETA

Ingredientes:
- 3 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 2 patatas
- 800 ml. caldo de pollo
- 150 ml. nata -yo usé Ideal-
- sal
- pimienta
- aceite
- mantequilla
- cebolla frita para adornar o puerro en juliana

Elaboración:
Lavamos y troceamos los puerros y la cebolla en trocitos pequeños y los ponemos en una olla a pochar con el aceite y la mantequilla a fuego lento. Añadimos la patata troceada y damos unas vueltas hasta que reblandezca un poco.
Cubrimos con caldo y dejamos cocer más o menos veinte minutos, añadiendo más caldo si vemos que se va consumiendo hasta que veamos que la patata está perfectamente cocida
Pasamos la batidora hasta que quede muy fina y colamos para eliminar los restos. Una vez retirado del fuego y colado, añadimos la nata y vamos removiendo con una cuchara hasta que quede con la cremosidad deseada. Rectificamos de sal y pimienta y...  et voilà!.
Podemos servir con cebolla frita, aunque yo esta vez me decanté por un puerro cortado en juliana frito en una sartén con aceite muy caliente .

"CAPRICHO DE DIOSES... dos recetas en una, frío-calor, invierno-verano, deliciosas ambas aunque esta noche de mucho frío, me ha entrado estupendamente calentina. También estupenda como guarnición, que publicaré en breve."

22 noviembre 2013

GENERACIÓN EGB

Sólo empezar a escribir y ya estoy sonriendo. Llevo un rato buscando imágenes para ilustrar este post, y me he sorprendido de que, o casi todos teníamos lo mismo y veíamos lo mismo en la tele, o la casualidad ha hecho que todos los internautas que hayan publicado una foto en internet, son amigos míos -imposible obviamente-. 
"Lo tengo, lo tenía mi primo, lo tenían mis amigas, ése libro lo tenía yo... ". Estas frases me han retumbado continuamente en la cabeza mientras las buscaba y guardaba.
Aunque pertenezco a un grupo en Facebook de "yo también fui a EGB", en realidad todo esto comenzó hoy por la mañana, tras leer un artículo del XL Semanal y darme cuenta de la maravillosa etapa que vivimos en una época considerada "de transición", "difícil para España", pero en la que muchos niños como yo, fuimos muy muy felices. 
Con éstas imágenes, pretendo dejar constancia de un montón de cosas, situaciones, vivencias, que por lo menos a mí, me hicieron pasar muy buenos ratos y si con ello consigo que esbocéis una sonrisa, bienvenida sea, que últimamente escasea un poco la alegría en este país. 


... y se escribía sin puntos!!!. EGB a secas, nada de E.G.B.. Es que eso lo dice todo.  Para todos igual, empezabas el cole en Parvulitos de 4 (muy fácil, nada de palabras imcomprensibles, parvulitos de 4 es parvulitos de 4 años) y con libretas de Rubio.
Sorprendentemente para mí, todavía existen.

Acababas parvulitos de 4 y de 5 y empezabas General Básica:

1º, 2º,... así hasta 8º:



Nada de Conocimiento del Medio: Naturales y Sociales.
Ay, esos exámenes... .







En Sociales nos aprendíamos de carrerilla los ríos, las capitales, ... , ¿que había que dibujar España?. Muy fácil, utilizaba las plantillas y sólo nos quedaba quitarle un trocito a España para dibujar Portugal, a pulso, pero nos salía muy bien, ¿o no?.

Me sentí súper importante cuando mis padres me compraron el diccionario que nos pedían en clase a todas -digo todas porque estudié en un Colegio Religioso, sólo de niñas, sí de aquella era así...-; y mucho más importante cuando en los deberes nos mandaban buscar palabras en el diccionario, ya era mayor!!!. Dictados, redacciones, sumas, restas,... aprendíamos a base de repetir, no se escribía fuerte sobre el papel, la profesora pasaba la mano suavemente por encima y no podía notarse relieve, si no, a repetirla. Cuando ya escribíamos muy bien, pasábamos a la libreta de folio blanco, y no valía torcerse!!!. La escritura clara y que se pueda leer, si no, a repetirlo.

Las manualidades en clase, se hacían con lo que teníamos en casa: pinzas de la ropa, palillos. Nosotras además hacíamos en "labor", cojines, alfombras, ganchillo,... .


Después de octavo, decidíamos si FP (Formación Profesional) o BUP (Bachiller), yo me decanté por BUP y fue cuando nos pidieron los Rotring que usaba mi primo!!!. Había que tener mucho cuidado... . ¡Ya podía usar calculadora!!!.

