CREMA DE NÉCORAS

"Las nécoras son crustáceos de carne muy sabrosa,  proceden del Mar Cantábrico y del Océano Atlántico por el frío de sus aguas y la batiente de las olas, algo que consigue que éstas tengan un fuerte y fresco sabor a mar. 

A la hora de la compra, no es tan importante su tamaño como su frescor y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón, para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.

En Galicia, además de la nécora gallega, también encontramos nécoras de Inglaterra, Francia, Irlanda, etc... . A simple vista, es muy díficl diferenciar una nécora gallega de una que no lo es. El aspecto que más la distingue es la textura y color de su caparazón. Si pasamos un dedo por encima y la sensación es suave y aterciopelada, recordando al melocotón, estamos casi seguro ante una nécora gallega, las de fuera suelen ser más lisas y pálidas.

Dicen los que saben, que la mejor manera de comer las nécoras, es simplemente cociéndolas cinco minutos en agua de mar, a lo que yo acompañaría de una sidrina."

RECETA

Ingredientes:

- 4 nécoras

- 100 gr. de gambas sin pelar

- 100 gr. de mejillones cocidos

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 guindilla pequeñita

- 50 gr. de aceite de oliva

- 250 gr. de tomate triturado

- 700 gr. de agua

- 1 concentrado de caldo vegetal, avecrem o sal y pimienta.

Preparación:

Aunque esta receta es de la thermomix, yo sólo la usé para el fumet ya que hice el doble de cantidad y no me cabía en el vaso. Se adapta perfectamente al método tradicional.

Para el fumet trituramos las nécoras a v.4 unos segundos, no es necesario que queden trituradas sino troceadas, así evitaremos que nos pasen cáscaras al colarlo. Añadimos las pieles y cabezas de las gambas junto con el agua 5 minutos, varoma, v.4. Colamos y reservamos. (Para hacer el doble, aquí repetí el proceso y reservé todo el fumet junto). 

Ahora procedemos a hacer el sofrito de cebolla, guindilla y pimientos con el aceite. Troceamos las verduras unos segundos en v.4, añadimos los 50 gr. de aceite y programamos 7 minutos, varoma, v.1.

Añadimos entonces el caldo reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones y el tomate triturado, -yo añadí un cacito de caldo concentrado, si no salpimentamos- y a cocer unos 20 minutos (20 minutos, varoma, v.1). Pasamos la batidora para que quede bien fina. (1 minuto v.6-10).

En varias recetas consultadas, en el momento de servir incorporan nata líquida, otras harina de maíz, yo en esta receta no eché nada, al probarlo en casa nos gustó así.

"CAPRICHO DE DIOSES... en estas Navidades tan frías, qué bien entra en la cena de Nochebuena!"

TOSTAS DE SOBRASADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

"Esta es una receta muy sencilla que aprendí en casa de mi suegra. Nos la enseñó este verano una tía de ella que vive en Olot. En cuanto la vimos tomamos nota de ella, y visto el resultado, en la sobremesa, cogimos lápiz y papel y tomamos nota de todos los canapés del estilo que buenamente se acordaba, menudo interrogatorio!. Esto del picoteo es todo un arte del que mi suegra es especialista, su mesa siempre te sorprende con alguno de estos manjares."

RECETA

Ingredientes:
- Tostas
- Sobrasada
- Huevos de codorniz

Preparación:

Untamos las tostas con sobrasada. A la hora de servir, freímos los huevos de codorniz y vamos colocando uno encima de cada tosta.

"CAPRICHO DE DIOSES... laborioso y difícil verdad??? En un momento un picoteo a la altura de los más dignos comensales..."

TURRÓN DE CHOCOLATE

"Tengo que reconocer que el chocolate me gusta en todas sus variedades, por tanto, en estas fechas aprovecho y hago este turrón. Las cantidades de esta receta dan para tres tabletas generosas.

Sobre el turrón os diré que existen diferentes versiones acerca de su origen. Unas fuentes dicen que surgió tras un concurso  propuesto  por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.

Otras fuentes, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso muy valioso en épocas de escasez, de ahí el nombre. Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, una mezcla de  miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego formando una masa consistente. Existen  más  versiones, pero éstas son las más expandidas.

En Jijona existe incluso una leyenda que nos narra como se originó el turrón a modo de cuento:  

No sé cuál es el origen real pero de todas las versiones -llamadme romántica si queréis- me quedo con esta última... ."

