BECHAMEL PARA CROQUETAS

"Parece mentira que todavía no tenga esta receta publicada. Me he dado cuenta cuando al preparar las entradas de otras croquetas, no tenía referencia de la bechamel base. Aunque casi siempre las hago tal y como me enseñó mi madre, resulta muy práctica la receta del libro de Thermomix, en la que además enseñan una forma estupenda de prepararlas. Normalmente y creo que como casi todo el mundo, de la que me pongo, suelo hacer un montón y congelarlas en bolsas. 

No creo que aporte nada nuevo, pero aquí dejo la recetina tradicional y con tx." 

RECETA TRADICIONAL

- 60 gr. de mantequilla

- 60 gr. de harina

- 1/2 l. caldo -aquí-

- 300 ml. leche

- Sal

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- Jamón picado
- Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se haga unos minutos, así no sabrá nuestra crema a harina, ha de tostar bien, yo espero hasta que coge un cierto color dorado. 

Tenemos el caldo y la leche calientes. Añadimos el caldo y removemos enérgicamente hasta conseguir una textura similar a una crema, según va cociendo vamos añadiendo leche hasta conseguir la textura que deseamos. A mí me gustan las croquetas muy cremosas por lo que suelo añadir algo más de líquido según voy viendo. 
Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y dejamos que siga haciendo al menos durante media hora, removiendo constantemente para que no se pegue.

Como tenía jamón del compango del pote que hice este fin de semana, lo piqué muy menudo y añadí un puñado a la bechamel. Mezclamos bien y a una fuente a enfriar. 
Para prepararlas, con las manos enharinadas, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa dándoles la forma deseada y rebozamos en huevo batido y pan rallado. También las podemos preparar como indica el libro de tx y que explico más abajo -en el apartado "truco"-.

PREPARADAS PARA CONGELAR

RECETA THERMOMIX

Ingredientes:
- 30 gr. cebolla
- 50 ml. aceite
- 100 gr. mantequilla
- 170 gr. harina
- 800 ml. leche (yo uso caldo y leche)
- Nuez moscada, pimienta y sal
- 100 gr. jamón serrano picado
- Huevo y pan rallado para rebozar


Elaboración:
Picamos el jamón con 4-5 golpes de turbo. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla programando 3 m. 100º, v5. Añadimos la harina y programamos 2 m. 90º, v4.
Incorporamos la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezclamos 10 s. en v8 y programamos a continuación 7 m. 90º, v2 y 1/2. 
Añadimos por el bocal el jamón picado y cuando pare la máquina, dejamos reposar unos segundos sin bajar del vaso.

Truco: Echamos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y cuando esté fría preparamos las croquetas. Para ello, hacemos unas tiras largas sobre una fuente de pan rallado. Las cortamos al tamaño deseado y las envolvemos en el pan rallado moviendo ligeramente la fuente. A continuación rebozamos en huevo y de nuevo en pan.
Dejamos reposar unos minutos y las freímos en aceite bien caliente.

"CAPRICHO DE DIOSES... verdaderamente versátiles, ya sea como aperitivo, acompañamiento o plato único. Solucionan una comida o una cena en un momento, encantan a los más pequeños y echándole imaginación podemos transformarlas en una verdadera delicatessen, se puede pedir más?."

CUSCÚS DE VERDURAS

"Siguiendo prácticas habituales de mi madre, he copiado su buen hacer y así en casa siempre suelo tener caldo para hacer sopa, unas veces me lo da ella y otra hago una buena cantidad, lo congelo en botes y así siempre tengo a mano el caldo para hacer la "sopina de la yaya" que tanto gusta a los peques y no tan peques de esta casa.

Para hacer este cuscús, aparte de echarle un poquitín más de líquido que el que indica el envase, yo prefiero aprovechar y echar este caldo por el sabor que le aporta.

El resto es bien sencillo, verduras al gusto salteadas y un poco de reposo."

RECETA

Ingredientes:

- 1 vaso de cuscús

- 1+1/4 de vaso de caldo de pollo, de verduras, ... o agua

- 1/2 calabacín

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del envase; yo lo hidrato un poco más, echo el vaso de cuscús en un recipiente y añado el vaso y cuarto de caldo previamente hervido. Tapamos el recipiente y dejamos reposar.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y dejamos que se hagan pero muy poco, a mí me gusta que queden al dente -yo en este caso no tenía pimiento rojo, utilicé lo que me rondaba por la nevera...-.

Añadimos las verduras al cuscús, aliñamos con un poquito de aceite y mezclamos bien.

"CAPRICHO DE DIOSES... me encanta como acompañamiento y un plato único estupendo si incorporamos por ejemplo restos de pollo asado o cualquier otra carne. Servimos caliente."

HELADO DE LECHE MERENGADA

"¡Reto conseguido!. Después de varios intentos fallidos desde noviembre para organizar nuestra "comida gourmet", por fin hoy se logró. Como postre, hace ya un tiempo que Lucía me había pedido su preferido: Helado de Leche Merengada. Yo encantada aunque sólo había un "pequeño problema", no sólo nunca lo había hecho, sino que nunca había probado la leche merengada.

Busqué un montón de recetas por la red, mis libros, revistas, etc. decantándome al final por una de mis resposteras preferidas, Eva Arguiñano. Cuando la probé me sorprendió gratamente su sabor, aunque tuve que esperar a que Lucía me diese su veredicto para saber si de verdad le faltaba o le sobraba algo. Parece ser que estaba rico, prueba de ello es que casi nos lo acabamos. Pequeños y grandes, en cucurucho y en copa, fuimos dando buena cuenta de él. Otra recetina y un nuevo sabor para mi recetario. Gracias Lucía."

RECETA

Ingredientes:

- 500 ml. de leche

- 200 ml. de nata 35% m.g. -aunque yo usé nata de cocinar-

- 2- 3 ramitas de canela

- Ralladura de un limón

- 2 hojas de gelatina neutra

- 75 gr. de azúcar

- 3 claras de huevo

- 50 gr. de azúcar glass

- Canela molida para adornar

  

Elaboración:

Ponemos la leche y la nata a calentar en una cazuela junto con el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón.

Mientras tanto, ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego. Añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que se disuelvan. Dejamos templar. Cuando ya esté frío, colamos retirando las ramas de canela y la corteza de limón y dejamos enfriar en la nevera.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco mientras seguimos batiendo. Incorporamos a la leche bien fría y mezclamos bien. Llevamos la mezcla a la nevera al menos durante 4 horas –yo la dejé toda la noche-.

Al día siguiente, sacamos la cubeta del congelador –que llevará al menos 24h.- y ponemos en funcionamiento la heladera según las instrucciones de la misma. 

Mantecamos durante 40 minutos y volcamos el helado a un recipiente que llevaremos al congelador.

A la hora de servir, espolvoreamos canela molida. Yo soy más bien de dejar la canela en la mesa para que cada uno se la sirva al gusto.

"CAPRICHO DE DIOSES... como siempre la compañía, el relax de una tarde de sábado con buenos amigos, nuestros peques y el sabor de este maravilloso helado. Gracias a los tres "y un poquito más" por estas veladas. Ya estamos esperando la próxima."