MARMITAKO

"El marmitako  es  uno  de  los platos  más deliciosos y populares de las mesas vascas cuyo origen siempre aparece unido a sus barcos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde antaño, el cocinero preparaba el marmitako a bordo. Disponía de pocos elementos para preparar la comida, pero un poco  de pescado, patatas y poco más era suficiente para mantener contenta a la tripulación."

RECETA

Ingredientes:

- Caldo pescado: puerro, punta de cebolleta, espinas de pescado, espinas de bonito y sal.

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 cebolleta

- 1 diente de ajo

- Sal

- 1 copa de vino blanco 

- Salsa de tomate casera

- Patatas 

- Bonito fresco en trozos más o menos cuadrados -si es ventresca mejor-

- Perejil

Elaboración:

Primero preparamos el caldo de pescado: agua a hervir con 1 puerro, una punta de cebolleta y espinas de pescado. Cuando empiece a hervir salamos y añadimos las pieles del bonito, retiramos la espuma y reservamos. Importante echar la espina de bonito al final ya que si no, le dará un sabor demasiado fuerte.

A la vez y en otra cazuela con un poco de aceite, ponemos a pochar el pimiento verde, la cebolleta, el diente de ajo y sal, que vaya pochando bien, sin prisa. En este paso yo y para dar el gusto a mis comensales, trituro todo haciendo una salsa, aunque la receta original este paso no lo lleva.

Escachamos las patatas y las echamos a rehogar un poco con la verdura (en mi caso, en la salsa), añadimos 1 copa de vino blanco y le damos un par de vueltas. Cuando haya reducido un poco añadimos un poco de salsa de tomate casera -la cantidad será al gusto dependiendo de si le queremos dar más o menos color-, el caldo y bajamos el fuego durante más o menos 15 minutos para que se cuezan las patatas.

Casi al final y para evitar que se seque, añadimos el bonito, un poco de perejil y listo!.

"CAPRICHO DE DIOSES... exquisito, algún día a lo largo del verano, cuando el cuerpo pida algo caliente y acompañado de un por ej. txakolí... ."