SALMON AHUMADO

 

"Esta temporada tengo un poco abandonado el blog; este "diario gastronómico" se ha convertido para mí en una forma de desconectar durante un rato de la vorágine del día, de la semana. Adentrarme en la blogosfera y ver vuestras recetas, situaciones al elaborarlas, hacen que termine el día con una sonrisa. Estas últimas semanas sin embargo, me ha sido imposible. Tengo entradas pendientes de publicar, sensaciones que contar... un millón de cosas que hacer, pero me falta el ingrediente principal: tiempo. Para justificarme un poquito os diré que casi todos los días veo el resumen que me presenta blogger con vuestras recetas, así que aunque no os comento, sí os tengo controlados. Dicho esto y para compensar un poco, hoy he publicado dos recetas, ésta y el lomo curado.

Espero que os gusten. Concretamente ésta, no es ni receta ya que en Mercadona encontré el preparado para ahumado que ya mezcla la sal y el azúcar por lo que sólo con la elaboración que éste indica, queda perfecto. Nos ha sorprendido tan gratamente que dudo que a partir de ahora compremos el salmón ahumado envasado."

RECETA

Ingredientes:

- Un lomo de salmón fresco

- Preparado para salmón ahumado (Hacendado)

Preparación (transcripción literal del envase):

Antes de comenzar, limpiamos de escamas y espinas el lomo de salmón.

1. Extendemos una capa de este preparado en un recipiente del mismo tamaño que el salmón,  ponemos encima el lomo del salmón y lo cubrimos por completo con el preparado. A mayor grosor del lomo, mayor grosor del preparado para ahumar.
2. Envolvemos el recipiente con film de plástico e introducimos en el frigorífico durante 24 horas.
3. Sacamos el salmón y desechando el preparado, lo lavamos con agua fría secándolo con cuidado.
4. Envolvemos de nuevo el salmón en papel film y lo guardamos en el frigorífico otras 24 horas para que repose.  Ya lo podemos cortar y servir  -conservar en frigorífico máximo 2-3 días-.

Con este preparado también podemos salar y ahumar trucha, palometa, bacalao, etc.

"CAPRICHO DE DIOSES... me ha enamorado su suavidad, es increíble."

LOMO CURADO

  

"Esta entrada que os presento junto con la siguiente que publicaré seguida, es muy fácil de hacer y causa muy buena impresión. No la he publicado hasta ahora esperando a hacer la versión perfecta, pero dado que ya la he hecho tres veces y las versiones son infinitas, me he animado a presentaros una de ellas. No pongo cantidades porque dependerán del tamaño del lomo.

Por supuesto acepto cualquier sugerencia que la mejore. Gracias a todos por seguir ahí aunque mi tiempo esta temporada sea mínimo." 

RECETA

Ingredientes:

- Un lomo fresco

- Azúcar morena

- Sal gruesa

- Especias al gusto (pimentón dulce, pimienta negra, rosa, hierbas provenzales, ...)

Preparación:

Limpiamos el lomo quitándole las telillas de grasa que tenga. Mezclamos la misma cantidad de azúcar y sal y en un recipiente del mismo tamaño (a poder ser) que el lomo, echamos una capa en el fondo de esta mezcla colocando el lomo encima y cubriendo con el resto. El lomo debe quedar totalmente cubierto. A La nevera durante 48 horas. Veremos cómo el agua de la carne con la sal y el azúcar formará una especie de sirope. Pasado este tiempo, sacamos el lomo de la nevera, lo limpiamos bien lavándolo debajo del grifo y lo secamos con papel de cocina.
Mezclamos una cucharada de pimentón, otra de pimienta negra, hierbas provenzales, o las especias escogidas por cada uno y rebozamos bien el lomo en esta mezcla haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne. Lo envolvemos en papel de cocina y a la nevera durante un par de semanas más o menos.

Nota:

He visto esta receta usando sólo sal en lugar de sal y azúcar, y con sal y azúcar blanquilla. También rebozándolo en la mezcla deseada con un poco de aceite. Todavía no he probado pero dado el éxito, seguiré haciendo pruebas, así que ya os iré contando.

"CAPRICHO DE DIOSES... el sabor de casa... sin palabras... ."

FOIE MI-CUIT

"Esta receta y lo que se puede hacer con ella sí que es "capricho de dioses". Mi primera vez con el mi-cuit fue hace ya un tiempo en casa de una amiga. Una tostada con mi-cuit y cebolla caramelizada y otra acompañada de compota de manzana me transportaron a otro mundo, qué delicia... . Por esa época y casualidades de la vida, Elena Aymerich, cocinera del programa de canal cocina "el microondas", preparaba el foie mi-cuit. Todo esto quedó ahí sin darle mayor importancia.