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al  no poder disfrutar de los bellos paisajes de su  país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados.”

 

RECETA

Ingredientes:
- 100 gr. nueces
- 100 gr. pasas
- 100 gr. almendras
- 100 gr. avellanas
- 200 gr. choco krispies
- 80 gr. de manteca
- 250 gr. chocolate postres Nestlé
- 250 gr. chocolate con leche Nestlé

Con estas cantidades me ha quedado una mezcla con demasiados frutos secos, así que el año que viene usaré mi chocolate preferido, Valor, cuyas tabletas son de 300 gr. a ver si mejoro la proporción de chocolate/frutos secos.

Elaboración:

Trituramos todos los frutos secos y reservamos. Derretimos el chocolate y la manteca al baño maría, microondas... . Cuando el chocolate esté fundido añadimos los choco krispies y los frutos secos y mezclamos bien.

Lo echamos en moldes y a la nevera. Yo utilicé unos tuper que tenían forma de tableta y un molde de silicona para bombones.

Elaboración Thermomix:

Trituramos los frutos secos 6s a v.3 1/2 y reservamos. A continuación ponemos en el vaso la manteca 3m, 70º v.2, añadimos los chocolates troceados dejando unos minutos para que ablanden y 20s a v.5-7-9 progresivo. Agregamos los choco krispies y los frutos secos y mezclamos bien. Moldes y a la nevera.

"CAPRICHO DE DIOSES... a cualquier hora, en cualquier momento..."

SOLOMILLO AL FOIE CON MANZANA

"De vez en cuando, a mi marido y a mí nos gusta darle un capricho al espíritu; el diseño escogido suele ser en forma de cena "romántica" de la que disfrutamos no sólo en la mesa, sino desde el primer momento: escogiendo el menú, comprando los ingredientes, preparando la mesa, un detalle de última hora... y por supuesto la cena.

Ésta es la última aportación a mi recetario, la encontré hace unos días leyendo el periódico mientras tomaba un café. Aconsejaban usar solomillo de xata por ser más jugoso, aunque el carnicero me ha dicho que si el xato es joven, no lo distinguiríamos.

Como veréis no estoy ducha en el tema de la presentación del plato, pero os animo a hacerla, el resultado es espectacular!"

RECETA

Ingredientes:

- 2 solomillos

- 150 gr. foie fresco aprox.

- 4 patatas

- 1 cebolla pequeña

- Aceite de oliva

- Nata

- 4 manzanas

- Azúcar

- Vino de Oporto

- Miel

- Sal Maldom

Preparación:

En un cazo echamos 200 gr. de azúcar, una botella de Oporto (la mía era de 75 cl.) y una cucharada de miel. A fuego medio a reducir hasta tomar la consistencia de un jarabe (menos de la 1/4 parte).
En otra olla ponemos a cocer las patatas y la cebolla, cuando estén cocidas escurrimos y trituramos añadiendo un chorrín de aceite y nata hasta que quede una crema  ligeramente espesa.

En una tercera olla, ponemos las manzanas peladas y cortadas apenas cubiertas de agua, con una cucharadita pequeña de azúcar -o sin ella, según el gusto-, cuando estén tiernas, trituramos y ponemos de nuevo al fuego para que evapore el agua y espese un poco.

Sólo nos queda freír los solomillos, yo echo unas escamas de maldom en la sartén con un poco de aceite y frío vuelta y vuelta. En la misma sartén marco el foie unos segundos también vuelta y vuelta. Colocamos las piezas de foie encima de los solomillos.

Emplatamos: La manzana a un lado, la patata a otro y el solomillo con foie y regado con la reducción de Oporto.

"CAPRICHO DE DIOSES... un buen vino, jazz de fondo, un par de velas y una buena conversación con la persona perfecta."

 

POTE DE BERZAS

"Este potaje es conocido como pote de berzas o pote asturiano. Según la wikipedia, os cito literalmente: [...] El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados. Este utensilio era generalmente colocado al calor de la chimenea o en un fuego abierto, se solía colgar de una cadena o llar o ponerse de pie sobre sus tres patas metálicas. Solía tener una tapa con asa metálica que tapaba su boca. Se dice que la palabra potaje proviene del alimento cocido en el pote. El pote es un símbolo popular en la gastronomía del norte de España [...]" 

