TARTA DE ALMENDRA

"Este año, el día  de Ramos nos  juntamos  todos  para comer, aprovechando la coyuntura las tres madrinas recibimos la palma y dimos el bollo al mismo tiempo, dejando así el domingo siguiente, o sea el "día del bollo" para los padrinos. Al final, siempre hay tiempo para todo y por supuesto para todos.

Esta tarta de almendra fue mi aportación a la comida, primera vez que la hacía y con alguna variante sobre la variante de la receta original. Me explico: la receta original es del libro de Mª Luisa "El arte de cocinar", para mí un básico que no debe faltar en ninguna cocina; la madre de mi compañera Cristina, la cambia un poco por supuesto mejorándola y yo la he hecho como Cris me ha dicho variando sólo la decoración. Lo dicho, variación de la variación, que no por eso menos rica, os lo puedo asegurar."

RECETA

Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- 250 gr. de almendra molida cruda
- 250 gr. de azúcar glass
- ralladura de medio limón
- 6 huevos
- 1/2 copita de coñac
- Almendra fileteada

Preparación:

Forramos el molde engrasado con el hojaldre pinchándola un poco para que no suba. Se corta bien por los lados y guardamos los restos para adornar.

Preparamos el relleno: Se baten un poco los huevos, se les agrega la ralladura de limón y el azúcar, se siguen batiendo hasta mezclarlo todo y se va echando poco a poco la almendra molida, añadimos la 1/2 copita de coñac e integramos bien.

Echamos el relleno en el molde preparado ya con el hojaldre -conviene que sea amplio para que la tarta resulte más bien baja que alta-, adornamos con el resto del hojaldre a nuestro gusto y al horno.

Primero a baja temperatura aumentando el calor a los pocos minutos para que se cueza bien la masa. En cuanto la superficie coja calor, la taparemos con papel de aluminio y seguirá al horno hasta que, al pincharla, salga la aguja completamente limpia.

Hasta aquí es como yo la hice. Tanto la receta original como la de mi compi, bañan la tarta con vino con azúcar hirviendo o almíbar, pinchándola por diversas partes para que el líquido penetre por todo el relleno y conseguir así una textura más jugosa. 

La decoración, merengue y cerezas confitadas.

"CAPRICHO DE DIOSES... un placer pasar la tarde alrededor de un pavo, con la gente querida, un trozo de tarta y un buen licor... ."