¿A qué también vosotras transformásteis los clips?, ¿y forrar las carpetas?, ¿y las poesías escritas en ellas tipo: "mi corazón late como un bote de tomate"?. Lo que se pierden estas generaciones de tablets, smartphones, etc... .

Antes de seguir creciendo, que me desvío, cuando salíamos del Cole, mi madre nos tenía preparados los bocadillos de la merienda para mi hermana y para mí; ese ratín, el del bocadillo -merienda por excelencia que en mi casa se sigue haciendo-, era el que veíamos la tele, Barrio Sésamo, Mickey y su famoso: "no se vayan todavía, aún hay más"... . Los bocadillos eran muy variados pero los que más nos gustaban era el de bonito, queso y dulce y sobre todo: chocolate!!. Generación de madres que se anticiparon a los bollycaos y bollería industrial. ¿Es que existe algo más rico en el mundo que un bocadillo de chocolate Nestlé extrafino???.




Marta, ¿no te apetece uno ahora mismo?. Y ahora dime si no te pasa, que sí, que es muy fácil de hacer, pero yo lo hago y no me sabe tan rico como el que todavía hoy me hace mamá, sin duda son sus manos, su cariño..., porque aquí elaboración, lo que se dice elaboración... . Los sábados por la mañana: "La bola de Cristal", a mi hermana no le gustaba mucho la Bruja Averías, pero a mí me encantaba... .Tuvimos nuestros años de discrepancias, cuando le empezó a gustar Alaska yo cambié a Súper-Pop, Tocata, Hombres G y por supuesto MECANO, ahí nos encontramos, claro, es imposible que no le guste Mecano a la pobre con todo lo que lo tuvo que oír... . Perdóname hermanita, ya sabes, la edad del pavo... .





La música siempre nos gustó y de aquella tenemos varios recuerdos. La música flamenca y gitana que le gusta a mi padre, desde Camarón a los Chichos, Chunguitos, etc., con la que nos despertaba los sábados por la mañana mientras se afeitaba y cómo no, Gente Joven, la copla, la canción ligera, ¿os acordáis???. 

Siguiendo con la música, en nuestro coche, un Renault 6 matrícula C-1583-C, -del mismo color que éste que dejo aquí-, llevábamos el radio-casette que nos trajo mi primo Mino de Melilla -sí, hizo la mili y en Melilla!-, colocado en la bandeja de atrás del coche; y aunque ahora parece raro, era un poco latoso volver a oír la misma canción, porque había que dar para atrás o para adelante a la cinta y ufff... , mejor esperábamos que acabase la cara A y dábamos la vuelta a la cinta.




Sé que no voy por orden, pero sigo el orden que me traen los recuerdos, y estoy pensando en que algún día, si la avanzada tecnología lo permite y mis hijos y mi sobrinita leen este post, les pareceremos extraterrestres o del Paleolítico Superior, a saber; y me está gustando tanto escribirlo así que no lo voy a ordenar, porque estoy pensando en mi infancia a la vez que en ellos, así funciona la cabeza de vuestra madre/tata, chicos, es lo que hay.


¿Chuches?. Todavía arrastro ese vicio, me gustan todas, pero echar, lo que se dice echar de menos, son los Chimos,  qué ricos!. Yo siempre esperaba que me tocase el violeta... .

Las mariquitas, mi primer bebé al que le tenía que apretar la pierna para que le salieran los dientes (sí ya lo sé, un sistema muy sofisticado) y los Barriguitas fueron mis muñecos preferidos.
Cuando fui más mayor, fui fan número 1 de la Nancy, Marta tú ya fuiste generación Barbie, ¿verdad?. Siempre me ha parecido que la Nancy es más bonita, pero bueno, para gustos, colores.

Estos juegos inundaron nuestra niñez y la de muchos de nosotros, de hecho, casi todos teníamos los mismos juguetes, se ponía uno de moda, y hala!, todos a comprarlo y a jugar con él en la calle... . Sí, de aquella se podía bajar a la calle a jugar, nuestra madre nos avisaba por la ventana para subir a casa. De todas formas, casi todos los juguetes cogían en cualquier sitio y así, la goma para saltar, los cromos, ... los llevábamos en las mochilas y aprovechábamos el recreo para jugar. 