"Hay muchas formas de hacer el pote asturiano o pote de berzas, yo os voy a dar la de mi madre, mis abuelas, mis tías, ... para mí insuperable."

 

RECETA

Ingredientes:

- Un puñado de fabas

- Un manojo de berzas

- Patatas

- Hueso de jamón, tocino, oreja...

- Chorizo

- Morcilla

- Sal

- Colorante

Preparación:

Ponemos en la olla expréss las fabas -que estarán a remojo del día anterior- junto con el hueso de jamón, tocino o lo que tenga y lo pongo a cocer, aproximadamente diez minutos, después de los cuales abro la olla y echo las berzas, el chorizo, la morcilla y las patatas, que habremos cortado pero rompiendo al final, lo que suelta el almidón y ayuda a engordar el caldo, un poco de sal y colorante y a cocer otros cinco minutos. Abro la olla y dejo que se acabe de cocer sin la tapa, lo que también engordará el caldo.

Es importante cuando se usa la olla expréss, echar la verdura debajo de las patatas, carne... así, al hervir, las verduras no taparán el orificio de salida del aire, provocando algún que otro percance.

"CAPRICHO DE DIOSES... En fechas como éstas en las que tenemos el cuerpo sobrepasado de tanta fiesta, os puedo garantizar que no hay nada más reconfortante que un platín de caldo."

DULCE DE REPECHÍN

"Hace tres años, concretamente el 16 de diciembre de 2007, un grupete de amigos que se reúnen todos los domingos para dar rienda suelta a una de sus pasiones, la bici de montaña, de camino al Monte Deva como iban sobrados de fuerzas, entre pedalada y pedalada decidieron constituir la peña “El Repechín”.

Desde ese día hasta hoy, son muchas las alegrías que he compartido con ellos, aunque a veces mi Repechín (este año de Oro) piense lo contrario, me entusiasma su afición y por supuesto su peña, con ella consigue desconectar por completo, se lo pasa bien y nos lo transmite a nosotros. He vivido con ellos dos Soplaos en directo, otros retos en diferido y, tras una parada de ensueño -más bien dos- espero seguir disfrutando de sus aventuras, eso sí, desde la cuneta.

Como estoy romántica (y por otro lado tengo una espinita clavada desde que dejaron mi empanada en el maletero de un coche mientras disfrutaban de otra, no dudo que deliciosa…) he decidido, con su permiso por supuesto, dedicarles este dulce hasta ahora navideño, pero que creo haré durante todo el año para conservar tan apreciado galardón.

Los ingredientes de este dulce -frutos secos y dátiles- constituyen, debido a su elevado poder calorífico, una fuente energética excelente para los deportistas. Es más, pienso que posiblemente son mejores que esas barritas, glucosa, etc. que inundan mi nevera, pero esto sólo es mi opinión.

Como dato de interés sobre esta peña os diré que para pertenecer a ella no vale cualquiera, y así os transcribo del blog del Sargento Playu (con este nombre ya está dicho todo) cimafermín@blogspot.com: "[...] la Peña el Repechín tiene instauradas unas clásicas de inexcusable e ineludible cumplimiento. Algunas de ellas tienen ya 14 años (Covadonga, Vuelta al Concejo) y otras son un poco mas jóvenes (San Silvestre). La ausencia a alguna de las clásicas por parte de algún miembro de la peña no implica la expulsión del mismo, sino que trae como consecuencia el pitorreo y la caña que le meten el resto de los miembros hasta la disputa de otra (por lo que es conveniente ir aunque sea en un ataúd). Todas las clásicas son de montaña excepto la de Candás, aunque también se puede hacer con la bici de montaña. La del Angliru como si váis en triciclo.

Para formar parte de la peña se exige la asistencia a las cinco clásicas en el mismo año y por lo menos llegar, en una de ellas, antes que otro de los miembros.

Las clásicas son las siguientes:

• San Silvestre de Candás: 31 de Diciembre. Organiza el Ayuntamiento de Candás.
• Vuelta al Concejo de Gijón: Suele ser el primer Sábado de la Semana Negra (5-7 Julio) organiza la Peña Pelayo.
• Covadonga por el monte: Ultimo Sábado de Julio.
• Subida al Angliru: Viernes anterior al 15 de Agosto (Begoña).
• Turrón en 4 Jueces: Domingo antes de Nochebuena.

Esto no quiere decir que hagan otras excursiones, lo que pasa es que éstas tienen más solera y se reúne mayor número de personas [...]"

