BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE -y otra Mousse de Chocolate-

"Hace unas semanas que teníamos preparada la comida de hoy con nuestros amigos Rubén y Lucía, pero en el último momento, los virus que reinan por la zona truncaron nuestros planes. A Lucía le apetecía chocolate y acordamos que la sorprendería así que el jueves dejé preparado el relleno de la tarta que le iba a hacer: una deliciosa mousse de chocolate ideal para rellenos y acompañamientos -aquí mi versión sin nata, para tomar como postre individual-. 

Ante esta situación, pensamos en adelantar nuestra comida navideña con Carlos y Gema, que por suerte no tenían ningún compromiso y aceptaron nuestra propuesta sobre la marcha.

La comida ya estaba lista así que se me ocurrió aprovechar la mousse haciendo un brazo de gitano de chocolate -por fin echo mano de alguna de mis recetas pendientes...!. 

El resultado un éxito. Al contrario de lo que parece, no resulta nada empalagosa gracias al contraste del cacao amargo y esta mousse.

Gracias a nuestros amiguinos por compartir una tarde estupenda, y mis mejores deseos para los enfermos, ahora la pendiente es con vosotros... ."

RECETAS

BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

- 4 huevos

- 100 gr. azúcar

- 50 gr. harina

- 50 gr. cacao valor

- 1 sobre de levadura

- azúcar glass para adornar

Elaboración:

Separamos yemas de claras y batimos las yemas con la mitad de azúcar hasta que espumen. Reservamos. 

Batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, añadimos a las yemas con el azúcar y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina, cacao y levadura y agregamos a la mezcla, removiendo a mano con movimientos envolventes.

Echamos toda la mezcla en la placa del horno previamente cubierto de papel sulfurizado y metemos al horno a 160º unos 10-12 minutos.

Lo sacamos del horno y aún caliente, enrollamos para darle forma.

Cuando enfríe, desenvolvemos y rellenamos con la mousse -receta a continuación-, volvemos a enrollar y guardamos en la nevera tapada -yo con el papel del horno- para que compacte.

Presentación: Cortamos los extremos y espolvoreamos con azúcar glass.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 200 gr.chocolate negro

- 2 huevos

- 50 gr. de azúcar

- 350 gr. nata para montar

- 150 ml. leche

- 4 hojas de gelatina

Elaboración:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. 

En un cazo, ponemos la leche a calentar con el chocolate troceado a fuego lento, hasta que se funda. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, removiendo bien hasta su completa disolución. Dejamos templar.

Mientras tanto, montamos la nata con el azúcar por un lado y las claras por otro. Reservamos ambas preparaciones en la nevera.

Añadimos las yemas al chocolate que ya estará frío y removemos con energía hasta conseguir una mezcla bien integrada.

Añadimos la nata con movimientos suaves y envolventes y hacemos lo mismo con las claras.

Lo metemos en la nevera para que coja consistencia.

"CAPRICHO DE DIOSES... pienso en bañar suavemente con licor el bizcocho y añadir unos frutos rojos."