¿Quién no tuvo o al menos probó estos patines?. Yo sólo de verlos me caigo por millónesima vez... . Si hoy se los ponemos a alguno de nuestros hijos, como poco, alguien nos llamaría la atención diciéndonos que no cuidamos a nuestros hijos, y que no vemos el peligro, así andamos y así nos va... .

Los Reyes de mi época sí que traían cosas chulas: El CinExin, un cine en casa!!. Lo más del mundo mundial, sí señor!. Podíamos ver los dibujos cuando quisiéramos y podían ir hacia adelante o marcha atrás... en la pared, con la luz apagada... era genial!. y el Exin Castillos!, todavía ruedan piezas en casa de mi madre... .




Aunque lo que de verdad nos gustaban eran los tebeos, recuerdo que en la esquina del Colegio había un kiosco en los que los podías cambiar, tú llevabas uno y lo cambiabas por otro que no hubieras leído, si era mejor o más grande, tenías que pagar algo aparte, 1 peseta o algo así... . Zipi y Zape, Mortadelo y Filemón, Carpanta, Rúe del Percebe, me los sabía todos, y los Súper Humor de mi primo, tebeos en tomos!!.
Cuando me casé, una de las aportaciones para mí más valiosas que trajo mi mitad a casa, fue una colección de Súper Humor, cuando los ví, no daba crédito!.
Recuerdo también la Biblioteca-Bus, creo que se llamaba el "Bibliobus", los Domingos por la mañana, hacía una parada no recuerdo a qué hora en el Parque de la Serena, y allí subías al autobús, cogías un libro y entregabas el de la semana anterior, era perfecto!!.




Y pensaréis que algo malo tenía que haber, ¿verdad?. ¿Véis este papel?. Pues siento decirlo así pero: ¡rascaba el culo!, y la otra parte, la brillante, peor todavía, mejor no lo explico... , a mí sólo me tocó usarlo esporádicamente... menos mal!. 







A nosotros también nos llegó la tecnología, y de hecho, nosotras tuvimos lo que probablemente fuese el antecesor de la PS3 o X-Box, mirad qué chula!. Valeeee, sólo tenía un juego, tenías 6 vidas y un montón de pantallas, pero tenía su miga... .
Marta, la mía era la verde ¿no?, ¿de qué color era la tuya???. Por cierto, un secreto. A nosotras nos lo compraban todo igual, sólo cambiaba el color, pues bien, daba igual cuál de los dos paquetes escogiese Marta, incluso aunque cogiese el que en principio me daban a mí, el de ella siempre estaba estropeado, o no funcionaba, o se rompía... , sí, ahora seguro que te ríes, pero de aquella no te hacía tanta gracia, eh?.




Y luego llegaron los ordenadores, éste de la foto ya era de los que ocupaban "poco". Que yo recuerde, el primero que lo tuvo en mi familia fue mi primo de Navia, José Luis. Llegábamos a la fonda de mi tía, íbamos a su habitación y hala! yo creo que sólo lo saludábamos para pedirle que nos pusiera un juego. Es que de aquella, o programabas en MS-DOS o jugabas a marcianitos... .  


De aquellos años he recuperado en una tienda de segunda mano la yogurtera, y es la mismita que tenía mi madre!. Esos yogures son inconfundibles, de aquella lo hacían por no gastar, por ahorrar; ahora recuperamos estos viejos hábitos porque nos hemos dado cuenta que no sólo es el dinero, sino que el amor y el cariño con que se elabora, es el sabor y olor del amor incondicional que sentimos por los nuestros y que lo hace inconfundible.
Cuando veo como mis peques comen estos yogures caseros, pienso en la suerte que tienen, de pertenecer, de alguna manera y sin saberlo a:



Hoy estoy sentimental y como hace mucho que no os pongo deberes, os pregunto: ¿Sóis generación EGB?. ¿Qué recordáis con añoranza?. Echad la vista atrás y si queréis, compartidlo con nosotros, si no, espero que el viaje haya sido bonito. Buen finde a todos!.

"CAPRICHO DE DIOSES... te lo dedico hermanita, a tí, a mamá y a papá, porque siempre estáis ahí, porque tú y yo siendo diferentes somos iguales y porque he recordado una inmensa felicidad en un piso pequeñito en el que durante muchos años, estaba todo mi mundo. Hoy en día nuestro mundo acoge a más personas, pero el núcleo sigue concentrado en el mismo lugar, Los Ángeles 7, 4ºIzda. Como no sé expresar y a veces ni demostrar lo mucho que os quiero, creo que este repaso de mi infancia es la mejor explicación de mis sentimientos."