Por mi parte os diré, que en la última de las citas clásicas, intentaré que no falte el Dulce de Repechín. Va por ellos... ."

RECETA

Ingredientes:
- 1/2 kg. de dátiles
- 1 kg. de frutos secos. En su origen eran nueces, pero la variación repechinera incluye nueces, almendras, avellanas y uvas pasas, en la proporción apetecida. Puede ser algo menos de 1 kg.
- 2 vasos de azúcar
- 1/2 vaso de coñac o whisky
- 1/2 vaso de agua

Preparación:
Ponemos a calentar el agua con el azúcar y el whisky hasta que se haga un almíbar clarito. Añadimos los dátiles y dejamos que se deshagan un poco, echamos entonces los frutos secos y removemos hasta que la pasta se despegue del fondo del cazo.
La echamos sobre un paño húmedo y envolvemos dándole forma de salchichón. Dejamos que enfríe y a la nevera unas horas.
Lo presentamos en una bandeja cortado en rodajas.

"CAPRICHO DE DIOSES... es una bomba de relojería, pero está buenííísimo, así que mejor buscar el momento adecuado para disfrutarlo, no sea que el sentimiento de culpabilidad nos empañe tan exquisito bocado."

FLOR DE BRIOCHE

"El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda, sin embargo su origen ha dado lugar a mucha controversia. Para algunos fue en la región de Bretagne, en la ciudad de Saint Brieuc; de allí provendría el nombre "brioche", pues a sus habitantes se los conoce como "briochins". Para otros, su origen fue en las regiones de Champagne-Ardenne y Lorraine (nordeste de Francia). La Brioche es la más antigua masa fermentada que lleva azúcar entre sus ingredientes. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne. En cada región de Francia posee formato y rellenos propios (trenzas, bollinos, ...).

Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!" frase popularmente atribuida a María Antonieta esposa de Luis XVI, rey de Francia. Sin embargo Rousseau confirma que la frase no fue proferida por ella, sino por otra reina anterior, María Teresa de Austria, esposa de Luis XIV; la frase original era: "S'il ait aucun pain, donnez-leur la croûte au loin du pâté" -"Si no tienen pan, que les den el hojaldre en lugar del paté"-.

Según el biógrafo Stefan Zweig, no hay duda de que esta frase se atribuyó de forma falsa a María Antonieta, y que quien realmente pronunció algo parecido en la misma época, fue una de las tías de la Reina e hijas de Luis XV, que ante las noticias recibidas de que el pueblo pedía pan, apostilló "si no tienen pan, que coman costra de pastel". (Llenaba mucho y resultaba indigesta).

Sigo en esta etapa dedicada al pan  y sus variantes, esta vez gracias a consejos de unas cuantas recetas publicadas, mis libros de cocina, un toque personal y muuuucha paciencia, he conseguido como resultado esta flor con masa de brioche." 

RECETA

Ingredientes:

- 150 ml. de leche

- 50 gr. de azúcar

- una cucharadina de sal

- 50 gr. de mantequilla

- una nuez de levadura

- 3 yemas de huevo

- 400 gr. de harina (aprox.)

- una cucharadina de azúcar avainillada (si quieres brioche para rellenos salados, sustituyes por otro pellizco de sal)

Preparación:

En un bol se pone la leche templada, la sal, el azúcar y la mantequilla y se mezcla bien. Añadimos  las yemas y la levadura y batimos. Incorporamos la harina y amasamos hasta que quede una masa esponjosa.

Dividimos la masa en 16 bolitas, las aplastamos, pintamos cada disco con mantequilla derretida y los apilamos de cuatro en cuatro. Los enrollamos como si fuese un brazo de gitano. Cada uno de los 4 rollos de masa resultantes los cortamos en 5 partes, obteniendo así 20 porciones que colocaremos en forma de flor. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 50º (siempre con un vaso de agua) hasta que doblen el volumen. Sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180º y horneamos hasta que esté dorado, unos 20 minutos aproximadamente.

RECETA THERMOMIX

Vertimos en el vaso la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y programamos 1 minuto a 40º v.2. Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos unos segundos a v.2. Agregamos la harina, 20 segundos a v.6 y después amasamos 1 minuto a v.espiga.

 "CAPRICHO DE DIOSES... yo le añadí por encima agua con azúcar glass y una gotina de anís."

