MUSLOS DE PAVO

"El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas, de ahí que se le empezara a llamar "Jesuita". En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas. 

Un jueves de noviembre de 1620, el pavo sirvió de sustento a los colonos del Mayflower a su llegada al actual estado de Massachusetts. Desde entonces, el pavo es protagonista gastronómico de una de las fiestas más tradicionales del país: el Día de Acción de Gracias, que se celebra cada año el último jueves de noviembre.

Del pavo se obtienen diversos derivados cárnicos, denominados fiambres: 

- Jamón de pavo: Elaborado con el muslo. Puede ser ahumado.

- Pechuga: Se utiliza para ello el corte delantero.

- Blanquet: Realizado con la pechuga.

- Roule: Elaborado con el muslo.

La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol.

El pavo que se consume habitualmente procede de granja. El pavo salvaje es más pequeño que el de corral y de carne más delicada y lógicamente, más sabroso. Fuente: Eroski consumer."

RECETA

Ingredientes:

- 4 muslos de pavo

- 1 pimiento verde

- 1 lata pimientos piquillo

- 2 dientes de ajo

- 5 cebollinas de asar

- un chorrín de vino blanco

- salsa de tomate

- aceite

- sal y pimienta negra

Elaboración:

En una cazuela con aceite echamos los muslos de pavo salpimentados, los doramos un poco y añadimos un par de dientes de ajo, pimientos del piquillo, pimiento verde y 5 cebollinas de asar. Damos unas vueltas y añadimos un poco de vino blanco, cuando reduzca añadimos el tomate y a la olla expréss. En mi caso sobre 30 minutos.

"CAPRICHO DE DIOSES... que siga en la universidad, que llegue de noche a casina y en la cocina, con un plato encima guardando el calor, mi madre me los haya dejado preparados. El cariño con el que nos prepara la comida le da un sabor único... ."