ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y PASAS

"Ayer de noche ví a Sergio Fernández de Canal Cocina preparando esta ensalada, y hoy por la tarde estaba en busca de los ingredientes.

Cuando la probamos en la cena, mi mitad me dio un 9 sobre 10, "me falta un sabor, no sé... sal?? pero muy rica, la verdad que está muy rica...". Seguimos cenando e intentando descubrir el sabor que nos faltaba, cuando de repente me levanto a coger un cuchillo y... no puede ser!! la caja de las pasas!! allí sin abrir... cabreo, ataque de risa... no sabía cómo reaccionar!. No la había probado antes pero ése era el sabor que nos faltaba, un toque dulce... ."

RECETA

Ingredientes:

- hojas de lechuga variadas (yo usé una bolsa de ensalada gourmet)

- 1 paquete de gula

- 2 dientes de ajo

- un puñado de uvas pasas (importante dado el título de la receta)

- 2 guindillas frescas

- 6 puntas de espárragos trigueros

- vinagre de módena

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite doramos los espárragos con un poco de sal y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y echamos los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados, añadimos la gula, las pasas y dejamos que se haga un poco. Cuando ya esté listo añadimos los trozos de guindilla, cortada en rodajitas con pepitas y todo.

Mientras tanto, vamos preparando la vinagreta, truco: frotamos un ajo en el bol donde  la vayamos a preparar y garantizamos así un toque de ajo sin encontrarnos ningún trocito en la ensalada. Un poco de vinagre de módena, sal y vamos batiendo con varillas añadiendo poquito a poco el aceite hasta que emulsione, tiene que quedar un aliño muy cremoso. Echamos la lechuga en el bol y revolvemos bien para que se aliñe por completo y homogéneamente.

Presentamos la lechuga en la base, encima las gulas con pasas y guindillas y adornamos con los espárragos trigueros.

"CAPRICHO DE DIOSES... con pasas, evidentemente... ."