PAN DE LECHE

"Esta receta es ideal para pequeños y no tan pequeños, la verdad que esta temporada estoy muy romántica y me da por probar distintas recetas de pan, me encanta el olor de la casa cuando el pan está en el horno, éste le encanta a mi pequeñín, le dejo un poco de masa y hace un bollín -chiquitín como él- que amasa y amasa, indescriptible verlo delante del horno esperando a que se haga y su cara de satisfacción comiéndolo, mmmm....delicioso!"

RECETA

Ingredientes:
- 250 ml. de leche
- 50 gr.de mantequilla
- 50 gr.de azúcar
- 1 cucharadina de sal
- 1 nuez de levadura
- 500 gr. de harina aprox.


Elaboración:

En un cazo o en el microondas ponemos a calentar la leche, mantequilla, azúcar y sal, removemos y retiramos. Mezclamos la harina y la levadura y amasamos hasta conseguir una pasta esponjosa.

Hacemos los bollinos, trenzas, etc. les damos unos cortes, pintamos la superficie con leche y los metemos al horno a 50º hasta que doblen su tamaño (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Sin abrir el horno subimos la temperatura a 225º y horneamos entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de los panes.

Antes de retirarlos los volvemos a pintar con leche o huevo batido. Si queremos hacer suizos, en este momento echamos un poco de azúcar por encima o los pintamos con un almíbar clarito.

RECETA THERMOMIX

Echamos en el vaso la leche, mantequilla, el azúcar y la sal y programamos 2 minutos, 40º v.2. Añadimos la levadura y harina y mezclamos 15 segundos a v6. Programamos 2 minutos a velocidad espiga. Así hacemos la masa, el resto igual.

"CAPRICHO DE DIOSES... probadlo un día lluvioso de mucho frío, migado en chocolate a la taza."

TARTA TRES CHOCOLATES

"El chocolate es uno de los pocos alimentos presente en todos los países, es un alimento universal. Todas las culturas y pueblos que lo han probado han acabado por convertirlo en uno de sus tesoros alimenticios más deseados y le han rendido homenaje en sus refranes, en sus obras literarias, en sus canciones...

Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, siendo el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En el mercado existen tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata básicamente, de un dulce por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao por encima incluso del 50%. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la  pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao, elaborándose con manteca de cacao, leche y azúcar.

Estas son algunas de las propiedades del chocolate, a las que yo añadiría alegría y buen humor (por lo menos en mi caso). Esta tarta la hice por primera vez para la celebración del cuarto de siglo de mi cuñadita, a la que deseo desde aquí, todo le sea propicio de aquí a su mitad de siglo por lo menos."

RECETA

Ingredientes:

Para la base: 1 paquete de galletas chiquilín, 60 gr. mantequilla y un chorrín de leche.

- 150 gr. chocolate negro

- 150 gr. chocolate con leche

- 150 gr. chocolate blanco

- 3 sobres de cuajada

- 3 brik de nata líquida 200ml.

- 3 vasos de leche

- Azúcar

Preparación:

Se trituran las galletas con la mantequilla y la leche hasta que quede una masa homogénea, la colocamos en el fondo del molde y al horno 10 minutos a 160º. ( También se puede meter directamente en la nevera para que endurezca.)

En un cazo echamos el chocolate negro, 1 sobre de cuajada, 1 vaso de leche, 1 brik de nata y 3 cucharadas pequeñas de azúcar. Lo ponemos al fuego y revolvemos, cuando veamos que va a empezar a hervir retiramos y echamos en el molde. Es conveniente hacer marcas o estrías por encima de las capas con un tenedor, sin profundizar mucho para que se unan las capas y no resbalen cuando cortemos la tarta.

Procedemos de igual forma con el chocolate con leche, aunque yo a éste le echo sólo 2 cucharadas de azúcar, aunque esto va en gustos, depende de lo dulce que te guste. Al echar la capa en el molde, lo echamos sobre una cuchara que amortiguará la caída y no mezclará los chocolates. Volvemos a marcarla un poco para que no resbalen las capas al cuajar.

De igual forma, procedemos con el chocolate blanco al que yo sólo le echo una cucharada de azúcar.

A la nevera a enfriar, está más rica de un día para otro.

Por encima la adornas al gusto: fideos de chocolate, láminas de chocolate...

RECETA THERMOMIX

Base: trituramos las galletas unos segundos a v.9, añadimos la leche y mantequilla y 5 minutos a 70º v.3.

