CROQUETAS DE TORTA DEL CASAR

"Yo conocí la Torta del Casar a través de Ángel, mucho más que un amigo, hijo de mucho más que unos amigos -para nosotros familia- de mis padres. De todos ellos guardo infinidad de recuerdos de mi infancia, adolescencia,... son ese tipo de gente que pasa por tu vida para quedarse... y tanto!!, ya que quiso

 el destino que se enamorase en Gijón y de una de mis mejores amigas, que sin pensarlo dos veces se fue con él a Cáceres formando una estupenda familia; en fin, cosas de la vida... .

En esta última visita, además de con su presencia nos deleitaron con una Torta del Casar deliciosa de cuyos restos saqué estas croquetas de las que ya les había oído hablar y todavía no había probado.  

Como siempre que introduzco algún ingrediente nuevo en mis platos, antes de pasar a la receta, un poco de historia:

La Torta del Casar  es un queso español con DOP de ámbito europeo por el Reglamento (CE) 1491/2003 de la Comisión Europea. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de Extremadura.

Se trata de un queso completamente natural, elaborado  mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal, y madurado durante más de sesenta días.  De corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura  altamente cremosa, que en determinados momentos hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza.

Para disfrutar completamente de una "Torta del Casar", deberá atemperarse previamente. Para consumirlo en pocos días, se utiliza un cuchillo de punta para abrir la parte superior del queso, como si quitara una tapadera dejando al descubierto su crema interior. Se unta ésta con un cuchillo de punta roma sobre pan reciente o muy ligeramente tostado. Al terminar, se vuelve a tapar el queso y se conserva en un sitio fresco. Si por el contrario, no se va a consumir en poco tiempo, se aconseja cortarlo en porciones mientras se mantiene frío, evitando de esta forma que se deshaga, envolviendo cada porción en plástico alimentario y atemperando sólo las porciones que vayan a consumir. (Fuente: http://www.tortadelcasar.eu/)"

RECETA

Ingredientes:

- 100 gr. mantequilla

- 1 cebolla

- 100 gr. harina

- 100 gr. queso Torta del Casar

- 700-800 ml. leche

- Sal

- Pimienta 

- Nuez moscada

- Huevos y pan rallado para rebozar

Elaboración:

Fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla muy picadita. Añadimos la harina y la tostamos a fuego lento para quitarle el sabor a crudo. Añadimos poco a poco la leche que habremos calentado un poco en el microondas, con esto conseguimos que no nos salgan grumos. La cantidad de leche dependerá de lo ligera que queramos la bechamel.

Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos cocer.

Retiramos del fuego y añadimos el queso. Removemos bien hasta que nos quede una crema homogénea y echamos en un bol a enfriar.

Una vez la masa fría, damos forma a las croquetas enharinándolas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite caliente.

"CAPRICHO DE DIOSES... un sabor distinto y con una textura muy cremosa que las hace un aperitivo diferente, ahora me faltaría digo yo, un buen vino de Pitarra, a ver si alguien se da por aludido y en la próxima visita cae... ."