Sin embargo hace unos días ví una receta de Sergio Fernández en la que proponía un delicioso milhojas de mi-cuit. Allá voy yo toda salerosa a comprar los 200 gr. que necesitaba para la receta. No os imagináis mi cara cuando veo el escandaloso precio que tienen 80 gr.! demasiado caro para mi economía.

De repente todo se alió en mi cabeza, el mi-cuit, la receta, el milhoja... ¿por qué no empezar por hacer el mi-cuit casero?. Dicho y hecho, ahí me puse a buscar hígado de pato, y en mi caso por lo menos, ardua tarea conseguirlo.

La receta que os dejo es fácil, fácil, fácil y el resultado escandalosamente delicioso. Después de tenerlo hecho, se conserva en la nevera y por lo que he visto en la blogosfera, aumentaré mi lista de pendientes con varias propuestas que me han encandilado.
Las fotos no son lo mío y esta vez sí que me da rabia ya que no hacen justicia pero bueno... ."

RECETA (aquí os dejo el enlace para que veáis la original)

Ingredientes:

- 1 hígado de pato

- Sal, pimienta, azúcar

- Brandy o Armagnac

Elaboración:

Limpiar y desnervar el hígado de pato. Al principio me daba un poco de cosa deshacerlo entero pero al cocerlo vuelve a recuperar la forma así que no hay problema. Una vez quitadas todas las venas, dejamos el hígado troceado en agua fría durante 1 hora.

Pasado el tiempo, secamos y sazonamos con 15 gr. de sal, 5 gr. de pimienta, 3 gr. de azúcar y 4 cucharadas soperas de Armagnac o similar  por cada kilo de foie.

Reconstruimos y envolvemos en papel film atando los extremos con un nudo sin que quede aire en el interior (como un caramelo).

Al microondas a potencia máxima:

500 g de foie: 40 segundos + 1 minuto de resposo, dar la vuelta + 40 segundos más.
600 g de foie: 45 seg + 1 min. reposo + 45 seg.
700 g de foie: 50 seg + 1 min. reposo + 50 seg.

Dejamos enfriar y a la nevera 2-3 días antes de degustar.

"CAPRICHO DE DIOSES... casi con cualquier cosa, pero le queda muy bien la manzana y la cebolla caramelizada."

MI BLOG ES DE CARBONO NEUTRAL

Hace unos días, Geniale.esme invitó a participar en este proyecto que os paso a contar por si lo consideráis interesante, a mí me gustó tanto que me animé a... plantar un árbol.

Geniale.es transforma los catálogos de papel en catálogos digitales, lo cual sirve para ahorrar papel y para acabar con la deforestación. "Mi blog es de carbono neutral" es una iniciativa que tiene como objetivo el anular las emisiones de dióxido de carbono. Estudios demuestran que un blog produce por lo menos 3,6 kg. de CO2 al año mientras que un árbol anula 5 kg. de CO2 en un año. Basándonos en esta fórmula, plantando un árbol anularía la producción de dióxido de carbono que produce mi blog durante aproximadamente 50 años.

Geniale.es planta tu árbol en asociación con http://www.iplantatree.org/, una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta. El proyecto en el que participan actualmente y al que está apuntado mi blog se está realizando en Göritz y los árboles que están plantando son robles.

Y digo yo, si se supone que para tener una vida plena hay que tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro, casi casi lo he logrado. Tengo dos hijos y acabo de plantar un árbol. Me faltaría el libro y aquí es donde viene mi propuesta: considerando éste el siglo de las comunicaciones, redes sociales, etc. bien podría este blog sustituir los insustituibles libros no?. Yo, por lo menos, me siento satisfecha.

Ya me contaréis si os animáis. Un besín a tod@s.

BIZCOCHO DE CLARAS

"Con las claras sobrantes del helado de higos que os presenté hace unas semanas no sabía qué hacer. Primero las congelé en cubiteras para después meterlas en una bolsa, lo que hace que te ocupen algo menos de espacio y las puedas tener a mano en cubitos. Unos días después, paseando por la blogosfera encontré este bizcocho y no me pude resistir. Lo encontré en el blog "Las cosas de Ana" que a su vez lo había visto en Velocidad de cuchara. Es casi el mismo aunque yo no lo decoré y le añadí un poquito de anís. Aquí os dejo la receta original. Blanco, suave y esponjoso sin resultar pesado, no será la última vez que lo haga... . De paso aprovecho para confirmar lo que había leído, las claras se dejan descongelar y quedan perfectas!."

RECETA

Ingredientes:

 

- 120 gr. de azúcar

- 6 claras de huevo

- un pellizco de sal

- 120 gr. de harina

- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente  

- 1 sobre de levadura química
- un chorrín de anís

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180°C.

