ARROZ CON CALAMARES Y ALMEJAS

"Este verano, mi prima postiza Mar hizo un arroz de escándalo en casa de mis suegros. Le cogí la receta y hoy, Lucas y yo nos pusimos mano a mano a hacer este arroz un poco a mi manera y otro poco a "la manera de la Mari".

Primera receta con mi pequeño cocinero que participó en todos los pasos de la receta: picando cebolla, con el mortero, pochando los calamares, abriendo almejas y probando. El resultado no pudo ser mejor y es que ya lo dice mi madre: hay que cocinar con amor... 

Gracias por tus apuntes Mar, este verano espero otra recetina tuya, esta ya me sale!"

RECETA

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- perejil

- vino blanco

- 500 gr. calamares, anillas, ..

- 1 cucharada de tomate frito

- azafrán

- 1/2 sobre de preparado para paella

- 500 gr. almejas

- aceite

- sal

- 450 gr. almejas

- 900 ml. de fumet o caldo de pescado, marisco muy muy caliente

Fumet:
Puerro, cebolla, cabeza y espina de merluza, etc... un chorrín de aceite, sal y a cocer 20 minutos. Yo suelo hacer para que sobre y lo congelo en tarros.
En algún sitio leí, que si por falta de tiempo usamos caldo comprado, usar la mitad de la cantidad y el resto agua, para rebajarlo un poco. Lo cocemos un poco y listo.

Preparación:

La noche antes, ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten toda la arena, cambiando el agua dos o tres veces.

Si ya tenemos el fumet hecho, lo ponemos en otra cazuela a calentar hasta que hierva.

En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla picada muy pequeñita y dejamos que poche. 

Mientras tanto en un mortero hacemos un majado con los 2 dientes de ajo, sal, perejil y vino blanco. Reservamos.

Cuando esté la cebolla pochada, añadimos los trozos de calamar, salamos y los dejamos hacerse a fuego bajo hasta que ablanden y evaporen el agua que sueltan. 

Cuando ya estén blandos, echamos el majado que teníamos reservado, dejando que reduzca un poco. 

Añadimos el azafrán, el 1/2 sobre de paellero, un poco de colorante (opcional) y una cucharada de tomate frito. Mezclamos bien.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas e incorporamos el fumet que tendremos muy caliente, bajamos el fuego y lo vamos moviendo suavemente con la cuchara de madera, para repartirlo bien por toda la cazuela, aprox. 15-18 minutos.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite y vino blanco a fuego fuerte, abrimos las almejas. Las reservamos y añadimos el caldo a la cazuela del arroz. 

Cuando falten 5 minutos, añadimos las almejas, removemos y tapamos otros 5 a reposar.
Servir inmediatamente.

"CAPRICHO DE DIOSES... prepararlo mano a mano con mi pequeño gourmet, serás un buen cocinero, seguro!"