LOMO CURADO

  

"Esta entrada que os presento junto con la siguiente que publicaré seguida, es muy fácil de hacer y causa muy buena impresión. No la he publicado hasta ahora esperando a hacer la versión perfecta, pero dado que ya la he hecho tres veces y las versiones son infinitas, me he animado a presentaros una de ellas. No pongo cantidades porque dependerán del tamaño del lomo.

Por supuesto acepto cualquier sugerencia que la mejore. Gracias a todos por seguir ahí aunque mi tiempo esta temporada sea mínimo." 

RECETA

Ingredientes:

- Un lomo fresco

- Azúcar morena

- Sal gruesa

- Especias al gusto (pimentón dulce, pimienta negra, rosa, hierbas provenzales, ...)

Preparación:

Limpiamos el lomo quitándole las telillas de grasa que tenga. Mezclamos la misma cantidad de azúcar y sal y en un recipiente del mismo tamaño (a poder ser) que el lomo, echamos una capa en el fondo de esta mezcla colocando el lomo encima y cubriendo con el resto. El lomo debe quedar totalmente cubierto. A La nevera durante 48 horas. Veremos cómo el agua de la carne con la sal y el azúcar formará una especie de sirope. Pasado este tiempo, sacamos el lomo de la nevera, lo limpiamos bien lavándolo debajo del grifo y lo secamos con papel de cocina.
Mezclamos una cucharada de pimentón, otra de pimienta negra, hierbas provenzales, o las especias escogidas por cada uno y rebozamos bien el lomo en esta mezcla haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne. Lo envolvemos en papel de cocina y a la nevera durante un par de semanas más o menos.

Nota:

He visto esta receta usando sólo sal en lugar de sal y azúcar, y con sal y azúcar blanquilla. También rebozándolo en la mezcla deseada con un poco de aceite. Todavía no he probado pero dado el éxito, seguiré haciendo pruebas, así que ya os iré contando.

"CAPRICHO DE DIOSES... el sabor de casa... sin palabras... ."

FOIE MI-CUIT

"Esta receta y lo que se puede hacer con ella sí que es "capricho de dioses". Mi primera vez con el mi-cuit fue hace ya un tiempo en casa de una amiga. Una tostada con mi-cuit y cebolla caramelizada y otra acompañada de compota de manzana me transportaron a otro mundo, qué delicia... . Por esa época y casualidades de la vida, Elena Aymerich, cocinera del programa de canal cocina "el microondas", preparaba el foie mi-cuit. Todo esto quedó ahí sin darle mayor importancia.

Sin embargo hace unos días ví una receta de Sergio Fernández en la que proponía un delicioso milhojas de mi-cuit. Allá voy yo toda salerosa a comprar los 200 gr. que necesitaba para la receta. No os imagináis mi cara cuando veo el escandaloso precio que tienen 80 gr.! demasiado caro para mi economía.

De repente todo se alió en mi cabeza, el mi-cuit, la receta, el milhoja... ¿por qué no empezar por hacer el mi-cuit casero?. Dicho y hecho, ahí me puse a buscar hígado de pato, y en mi caso por lo menos, ardua tarea conseguirlo.

La receta que os dejo es fácil, fácil, fácil y el resultado escandalosamente delicioso. Después de tenerlo hecho, se conserva en la nevera y por lo que he visto en la blogosfera, aumentaré mi lista de pendientes con varias propuestas que me han encandilado.
Las fotos no son lo mío y esta vez sí que me da rabia ya que no hacen justicia pero bueno... ."

RECETA (aquí os dejo el enlace para que veáis la original)

Ingredientes:

- 1 hígado de pato

- Sal, pimienta, azúcar

- Brandy o Armagnac

Elaboración:

Limpiar y desnervar el hígado de pato. Al principio me daba un poco de cosa deshacerlo entero pero al cocerlo vuelve a recuperar la forma así que no hay problema. Una vez quitadas todas las venas, dejamos el hígado troceado en agua fría durante 1 hora.

Pasado el tiempo, secamos y sazonamos con 15 gr. de sal, 5 gr. de pimienta, 3 gr. de azúcar y 4 cucharadas soperas de Armagnac o similar  por cada kilo de foie.

Reconstruimos y envolvemos en papel film atando los extremos con un nudo sin que quede aire en el interior (como un caramelo).

Al microondas a potencia máxima:

500 g de foie: 40 segundos + 1 minuto de resposo, dar la vuelta + 40 segundos más.
600 g de foie: 45 seg + 1 min. reposo + 45 seg.
700 g de foie: 50 seg + 1 min. reposo + 50 seg.

Dejamos enfriar y a la nevera 2-3 días antes de degustar.

"CAPRICHO DE DIOSES... casi con cualquier cosa, pero le queda muy bien la manzana y la cebolla caramelizada."

MI BLOG ES DE CARBONO NEUTRAL

Hace unos días, Geniale.esme invitó a participar en este proyecto que os paso a contar por si lo consideráis interesante, a mí me gustó tanto que me animé a... plantar un árbol.

Geniale.es transforma los catálogos de papel en catálogos digitales, lo cual sirve para ahorrar papel y para acabar con la deforestación. "Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo el anular las emisiones de dióxido de carbono. Estudios demuestran que un blog produce por lo menos 3,6 kg. de CO2 al año mientras que un árbol anula 5 kg. de CO2 en un año. Basándonos en esta fórmula, plantando un árbol anularía la producción de dióxido de carbono que produce mi blog durante aproximadamente 50 años.

Geniale.es planta tu árbol en asociación con http://www.iplantatree.org/, una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta. El proyecto en el que participan actualmente y al que está apuntado mi blog se está realizando en Göritz y los árboles que están plantando son robles.

Y digo yo, si se supone que para tener una vida plena hay que tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro, casi casi lo he logrado. Tengo dos hijos y acabo de plantar un árbol. Me faltaría el libro y aquí es donde viene mi propuesta: considerando éste el siglo de las comunicaciones, redes sociales, etc. bien podría este blog sustituir los insustituibles libros no?. Yo, por lo menos, me siento satisfecha.

Ya me contaréis si os animáis. Un besín a tod@s.