- Pulverizamos el azúcar en velocidad máxima durante 30 segundos. Reservamos.

- Pesamos la harina y reservamos. Colocamos la mariposa y añadimos las claras y la sal, 6 m. v. 3 1/2. Sacamos y reservamos.

- Con la mariposa puesta, echamos la mantequilla blanda y elc azúcar ya molido  2 m. v. 2.

- Con v. 2 vamos incorporando a través del vocal las claras montadas y la harina con la levadura incorporada, poco a poco y alternando (un poco de clara, un poco de harina, ...).

- Una vez esté todo mezclado paramos la tx, quitamos la mariposa y terminamos de envolver con cuidado con la espátula y aproveché para añadir un chorrín de anís.

- Echamos la mezcla en un molde engrasado y al horno durante 20-25 minutos a 180ºC.

"CAPRICHO DE DIOSES... el chorrín de anís... mmmm... delicioso!"

¡OTRO PREMIO!

Hace ya unas semanas, Juani de "La cocina de Xua" me ha concedido junto a otros blogs este premio que os presento. He tardado un poco en contestar dado que últimamente ando un poco más liada de la cuenta. El comienzo del cole del mayor de mis peques (para mí sigue siendo tan pequeñín que se me hace raro decir "el mayor"), la princesita de la casa, el trabajo, mi mitad y alguna cosa más en la que me he metido últimamente por si acaso tenía poco, me hacen imposible dedicaros todo el tiempo que me gustaría. Normalmente al blog le dedico la noche, cuando todos duermen me meto un poco en este mundo, últimamente sin embargo, el cansancio hace que me duerma antes de poder encender el ordenador.

Bueno que me enrollo... este premio os lo dedico a todos, no podría nombrar sólo un blog, todos los que conozco y seguro que los que me quedan por conocer también, me transportan a otro mundo, es mi tiempo libre y lo paso estupendamente con vuestras historias, aprendo recetas y formas distintas de cocinar las que ya conocía... en fin, un espacio estupendo en el que desconecto y comparto mi pasión con gente que como yo, disfruta cocinando.

Así pues, para todos vosotros este premio, gracias Juani por el premio y por todo lo que aprendo de tí, también para tí va este premio.

Ah! No os olvidéis pasar por su blog, es una maravilla!



"CAPRICHO DE DIOSES... compartir este blog...  cada comentario... ."

HELADO DE HIGOS

"Llevo buscando este helado desde hace mucho tiempo. Es la mejor versión de uno de mis postres preferidos en uno de mis restaurantes también preferidos de Gijón, casi siempre detrás de una parrillada de marisco que también está de escándalo. Es uno de mis restaurantes de "ocasiones especiales" al que seguro volveré, espero sin tardar mucho. 

Este postre también lo es, tenía guardada esta receta para publicarla después de una comida prometida esperando el beneplácito de los comensales, pero como se está demorando, aquí os la presento y aún sin su beneplácito me atrevo a deciros que está buenísimo."

RECETA
Ingredientes:
- 750 ml. nata líquida  para montar (muy fría)
- 1 cucharadita azúcar vainillado
- 200 gr. azúcar
- 100 ml. agua
- 8 yemas de huevo
- 1 pellizco sal
- 250 g higos secos
- Cointreau o licor al gusto

Preparación:

Quitamos la harina a los higos y troceamos 4s. en v.5. Yo los troceé primero a mano y después en la tx. Sacamos y reservamos remojados en un poco de licor, p.ej. Cointreau.
Sin lavar el vaso montamos la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas a v.3½  fijándonos bien en que quede semi-montada. La retiramos del vaso y reservamos en la nevera. Yo este paso lo hice con la batidora mientras preparaba el almíbar, así ahorré un poco de tiempo.
A continuación preparamos el almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 m. 100º, v.2. Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, dejamos enfriar unos minutos y añadimos las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar. Programamos 8 m. 90º, v.2 y después mezclamos 20 s, v.2, sin temperatura. Se hará una crema similar a unas natillas. Dejamos que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina.
Cuando el preparado del vaso esté frío, incorporamos los higos troceados y mezclamos bien  con la espátula, agregamos esta mezcla al recipiente con la nata y mezclamos todo con la espátula de forma envolvente.

Vertimos la mezcla en el molde deseado y lo introducimos en el congelador hasta  que esté totalmente congelado.

Antes de servir, lo sacamos del congelador a la nevera para que se pueda trabajar mejor. Servir con chocolate caliente... yo lo presenté con estas tejas de las que enseguida publicaré entrada... impresionante!

"CAPRICHO DE DIOSES... la misma receta con otros sabores. Cacao puro, puré de frutas, frutos secos, frutas escarchadas... habrá que probar no?"