Chocolates: echamos los ingredientes y 7 minutos 90º v.5. Esto para cada capa de chocolate y listo!.

"CAPRICHO DE DIOSES... voy a probar adornándola con nueces caramelizadas."

SOJA VERDE

"La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilonáceas, a la que pertenecen plantas tan conocidas como la judía o el guisante. Tiene su origen en el sudeste asiático, su uso como alimento aparece documentado en China en el año 2800 a.c.. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carne animal, la soja se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas que no podían adquirir de la carne. Fue llevada a Europa en el s.XVIII y a Estados Unidos a principio del s.XIX. Se utilizó y se sigue utilizando en la cocina como una legumbre más o a través de alguno de sus derivados: tofu, leche de soja, brotes de soja, salsa de soja, etc.

En cuanto a sus propiedades, supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, lo que la hace especialmente recomendable para aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en su dieta. Muy rica en calcio y fósforo, está especialmente indicada en personas con intolerancia a la lactosa. Interesante para la circulación, ayuda a reducir el colesterol y triglicéridos. Su contenido en potasio contrarresta el sodio por lo que es muy adecuada en una dieta de retención de líquidos. Además su contenido en magnesio además del potasio, la hace ideal en el tratamiento de la hipertensión arterial. Estos son sólo algunos de los beneficios de esta planta.

Os animo a todos los que no la hayáis probado a incluírla en vuestros platos cotidianos, os sorprenderá, según vaya preparando más recetas con ella, las iré compartiendo con vosotros."

RECETA

Ingredientes:

- Soja verde

- Agua

- Sal

- Aceite, pellejos de jamón o un hueso de jamón

- Zanahoria

- Cebolla

- Patata

- Pimentón agridulce

Preparación:

Yo la preparo como las lentejas. El día antes pongo la soja a remojo. Al día siguiente añado todos los ingredientes y a cocer lentamente.

"CAPRICHO DE DIOSES... si te lo puedes permitir, un poco de chorizo, morcilla... . En este caso yo suelo echar más agua y cuando lleve cociendo un rato, saco un poco de caldo para cocer los embutidos."

GARBANZOS CON ESPINACAS

"Estoy en ese momento en el que, después de cumplir dos veces mi sueño en veinte meses, me pregunto si en algún momento de mi vida mi cuerpo volverá a su sitio. No lo sé, pero lo intentaremos. Hace tiempo estuve a dieta y rebuscando entre los menús que tenía, esta receta estaba en ellos. El truco de mi dieta no era no comer, si no comer bien, crear hábitos saludables, dejar de comer entre horas, cenar poco, ejercicio... ."

 

"Con este frío apetece algo así, calentín... . Mi madre lo preparaba en casa sobre todo en vigilia, pero nos gusta tanto que es un plato habitual en nuestra mesa. 
En mis embarazos, era otro de mi caprichín que como siempre, mi mami me preparaba a menudo, debe ser por eso que a mis peques también les gusta. 
Sencillo, sano y con fundamento que diría Arguiñano, un plato para toda la familia: los que tienen que crecer, los que tienen que cuidarse... .
Estos párrafos pertenecen a dos entradas de la misma receta. Eliminé la de febrero de 2013 conservando la original, pero auné la redacción de las dos.
En un primer momento la peque de la casa tenía cuatro meses, hoy en día quedan tres meses para que cumpla tres añitos y ya come garbanzos con espinacas."

RECETA

Ingredientes:

- Garbanzos

- Espinacas

- Hueso de jamón

- Patata

- Ajo

- Cebolla

- Pimentón dulce

- Azafrán

- Sal

Preparación:

Dejamos los garbanzos a remojo el día antes. Al día siguiente, en el mismo agua, echamos un hueso de jamón (por aquello del sabor), una patata, sal, las espinacas, un poco de azafrán y a cocer.

Aparte, en una sartén hacemos un refrito con cebolla, ajo, pimentón y sal.

Cuando ya estén hechos los garbanzos, quitamos casi todo el caldo, que quede algo pero no mucho, echamos el refrito y lo dejamos cocer un poco para que se impregne del sabor.

"CAPRICHO DE DIOSES... según mi santo esposo, estaría estupendo si no tuviese garbanzos ni espinacas... "

ESCALIVADA

"La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas .... No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompañante de pescados, carnes, etc."

