"La Duxelles es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas –o cebollas- muy finamente picadas que se saltea en una sartén con mantequilla fundida. Esta salsa o farsa es un componente esencial en la cocina clásica francesa y suele emplearse como relleno o guarnición de algunas carnes.La encontré por casualidad mientras buscaba algún relleno distinto para el solomillo Wellington que me apetecía hacer. Todo un éxito, todavía no la he repetido pero tendré que hacerlo, ya que no quedaron ni las migas."
RECETA
Ingredientes:
- 1 plancha de hojaldre (Lidl)
- 1 solomillo de cerdo
- Mostaza antigua
- Mantequilla
- Cebolla
- Chalota (yo no tenía así que usé ajo)
- Champiñones
- Jamón o bacon en taquitos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Lo primero que haremos será salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén. Reservamos para que se enfríe a la hora de meterlo en el hojaldre.
Preparamos la Duxelles, para ello en la misma sartén con un buen trozo de mantequilla, ponemos a pochar la cebolla, el ajo y los champiñones. Dejamos que poche bien y añadimos los taquitos de bacon, seguimos dejando que poche hasta que nos quede como una especie de masa o salsa muy espesa. Dejamos enfriar.
- Aquí hay recetas que añaden una lata de paté, la próxima vez lo haré así... -
Horno a precalentar a 250º.
Untamos el solomillo con la mostaza antigua por todas las partes.
Estiramos el hojaldre, echamos la duxelle dejando libres los bordes para poder cerrar y añadimos el solomillo.
Cerramos, adornamos y al horno a 220º unos 20 minutos.
"CAPRICHO DE DIOSES... la mostaza, sin notarse, le da un toque especial. Nos encantó, estoy deseando repetirlo... ."