CALABACINES RELLENOS

"Me encantan los calabacines, rellenos, a la plancha, en crema... . Esta vez los presento rellenos, una receta ligera para esos días en los que me apetece algo rico pero sin demasiadas calorías. Las fotos son de dos cenas, en una les eché queso rallado para mi maridito y un poco de mayonesa al mío para hacerlos distintos; en la otra hierbas aromáticas al gusto. En ambos casos, una delicia al paladar."

 

RECETA

Ingredientes:

- 1 calabacín mediano

- 2 filetes de pechuga de pollo

- Champiñones

- Gambas

- 1/2 cebolleta

- Salsa de tomate casera o 2 tomates

- Sal y pimienta

- Orégano, eneldo, ... al gusto.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es cocer el calabacín en una cazuela con agua y un poco de sal. Sacamos, dejamos enfriar y cortamos a la mitad, sacando toda la carne y picándola. Colocamos los calabacines para rellenar y reservamos la carne.

Mientras tanto, en una sartén al fuego con un poco de aceite ponemos la cebolla a pochar. Ahora añadimos la carne de los tomates y un poco de azúcar en el caso de que sean tomates frescos, si no esperamos al final para echar la salsa de tomate.

Echamos la carne del calabacín y seguimos pochando. Cuando ya esté todo hecho, añadimos primero el pollo cortado en trocitos y después los champiñones. Damos unas vueltas y añadimos las gambas. Pasamos todo por un colador para eliminar el líquido sobrante y rellenamos los calabacines.
Un poquito de queso por encima y a gratinar al microondas, -en mi caso, una cucharadita de mayonesa para hacerlo más ligero-.
Espolvoreamos un poco de orégano y eneldo y servimos.

"CAPRICHO DE DIOSES... como entrante en una comida o plato único para cenar, entra sólo, llena y no engorda... ideal!."