En esta ocasión, la haremos con bacalao, que lo podemos comprar ya desalado, incluso congelado, en todo caso, lo dejaríamos a remojo en agua unos veinte minutos.

RECETA

Ingredientes:
- 1 berenjena
- 2 pimientos rojos
- bacalao

Preparación:

En una fuente ponemos la berenjena y los pimientos con un poco de sal y aceite de oliva, lo metemos al horno durante una hora aproximadamente a unos 180º.

Dejamos enfriar y pelamos, cortamos en tiras y lo añadimos al bacalao previamente desmenuzado. Un poco de sal y aceite y listo!

"CAPRICHO DE DIOSES... le quedan muy bien unas aceitunas negras, anchoas..."

BONITO EN CONSERVA

"El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Conviene diferenciar entre el bonito del sur también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte, denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

Afortunadamente, gracias a recetas como ésta, podemos disfrutar de su sabor durante todo el año. Sin embargo, es desde finales de mayo y hasta mediados de octubre cuando el bonito alcanza sus mejores condiciones en estado fresco."

 RECETA

Pedimos al pescadero que nos corte el bonito en rodajas gruesas. En casa, lo lavamos bien y lo ponemos a cocer con agua y sal, el agua ha de quedar lo más parecida posible al agua de mar (le podemos echar un poco de laurel). Lo llevamos a ebullición, sin tapar y quitando la espuma que se vaya formando, cuando rompa a hervir bajamos el fuego pero que siga hirviendo suavemente, hasta que la carne cercana a la espina esté cocida o se despegue fácilmente de ésta. Cuando esté tibio se saca y lo metemos en la nevera para que endurezca y termine de enfriarse (yo lo dejo hasta el día siguiente).

Al día siguiente, sacamos el bonito y lo limpiamos bien de espinas, piel y si queremos de partes negras. Hacemos trozos de bonito que tengan el tamaño adecuado para entrar en los tarros, con los trozos que se desmiguen podemos hacer tarros aparte para utilizar en empanadas por ej. o lo que se nos ocurra.

Los tarros previamente los habremos esterilizado metiéndolos con sus tapas aparte a hervir y dejándolos secar boca abajo sin limpiar para evitar que nos quede dentro alguna fibra. Cuando estén secos, los llenamos de bonito sin manipularlo mucho e intentando aprovechar el espacio. Yo les echo un par de bolitas de pimienta negra (algunos les echan laurel pero a mí no me gusta), se cubren de aceite de oliva mirando bien que quede todo el bonito cubierto y no queden burbujas, para ello le daremos un golpecito suave a los tarros antes de cerrarlos, así se coloca bien todo y saldrán las burbujas si las hay. Cerramos bien los tarros y los ponemos a cocer al baño maría durante 1 hora hirviendo suavemente pero sin tocar las tapas. Cuando estén cocidos, colocamos los tarros de lado sobre un papel de periódico para ver si pierden, si es así, se vuelven a tapar bien y a cocer durante 15 minutos más.

Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en un sitio fresco y oscuro; para disfrutarlo esperar mínimo 3 meses.

"CAPRICHO DE DIOSES... en ensaladas aliñadas con el propio aceite de la conserva... delicioso!!"

TORTOS DE MAÍZ

"Torto o tortu es la palabra asturiana específica para las masas aplanadas y redondas elaboradas con harina de maíz y pasadas por aceite, mantequilla o grasa de cerdo. Si cuecen sencillamente al calor del llar o de la chapa de la cocina de carbón, recuperan el nombre genérico de tortas. Normalmente, se les añade una pequeña proporción de harina de trigo con el fin de suavizar su textura áspera y compacta, constituyendo así una versión asturiana de las tortillas fritas mexicanas –panuchos o salbutes– que, como les farrapes, les fariñes, les pulientes o les papes, enriquecieron de manera decisiva la alimentación de nuestros antepasados desde el comienzo del siglo XVII, cuando Gonzalo Méndez de Cancio y Donlebún, gobernador asturiano de La Florida, trajo a Europa y plantó en Tapia las primeras plantas de maíz yucateco. Casi de inmediato, y aparte de usar básicamente el nuevo cereal de provechosísimo forraje, aprendimos a panificarlo: la escanda, el centeno y el trigo ganaban un importante compañero que, además, provocaba esfoyazas y, con ellas, amoríos y casorios. [...] (Diario El Comercio)"

RECETA

Ingredientes:

- Harina de maíz

- Harina de trigo

- Agua tibia

- Sal

Elaboración:

En la superficie donde vayamos a hacer la masa, mezclamos bien la harina de maíz, la misma cantidad de trigo y un poco de sal, cuando estén bien mezcladas vamos echando agua poco a poco mientras vamos amasando hasta conseguir una textura parecida a la de la empanada. Hacemos una bola y la cubrimos con un paño un poco húmedo dejándola reposar como mínimo una hora.

Transcurrido ese tiempo, colocamos un paño húmedo sobre la mesa y sobre él una bola de masa, que aplastaremos con ayuda de otro paño hasta conseguir una tortita plana, no muy fina, para que no se rompa al freír.

Freímos los tortos en una sartén con suficiente aceite de oliva dorándolos por ambos lados y colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

"CAPRICHO DE DIOSES... con picadillo -cómo éstos-, queso cabrales..." 

ARROZ CON LECHE

  

"Recuerdo con cariño cómo siendo niña, alguna vez me tocó remover el arroz con leche en la cocina de carbón de mis abuelos, "siempre en el mismo sentido" me decía mi abuela, "si no, se estropea". También en mi pueblo, cuando llegábamos a casa después de una noche de fiesta, mi primo y yo les contábamos a nuestras madres cómo lo habíamos pasado delante de un plato de arroz con leche recién hecho, calentín... ."

RECETA

Ingredientes:
- 1 taza de café de agua
- 1 taza de café de arroz
- 1 cucharadina de margarina (de las de café)
- Limón
- Canela en rama
- Anís
- Azúcar
- 1 l. de leche (más si es necesario... lo que pida)

Preparación:

En una olla ponemos el agua y el arroz, removemos hasta que el arroz abra y vamos echando leche poco a poco. Para que salga rico hay que remover continuamente e ir echando la leche según la vaya absorbiendo el arroz. Cuando rompa a hervir añadimos la margarina, seguimos echando leche, una gotina de anís, una rama de canela y una rodaja de limón (o no, al gusto). Casi al terminar añadimos el azúcar. Decoramos con canela.

"CAPRICHO DE DIOSES... se suele tomar como postre después de una fabada, de ahí la merecida siesta."

FRIXUELOS

"Los frixuelos, de la misma familia que las hojuelas castellanas o las «crêpes» francesas, son «delgadas tortitas de harina, leche y huevo espolvoreadas de azúcar y enrolladas, sin relleno alguno» (Eduardo Méndez Riestra). Según diversos estudios, son representaciones homeofórmicas del sol, o sea pertenecientes a cultos paganos, de ahí que sean propias de zonas de influencia celta y que en los países católicos, sólo sea habitual comerlas en la fiesta pagana por excelencia, el Carnaval."

RECETA

Ingredientes:

- 3 huevos 

- 1/2 l. de leche abundante
- 1/2 vaso de agua

- sal

- harina -en honor a mi madre diré "la que pida"-

- un chorrín de anís

Preparación:

Batimos los huevos, la leche con un el agua, sal y un chorrín de anís, después vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una pasta ligeramente cremosa.

En una sartén, con una cucharada de aceite bien caliente, se pone un poco de la pasta preparada, una buena cucharada, procurando que quede en una capa muy fina en el fondo de la sartén. Se deja dorar a fuego vivo y rápidamente, se le da la vuelta para dorarlo por el otro lado. Lo pasamos a un plato y espolvoreamos con azúcar.

Repetimos el proceso hasta que se termine la masa.

Se sirven enrollados y espolvoreados con azúcar. Se pueden tomar fríos o calientes.

CAPRICHO DE DIOSES... en casa los íbamos comiendo según los hacía mi madre, hoy en día todavía no ha conseguido llenar el plato!!!

MAGDALENAS 123

"Esta es una versión del bizcocho 123, de hecho la única diferencia es la cantidad de huevos. Los moldes de silicona, todo un invento... . "

RECETA

Ingredientes:

- 1 yoghourt ,

- Usando el recipiente como medida echando:

- 1 yoghourt de aceite

- 2 de azúcar

- 3 de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura

- Anís

- Ralladura de naranja

 

Preparación:

Batimos todos los ingredientes y rellenamos 3/4 partes de los moldes untandos de mantequilla. Al hornos a 160º aprox. una hora.

"CAPRICHO DE DIOSES... si al introducirlos al horno le echamos trocitos de chocolate."